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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 11:01

Une pâte sablée au grué de cacao et avec de la purée de noix de cajou que je viens de recevoir de mon amie Carole qui me gâte et connaît mes penchants :-)) 
J'ai très vite voulu la tester dans cette recette , et ce premier essai est réussi ! 

Pour garnir cette pâte goûteuse et croustillante , encore et encore de la pâte de spéculoos que j'utilise souvent dans mes desserts , mais c'est si bon ....et sous cette ganache classique au chocolat , vous m'en direz des nouvelles !

La recette de la pâte :

- 150 g de beurre ramolli
- 2 cs de purée bio de noix de cajou sans sucres ajoutés
- 50 g de sucre 
- 100 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 2 cs de grué de cacao
- 2 oeufs
- 500 g de farine

La ganache au chocolat :

-100 ml de crème fraîche
- 250 g de chocolat noir

- pâte de spéculoos pour le fond de la tarte ( 4 cs environ.)

Faire la pâte dans le bol du robot, former une boule et laisser reposer 30 mn au frais .

Faire bouillir la crème, éteindre le feu et versez le chocolat en morceaux .

Préchauffer le four à 180º.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Recouvrir de papier de cuisson , et versez des lentilles ou haricots secs.

Enfourner pour 30 mn, puis laisser refroidir.

Etaler sur le fond de la pâte de spéculoos sur 3 à 4 mm d'épaisseur, puis verer la ganache par-dessus .

Réfrigérer 2 heures puis laisser la tarte couverte à température ambiante 1 heure avant de la servir .


* J'offre également cette recette à Khala et Dorian pour leur jeu du "1er week-end gourmand de chocolat noir " organisé sur le blog de Murielle et Stanislas .


TARTE CHOCOLAT PATE SPÉCULOOS II

TARTE-CHOCOLAT-PATE-SPECULOOS-III.jpg


TARTE-CHOCOLAT-PATE-SPECULOOS-IV.jpg
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Published by Nathalie - dans Desserts
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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 15:24

Quelques chocolats , un essai pour les fêtes, concluant, car ils sont tous partis à une vitesse vertigineuse.
Je peux donc les refaire m'a-t-on dit pour Noël !

La recette simplissime et rapide , improvisée encore à cause de cette fameuse et trop bonne pâte de spéculoos dont j'use et abuse  :

- faire bouillir  100 ml de crème fraîche ,éteindre le feu puis versez 250 g de pistoles de chocolat noir et faire fondre.
- ajoutez 3 cs de pâte de spéculoos et 1 demi-cc de cannelle , et bien remuer.
- foncez des moules à chocolats, ou à mini-muffins etc...laisser prendre au frais.
- décorer au pinceau avec du colorant en poudre d'or , légèrement .

Et comme je suis certaine que nombre d'entre vous sont en train d'en faire de délicieux également pour offrir très bientôt, je vous invite vivement à participer au jeu-concours que vient de lancer Trinidad , en lui proposant vos recettes , il y a  250 g de chocolat Valrhona à gagner  !



Je fais partie du jury auprès de Mamina, Carole et Nawal , donc c'est en merveilleuse compagnie que je jugerai de mon mieux et me régalerai de vos recettes !!!

Vous avez jusqu'au 25 décembre, à vos pistoles , prêts( tes)  , partez !


Je ne peux pas participer à ce jeu puisque je fais partie du jury, mais j'en profite du coup pour participer  au jeu-concours de Mamina ! ( cliquez sur l'image ci-dessous)



Mamina a besoin de recettes et photos festives avant le 10 décembre à minuit , alors vous avez encore le temps de jouer vous aussi !!




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Published by Nathalie - dans Gateaux & Douceurs
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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 09:00

3 douceurs  pour un goûter gourmand , avec quelques chocolats autour ( recette à venir ), des verrines de mousses à la framboise  et des amaratti à la pistache.

La recette de la pâte sablée ( pour les 3 ) : 

- 200 g de beurre ramolli
- 40 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 5 g de sel
- 2 oeufs
- 500 g de farine

Faites la pâte sablée au robot ou à la main, formez une boule, et mettez-la au frais 45mn avant de l'étaler au rouleau .

Pour les BN "ibéricos" : 

- une fois les biscuits découpés à l'emporte-pièce , les badigeonner de jaune d'oeuf, puis les parsemer d'éclats de caramel.
- Enfourner pour 15 mn à 180º.

Les éclats de caramel vont fondre à la cuisson et s'étaler, pour donner du croustillant lorsque les BN seront refroidis.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

* La garniture : trop simple , de la crème de turron en pot !

La ganache pour les BN au choco-caramel : 

Procédez comme pour les BN au turron .

Pour la ganache : faites bouillir 75 g de crème , éteignez le feu, ajoutez 250 g de chocolat et remuez.
 Lorsque le chocolat est complètement fondu , mixer 1 minute .
Laisser refroidir , puis remplir 1 poche à douille et garnissez les BN .

Gardez-les dans une boîte hermétique , inutile de les mettre au frais, sauf en été ! Idem pour les BN au turron.


Les tartelettes framboises-choco-coco : 

Foncez des moules , recouvrez d'haricots secs ou de lentilles, et faites cuire les tartelettes 15 mn à 180 º.

Faites bouillir 75 g de crème, éteignez le feu, ajoutez 250 g de chocolat blanc , et faites fondre en remuant .
Ajoutez 2 cs bien bombées de pâte de coco , puis 12 framboises fraîches ou décongelées.
Mixer 1 minute, et versez sur les tartelettes refroidies.

Parsemez de noix de coco ou de pétales de roses cristallisés .

Gardez au frais, et sortir les tartelettes entre 30 mn et 1 heure avant la dégustation.

 






d'autres BN à la fraise ici ( clic )


les Amaretti à la pistache ( et aux framboises ) ici ( clic ) 
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Published by Nathalie - dans Desserts
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20 novembre 2009 5 20 /11 /novembre /2009 10:32

La tarta Santiago est une spécialité d'origine  "gallega" ( Galice) , mais qui est très apprèciée dans toute l'Espagne ! 
Toujours décorée de sa croix de Santiago ,  c'est un gateau à base d'oeufs et d'amandes , sans farine ni beurre .
On peut la parfumer à la cannelle, aux zestes de citron , également avec de l'eau de vie aux herbes arômatiques .

Si vous voulez respecter la recette orignale, il faut faire une pâte brisée , très fine, avant de verser la pâte aux oeufs et aux amandes .

Je préfère la tarta Santiago sans la pâte au-dessous , voici ma recette adaptée , très semblable à l'originale : 

 
- Faites mousser 200 g de sucre avec 4 oeufs entiers , au batteur électrique 3 à 4 mn, jusqu'à obtenir une belle mousse très crèmeuse ( c'est mon petit truc pour obtenir le craquant dessus, comme un macaron )  puis ajouter 200 g d'amandes moulues grossièrement ou à défaut en poudre , 1 zeste de citron, 1 demi-cc de cannelle , 3 gouttes d'essence d'amandes amères.

Au four dans un cercle huilé et fariné sur une feuille de papier sulfurisé , pour 30 mn à 180º .
Si vous utlisez un moule à tarte , et que vous ne faites pas la pâte brisée au-dessous, mettez une feuille de papier sulfurisé , car le gateau est très fragile .

Vous pouvez dessiner sur une feuille cartonnée, la croix de Santiago, puis la découper et vous en servir de pochoir , c'est ce que j'ai fait pendant des années , jusqu'à ce que je tombe sur une croix métallique dans une boutique de Madrid récemment !



Saupoudrez de sucre glace généreusement lorsque la gateau est refroidi.






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Published by Nathalie - dans Gateaux & Douceurs
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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 09:08


A peine remise de mes émotions , je vais tenter de partager un peu avec vous ces ateliers exceptionnels auxquels j'ai pu participer .
Evénement exceptionnel déjà au départ, le XI congrès de la gastronomie en Espagne qui a lieu pour la première fois à Alicante, donc pas bien loin de chez moi ! J'étais déjà aux anges à l'idée de pouvoir m'y rendre , puis rapidement je découvre que les plus grands chefs d'Espagne, de France et de toute l'Europe vont être présents pour des conférences , des ateliers et des démonstrations .
Je choisis et réserve très vite 2 ateliers avant que toutes les places ne soient vendues, de 4 heures chacun !
Le premier sera le dimanche 8 novembre, de 16h30 à 20h30 avec  Pierre Hermé , le second le lendemain , même heure avec Jean-François Piège ...mes réservations en main, 1 mois avant le jour J , je suis impatiente et y pense chaque jour, presque chaque seconde !

Dimanche dernier, j'arrive à la féria ( foire ) , après 1 heure de bouchon 2 km avant l'entrée, tant il y avait du monde , beaucoup de monde !
Quelques heures à visiter les stands avec ma compère Anne , à faire quelques achats, et à chercher du regard un chef que nous pourrions croiser dans les allées ....puis l'heure de l'atelier Hermé arrive enfin, on est juste en début de file d'attente, quelques 50 personnes attendaient , mais nous sommes arrivées en avance afin d'être bien placées !!

Nous entrons , et Pierre Hermé est déjà en tenue et prêt   à nous accueillir , j'avais déjà le coeur qui battait avant de rentrer, en le découvrant, grand moment , ce n'est pas tous les jours que l'on entre dans une pièce , grande comme une salle de classe, avec Pierre Hermé à 2 mètres de soi !

Je ne peux pas faire un billet en vous racontant tout ce que j'ai pu vivre,tout vous raconter en détail, il faudrait des pages et des pages , mais voici quelques photos que je vais tâcher de vous commenter .

 


Pierre Hermé nous parlant de la maison Hermé , de ses créations , de ce qu'il va nous réaliser pour cet atelier,  j'apprends donc que le thème sera ....les macarons !


Nous commençons par une dégustation de son macaron au cassis ( liqueur de cassis et grains de cassis, groseilles, et au chocolat Chuao ) qui a fait le voyage depuis Paris, donc un peu ramolli , mais avec une saveur de chocolat extra, que nous avons également goûter seul en copeaux , un régal ce chocolat !




Pierre Hermé va réaliser 4 sortes de macarons différents , mais aussi une de ses nouvelles recettes, une " tarte fine Chloé " , il s'agit d'une pâte sablée ( amandes/farine/semoule de maïs) , ganache chocolat Manjari , et framboises séchées, puis sur le dessus, une plaque de chocolat à la fleur de sel , que nous avons dégusté ensuite ...


Pierre Hermé décolle ses macarons ...vous l'auriez deviné :-D




Il garni avec la ganache cassis-chocolat chuao , et grains de cassis par-dessus ...




La fameuse tarte Chloé une fois refroidie que nous pouvons goûter , un délice !


Après 4 heures d'atelier, où j'ai pu très souvent poser des questions , car finalement très à l'aise grâce à la sympathie de Pierre Hermé ! J'ai profité de chaque seconde, chaque instant de cet atelier et j'en ai profité pour faire dédicacer le livre de Pierre Hermé "macaron" par lui-même , et je ne l'aurai pas laissé partir sans une photo avec lui bien sur .....petite anecdocte parmi tant d'autres, au moment de la photo, Pierre Hermé me demande " votre parfum est Shalimar de Guerlain? "  !!!!! Il a raison, quel nez me dis-je pourtant après 10h à arpenter la foire et ses odeurs de cuisine , et dans ma tête je me dis " what else ???? " :-)))

Par-contre, nous n'avons pas droit finalement à la dégustion des macarons confectionnnés , car ils sont meilleurs 24h après nous dit Hermé , et il a raison, mais c'est mal nous connaître mon amie et moi hi..hi....une fois que nous saluons Pierre Hermé, encore occupé avec les fans , nous allons vite voir discrêtement un de ses cuisiniers Michael qui range déjà le matériel, adorable, en lui disant que nous aimerions bien goûté un macaron de chaque , car partir sans est bien difficile et frustrant quoi !! Il nous ouvre le frigo, et hop, les voleuses que nous sommes en prenons 1 de chaque chacune enveloppé rapido dans une serviette en papier délicatement !!! ( wasabi-gelée de fraise , thé matcha-haricots rouges , orange-carotte-cannelle ) Si Pierre Hermé me lit ....aïe aïe aïe !! :-D

herm--054.JPGl.jpg

Une autre anecdote , le lendemain, qui est-ce que je croise et qui me reconnaît aussitôt ?? Pierre Hermé , en costume cette fois ! On bavarde encore , et mon amie en profite pour lui demander un autographe , oublié la veille, n'est-ce pas poulette ?? :-D
Je demande à Pierre Hermé si je peux encooore le prendre en photo ( que voulez-vous, je ne m'en lasse pas !) , il me réponds gentiment " mais bien sur " ....et le mot de la fin , il me dit quand il apprend que je suis uniquement cuisinière amateur , et blogueuse  : " nous faisons alors le même métier " !!!! alors je me dis encore au fond de moi " what else ??? " :-)))


Que de rencontres à ce congrès , comme par exemple, le chef Adria Ferran ( El Bulli ) qui me passe à côté tranquillement .....ou pendant que je découvre le stand du chef Patissier Patrick Friggeri , inventeur de la douille Duo  : je baisse la tête ou plutôt le nez sur la fameuse douille, quand derrière moi, Jean-François Piège arrive, mets sa tête près de la mienne à 5 cm , pour jeter un oeil sur la douille , et s'en va .........c'est là que mon amie me dit, mais tu as vu qui était près de toi là ??? regaaaarde, et hop je vois de dos à 2 mètres , Mr Piège qui s'éloigne, déjà en tenue car prêt pour l'atelier qui nous attends !!!!! Ah la la, je ne sais pas si je peux vous faire passer mon émotion de ce moment -là, mais je vous assure que ce fut quelque chose !!! :-)





Je succombe devant les démos de Patrick avec sa douille, et me l'offre, pour pouvoir la tester dès demain avec des macarons !

L'heure de l'atelier approche, nous sommes le lundi , il est 16h , que nous allons déjà vite nous asseoir dans la salle pour être au premier rang !!!
Nous sommes seules, et qui entre 15 mn à l'avance ??? Jean-François Piège himself ! Il s'approche de nous, nous serre la main, et s'adosse au mur à côté de nous pour bavarder et nous expliquer ce qu'il va nous concocter au cours de ses 4 longues et délicieuses heures .....un grand moment !

Puis l'atelier démarre, mais avant, Mr Piège a serré la main à tous les participants, et avec ce sourire , mais quel sourire , dont je ne suis toujours pas remise, si si je l'avoue ça aussi !!



Pour la première recette , Piège va nous apprendre une technique simple et efficace, la cuisson du quasi de veau , sans perdre 1 goutte de sang et en restant tendre et goûteux . Il n'y a pas de grille pour le four, mais pas de souci pour lui, il fouille et décide d'utiliser une passoire et une plaque !
Tout le long de cet atelier, lorsque le matériel manquait, Piège ne se démontera jamais, gardera toujours son sourire et composera autrement ;-) , un grand chef sur toute la ligne ...


La recette terminée , le quasi de veau , la purée et chips de vitelottes, une mousse froide au thon , citrons confits , aussi belle cette recette que divine, je précise que j'ai pu goûter à tout !


Piège nous découpe avec amour chaque morceau , un vrai délice ...


La recette suivante , préparée rapidement, en conversant beaucoup avec lui, il a sa façon unique de décrire sa cuisine , et c'est un bonheur permanent , les détails, l'art et la manière, tout en restant toujours si simple, accessible, chaleureux, je serai bien incapable de vous décrire ces 4 heures avec Jean-François Piège  ...


La pizza façon Jean-François Piège, que je vais vite refaire !!!

Petite anecdote : je prends 1 petit bout du coin, mais Piège me dit, non, vous n'avez pas de tout là, il me coupe un joli morceau et le mets dans ma main, il veut que l'on gôute correctement .....et moi je craque complètement sur la pizza et sur son geste !!! :-)


Les crevettes sauce coktail à l'avocat, complètement revisitées par le maître , à l'avocat glacé !!!


Une recette longtemps servie au Crillon , les " Blancs à manger " , admirez la tenue et les gestes du Chef ! :-) ( la traductrice au fond, pour le public español )



et encore 1 recette , la dernière ....exceptionnelle à l'oeil mais encore plus au palais, comme toutes ses recettes réalisées ce jour-là !



Voilà .....l'atelier s'achève, il est 20h30, il est temps de sortir mes 2 livres de Piège , "Côté Crillon, côté Maison" et son second qui vient de sortir que j'ai déjà " Jean-François Piège dans votre cuisine" , afin de ne les faire dédicacer .

Nous faisons d'abord THE photo ensemble, mais Piège triche, il est 2 marches au-dessus de moi, il est déjà grand mais là !!!


Une photo également de Joachim qui a été formidable , cuisinier de Piège , et futur grand chef ;-)



Puis je lui demande les dédicaces, et là il s'asseoit , et s'applique ...je garde pour moi ses 2 dédicaces, non non non vous ne les verrez pas ;-)

La veille, je n'avais pas osé 1 seconde parler de mes livres à Pierre Hermé sur les macarons, me sentant comme une miette de miette devant lui naturellement , mais le matin, avant de partir pour mon atelier avec Piège, je me suis dit que ce serait pour moi la seule occasion de me faire ce grand plaisir, offrir mon dernier livre avec une longue dédicace à Piège .

Donc, je le remercie pour ses dédicaces, sa venue en Espagne etc....et je lui dis " j'ai un tout petit cadeau pour vous, bien que vous n'en ayez nul besoin ..." , et là il me dit qu'il a 6000 livres de cuisine, qu'il est très touché et m'embrasse pour me remercier !!! Il se met à feuilleter mon livre ( je n'en n'esperais pas tant !) , et nous bavardons un instant du livre.

Je vais chercher mes affaires, et il signe un autographe à quelqu'un, en gardant mon livre en main ....cette image est trop belle pour moi :-D , et il est si sympatique que j'ose lui demander 1 photo avec mon livre , il accepte avec un immense sourire et met le livre sur son coeur en prenant si bien la pose..... et là je lui dit ( en plaisantant !) qu'avec cette photo, je vais faire un best-sheller moi !! :-))))

Je ne suis toujours pas remise de cette photo, pas seulement car il tient mon livre , mais parce qu'il a accepté ...et qu'il m'offre ce sourire, encore ce sourire !!!!!


Le mot de la fin , et bien j'espère que mon billet vous aura fait un peu partager de ces moments priviligiés que j'ai eu le bonheur de vivre ...et surtout :

MERCI ...MERCI ...MERCI JEAN-FRANÇOIS PIÈGE

ps : pour les parisiens mais pas que...Jean-François Piège vient d'ouvrir son restaurant dans le 7ème , le "Thoumieux"  , j'espère bien y aller 1 jour ;-)
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Published by Nathalie - dans Divers...
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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 10:00

Une petite impro pour une entrée vite faite mais bien goûteuse . Je l'ai servie avec une roquette à l'huile d'olive , et quelques copeaux de parmesan .

La recette , comme une quiche lorraine, mais sans lait , toujours à la crème pour moi :

- 1 pâte brisée
- 3 oeufs battus
- 250 ml de crème fraîche
- 80 g de mozzarella râpée
- 150 grs de chorizo coupé en petits dés
- 2 cs de confit de tomates séchées
- 2 pincées d'origan séché
- sel, poivre
- 1 demi-sachet d'épices à paella 

Foncer un moule à tarte avec la pâte , piquer à la fourchette le fond .
Etaler les dés de chorizo uniformément.
Battre les oeufs avec la crème ; ajouter la mozzarella , le confit , l'origan, le sel , le poivre et les épices . 
Enfourner à 180º pour 35 mn .




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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 19:00


Malgré toutes les choses que je fais "maison" ,  il ne m'était encore jamais venu à l'esprit de faire de la moutarde ! Celles du commerce sont plutôt bonnes et offre un choix de saveurs assez large mais c'était sans être tombée sur un billet du blog de Garance !

Intriguée, je me suis penchée sur sa recette et  lui ai posé quelques questions , notamment sur les graines de moutarde que je n'étais pas certaine de trouver par ici .
Spontanément, Garance a eu la gentillesse de m'en envoyer un paquet , sentant bien que j'étais pressée de tester sa recette  !! Un grand merci encore Garance :-) 

Mon verdict ?? Elle est vraiment délicieuse , forte, et j'ai offert quelques petits pots autour de moi, grand succès général !!!

Sa texture, sa saveur et son parfum la rendent parfaite , et plus question de racheter de la moutarde toute faite,  je pense déjà à de nouvelles moutardes  parfumées au basilic , aux herbes ....Pour les fêtes cette année, il y aura de la moutarde dans mes paniers gourmands ! :-)
J'ai finalement trouvé dans un magasin des graines blondes et même des graines en poudre, donc à moi les moutardes maison !

La recette originale de Garance est pour 300 g de graines de moutarde, voici sa recette copiée-collée et mes quantités au-dessous  adaptées à mon palais ( je goûtais au fur et à mesure !)  pour 125 g de graines  :

-300 g de graines de Moutarde blondes (les claires car ils existent des graines brunes foncée et noires)
 125 g

- 200 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc (ici un merveilleux vinaigre de Miel &Verveine)
 90 ml de vinaigre de cidre

- 250 ml d'eau de source (+ou-)
  145 ml

- 60 ml d'huile neutre (Colza ou Tournesol mais aussi et chez moi d'olives +Colza)
  50 ml ( 25 ml huile tournesol, 25 ml d'huile d'olive )

- 100 g de miel (+ ou - en fonction de votre goût)
  70 g miel

- 300 g de farine semi complète (ici d'épeautre) ou Blanche T45
  100 g de farine d'épeautre

- 6 g de sel -
 1 c à café

- curcuma ou Safran
 1 c à café de cucurma + 1 demi sachet épices à paella  

1.Faire tremper les graines de Moutarde dans le vinaigre une nuit.
2. Dans un mixer mélanger les graines , le reste de vinaigre s'il n'est pas tout absorbé puis l'eau. Mixer .
Ajoutez petit à petit l'huile choisie , le miel et le sel puis incorporez la farine et le Curcuma qui donne sa couleur jaune à cette moutarde.
3.Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse (je n'aime pas les graines des moutarde à l'ancienne mais vous pourrez en réserver quelques unes pour les incorporer ensuite si vous le désirez) ...
Mettre en pot et couvrir d'huile avant de mettre au frais ...
Cette moutarde se conserve bien couverte d'huile et fermée du couvercle .






Je profite de ce billet pour vous parler également du 2ème extraordinaire salon du blog culinaire , où j´ai été cette année encore chaleureusement conviée par l'adorable Chef Damien et son équipe toute aussi adorable, comme Vincent Lefrant par exemple  !! :-)
Malheureusement ,  je ne pourrais encore y assister et y participer , un imprévu m'en empêche :-/ , mais j'imagine que Chef Damien n'aura aucun mal à trouver un(e) remplaçant(te) , tant de blogueurs(ses) rêvent d'y participer  !

Mon coeur et ma pensée y seront à nouveau cette année, et si vous avez la chance de pouvoir vous y rendre en tant que participant, ou visiteur, vous allez vous régaler de toutes les façons dans tous les sens du terme , pas de doute !!!





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Published by Nathalie - dans Condiments
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19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 09:30

Je vous propose une recette douce et  gourmande pour démarrer la semaine et avant d'emmener mon ordinateur en réparation, qui me donne bien du fil à retordre depuis quelques jours ! 

Je suis partie sur une base de palets bretons, déclinés aux amandes  et au sirop de rose, ce qui les a rendus plus tendres et moelleux .

La recette pour 12 biscuits : 

- 2 jaunes d'oeufs
- 80 g de beurre ramolli
- 70 g de sirop de rose
- 1 cs d'eau de rose
- 1 petite pointe de couteau de colorant rose en poudre
   ( ou quelques goutttes de colorant rouge )
- 50 g d'amandes en poudre
- 90 g de farine 
- 7 g de levure
- 2 cs de pétales de rose cristallisés 

Mixer 2 mn à grande vitesse dans le bol du robot,  les oeufs avec le sirop de rose et le beurre .

Ajouter l'eau de rose, le colorant, la poudre d'amandes, la farine et la levure, et mixer à nouveau 1 mn.

Verser les pétales de rose cristalisés sur la pâte, et les incorporer à la maryse de manière uniforme.

Foncer des empreintes à mini-cakes par exemple , et cuire à four préchauffé à 180º, 15 mn .

Laisser refroidir avant de démouler. 








Et quelques délicieux cookies au cacao malté ,  testés et hautement approuvés , dont la recette vient de chez Carole que je remercie encore !! 
Je vous laisse découvrir la recette  sur son blog ici !

J'ai juste remplacé les noix de macadamia par des pignons , déposé des perles de sucre à la lavande sur le dessus et ce fut un vrai régal !




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Published by Nathalie - dans Gateaux & Douceurs
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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 10:11

Beaucoup d'entre vous connaissent déjà  le craquant praliné de Georgiana , avec son fond en feuilletine et pâte praliné, irrésistible !

La première fois que j'ai voulu suivre sa recette , je n'avais pas de pâte pralinée , je l'ai donc remplacée par de la pâte de spéculoos , en étant convaincue que le craquant ne pouvait qu'être délicieux aussi ! 

Pour la ganache au chocolat,  ma version est beaucoup plus chocolatée ,  à vous de choisir la vôtre selon vos goûts .
 
Le résultat fut si apprécié que depuis on me le réclame ,  je vous le recommande vivement ;  non seulement il est simple , rapide à faire et quel  succès....incontestable !!! :-)

Régalez-vous avec la recette de Georgiana que voici avec mes modifications entre parenthèses : 

 Le craquant


200g de praliné en pâte ( 200 g de pâte de spéculoos ici )

50g de chocolat blanc

70g de feuilletine (gavottes émiéttées)

Peser et mélanger le praliné et la feuilletine.
Faire fondre le chocolat et le verser sur le mélange.
Remuer et mettre en forme dans un cercle à entremet (18 cm environ) sur le plat de service.
Laisser un peu durcir quelques minutes au frais, avant de verser la mousse au chocolat.


La mousse au chocolat


200g de crème fraiche liquide entière

90g de chocolat noir ( 250 g de chocolat noir ici  )


Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie: il doit être très chaud.
Monter la crème en "chantilly"souple, mousseuse.
Verser une cuillérée de crème montée dans le chocolat fondu et chaud!
Mélanger énergiquement avec un fouet.
Une fois un mélange onctueux obtenu, ajouter le reste de crème.
Mélanger délicatement jusqu'a ce que la crème soit totalement incorporée.
Verser la mousse par dessus le craquant.
Laisser au frigo 2 a 3 heures pour durcir la mousse.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer en poudre. ( cacao praliné ici )

Pour la déco , j'ai ajouté des pépites d'amandes chocolatées pour que ça croustille encore !



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Published by Nathalie - dans Desserts
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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 10:30
Une brioche parfumée pour le petit déjeuner , avec de l'huile essentielle bio de bergamote que j'ai enfin pu me procurer lors de mon passage à Marseille cet été .
La bergamote , les bonbons à la bergamote , j'adore !!  J'avais très envie de tester cette huile essentielle 100% naturelle pour commencer , avec  une brioche puis des sablés .
Voici pour la brioche tout d'abord, les sablés viendront plus tard !

La recette :

- 250 g de lait
- 1 oeuf
- 40 g d'huile d'olive
- 40 g d'huile de tournesol
- 1 demi-cuillérée à café d'huile essentielle bio de bergamote ( la mienne est de la marque Florame )
- 300 g de farine d'épeautre
- 300 g de farine t55
- 1 sachet de levure sèche

Faire la pâte au robot ou dans la machine à pain .
Laisser lever 1 heure, préchauffer le four à 180º puis façonner 7 boules de pâte.
Poser les boules , bien serrées dans un  moule à brioche huilé et fariné au préalable , en posant la dernière boule sur le dessus.
Badigeonner d'un mélange lait + 1 larme d'huile essentielle de bergamote.

Parsemer de sucre ou de boules de sucre à la lavande comme ici .
Enfourner 45 mn, en couvrant de papier aluminium la brioche après 30 mn de cuisson.

Laisser refroidir la brioche complètement avant de la démouler.





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