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11 novembre 2006 6 11 /11 /novembre /2006 09:36

Depuis l'an passé , je fais mon foie gras, la recette est simplissime, 2 amies me l'ont donnée , Trinidad et Claudia , c'est la recette que l'on trouve un peu partout, mais qui est parfaite, j'ai juste augmenté un peu les doses d'alcool aprés 3 essais, et c'est parfait!

C'est si simple et rapide à préparer, que l'on peut en faire toute l'année, à moindre coût !

J'achète les foies surgelés, je les fais décongeler dans le frigo 2 jours , puis j'ouvre les lobes, pour ôter les nerfs, à l'aide d'une pince à épiler , c'est bien pratique pour ne pas les abîmer !

Je mets 1 cc de sel, 1 cc de poivre, je masse les lobes, puis les rassemble dans la terrine , je verse 2 cs d'Armagnac, ainsi que 2 cs de Porto, je mets au frais pour 12h, en retournant de temps en temps le foie pour bien faire pénétrer l'alcool uniformément. ( pour des foies de 600 gr environ)

Puis la cuisson : je préchauffe le four à 150º 10 mn, puis je fais cuire la terrine avec son couvercle au bain-marie 35 mn exactement.

La dégustation est divine 2 jours aprés, avec des toasts de pain de campagne maison (j'ai oublié de faire une photo!) ou du pain d'épices maison , excellent aussi, j'ai testé au Noël dernier !

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31 octobre 2006 2 31 /10 /octobre /2006 10:56

Des macarons au chocolat avec une ganache citron-orange-fleur d'oranger , les coques au goût chocolaté ont fait un beau mariage avec cette ganache !

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à la framboise, mes préférés, toujours celle de Mercotte mais sans la crème, juste le chocolat blanc et les framboises mixées.

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et des coques parfumées par quelques zestes d'orange et la ganache citron-orange-fleur d'oranger.

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14 octobre 2006 6 14 /10 /octobre /2006 14:04

Je plaisante avec le titre, mais j'ai eu une surprise ce matin avec les amaretti ! J'ai suivi la même recette que la dernière fois de Trinidad, sans ajouter de cacao dans la pâte, mais quelques gouttes de colorant rouge , et 2 gouttes d'essence d'amandes amères, avec une ganache framboise !

Ils ont reposé toute une nuit sur leurs plaques, et j'ai appuyé légèrement dessus avant la cuisson, pour l'effet craquelé recherché des amaretti, mais à ma grande surprise, ils ont eu une collerette, digne des macarons !

J'aurai voulu le faire exprés que je ne n'y serais pas arrivée :-) , d'ailleurs, je me demande comment seront mes prochains amaretti ??? ;-)

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11 octobre 2006 3 11 /10 /octobre /2006 11:52

Cette fois il fallait que je teste mon arôme violette, qui m'a un peu déçue car il faut vraiment en mettre pas mal, et le goût est légèrement perceptible, pas suffisement à mon goût.

Des macarons au chocolat pour la première fois, avec une ganache pistache, uniquement avec le chocolat blanc et la pâte à pistache . Je préfère cette ganache avec les macarons au chocolat plutôt que tout chocolat.

Et une tentative d'imitation des Hispahan de Pierre Hermé, mais avec la ganache framboise (recette de Mercotte aussi, à la crème cette fois) , je sais que l'original est avec une ganache à la rose, mais j'aime trop celle à la framboise ;-)

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à la violette, ils sont gris car mon colorant noir-violet colore décidément en gris , malgré toutes mes tentatives !

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8 octobre 2006 7 08 /10 /octobre /2006 10:32

Petite impro hier pour le goûter, j'avais quelques framboises au frigo , une poignée seulement, donc une fois mixées , mélangées à la pâte sablée avec quelques gouttes de colorant rouge, trés peu car les framboises ont vite donné une couleur soutenue, 2 cs de poudre d'amandes incorporées à la pâte aussi, et par-dessus des pépites de chocolat blanc.

A la fin de leur cuisson, une douce odeur de framboise envahissait la cuisine, et bien qu'avec une sacré couleur, les sablés sont délicieux , on a continué de les dévorer ce matin au café, la framboise se fait bien sentir !

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 13:43

Aprés les si bons Amaretti , fallait que j'y revienne !! Dans mon dernier billet, je disais qu'ils étaient aussi bons que les macarons, mais au risque de décevoir Avital ;-) , je reviens sur mes dires, les Amaretti sont merveilleux, et je vais rester fidèle mais les macarons sont plus fins , plus.....plus...enfin, ils sont meilleurs quoi :-D

L'envie m'a prise hier soir, c'est donc avec plaisir que j'ai ouvert une boîte de mon congélateur, et que j'ai choisi des macarons verts à la pistache , car j'en fais au moins 1 fois par semaine ( impossible de résister ) , je les congèle sans ganache, du coup j'en ai de toutes les couleurs et de toutes les tailles, un vrai stock comme chez Picard , et ils ne perdent rien de leur saveur, ni de leur aspect !

Quelques minutes pour faire une ganache au chocolat blanc avec un peu de pâte à pistache, rien d'autres, il ne me restait plus qu'a remplir la douille et garnir les macarons !

Cette fournée était différente, les collerettes se sont plus étalées, pourquoi, aucune idée, mais j'ai appris à ne plus m'étonner des réactions des macarons parfois ;-) , je râle davantage quand quelques uns éclatent sur la même plaque où d'autres restent bien sages !!

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4 octobre 2006 3 04 /10 /octobre /2006 11:40

ET oui, je ne suis pas encore débarrassée de la folie des macarons , que je découvre les merveilleux Amaretti de Trinidad ,c'est bien simple, je les ai vu hier sur son blog, et quelques heures plus tard ils reposaient déjà dans ma cuisine, car ils ont besoin de faire une bonne nuit avant de disparaître rapidement !!!

SI vous n'avez jamais goûté à ces petits gateaux divins, je peux vous dire qu'ils ressemblent aux macarons, sont aériens comme les macarons, la recette ressemble à celle des macarons sauf qu'ils sont inratables du premier coup et pas du tout capricieux eux ;-) , et qu'ils sont aussi bons que les macarons !

Que voulez-vous de plus? En goûter un pour voir si je dis la vérité? Servez-vous ;-) , je reviens bientôt avec d'autres parfums !

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25 septembre 2006 1 25 /09 /septembre /2006 13:13

Les fougasses sont des classiques chez moi, on adore, j'en fais des sucrées et des salées régulièrement , des grandes ou des individuelles quand j'ai plus de temps, ça permet une plus grande diversité !

CE week-end, c'était saumon fumé , et jamon Serrano .

ma recette de pâte pour 2 grandes fougasses :

650 gr de farine

2 cc de sel

1 sachet de levure ou 10 grs de fraîche

60 ml d' huile d'olive ( un peu plus pour les badigeonner ensuite)

1/2 cc de thym, romarin mélangé (parfois basilic frais, origan etc...)

400 ml d'eau

Une fois la pâte levée ( j'utilise la map) , je la divise en 2 , j'étale les 2 pâtes que je garni, cette fois de saumon fumé ( avec de la crème fraîche et de l'aneth c'est trés bon aussi) , et l'autre avec du jamon.

Je replie et soude les côtés, et je façonne les fougasses, que je badigeonne de jaune d'oeuf et d'huile d'olive mélangés , et au four à 200 º pour 30 mn environ, je les cuit une aprés l'autre.

Dès la sortie du four, je badigeonne à nouveau, mais avec de l'huile d'olive seule, ça donne un côté moelleux ;-)

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23 septembre 2006 6 23 /09 /septembre /2006 12:42

...à part que cette année, je les ai faites avec les nôtres, ceuillies sur le vieil olivier du jardin, donc forcément meileures :-D

Je les fends en 2 , les laisse rendre leur amertume 1 semaine environ, ou plus parfois, en changeant l'eau chaque jour, puis j'ajoute de l'ail, des rondelles de citron, du sel , du thym-romarin du jardin, beaucoup de fenouil ramassé et séché , un peu de poivre, le tout dans une jarre en terre.

Aprés 1 semaine ou plus, je goûte, et je peux les mettre en bocaux, et au frigo (ou pas) , le stock d'olives cassées servira pour les apéros jusqu'à l'année prochaine ;-), j'en mets aussi dans les salades, elles sont trés trés parfumées !

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Published by LACUISINEDESOSO - dans Apéritif & Entrées
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22 septembre 2006 5 22 /09 /septembre /2006 09:30

Vous connaissez sûrement le scrap cooking, ces feuilles de cuisson aux motifs divers, mais en Espagne ce n'est pas encore dans les rayons, c'est Trinidad qui me les a faites découvrir en m'en offrant , et que je remercie encore ;-)

Me voilà donc partie pour faire des sablés , et pour innover et utiliser ma pâte à pistache , j'ai rajouté 3 cs dans la pâte.

La recette basique , légèrement modifiée :

-250 grs de farine

-125 grs de sucre

-125 grs de beurre

-2 jaunes d'oeufs

-15 ml d'eau

-1 pincée de sel

Badigeonnés au jaune d'oeuf, puis j'ai mis sur certains des pistoles au chocolat blanc, et sur d'autres des cerises déshydratées.

Un régal, je les fais bien cuire, pour le petit goût léger de "grillé".

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