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20 avril 2009 1 20 /04 /avril /2009 08:00
Une petite impro pour ces muffins salés , qui s'est révélée  tout à fait positive !

L'encre de seiche et moi, on est "copines" , surtout depuis que je vis en Espagne.
Elle est très utilisée pour les riz, les sauces , et en vente partout , au rayon surgelé comme sur l'étal du poissonnier , pas besoin de la chercher !
Je l'ai donc adoptée rapidement à l'époque, que se soit dans les tagliatelles aux moules , ou dans les riz , avec la sepia, ou les calmars à la plancha , ou encore dans une vinaigrette.
Dernièrement je l'ai utilisée pour des baguettes ( à suivre dans un prochain billet ) après l'avoir testée et adoptée  dans du pain brioché.
Mais revenons à ces muffins qui sont  vraiment très moelleux , d'une texture légère , et aux saveurs de la mer !


Je propose cette recette à Chef Damien et  à toute l'équipe de 750g  , en espérant  qu'elle sera retenue pour leur concours en partenariat avec les éditions Solar . Si ma recette ( ou la vôtre ! ) est sélectionnée , elle sera publiée dans un livre collectif , dès Septembre 2009 . Tous les bénéfices de la vente de cet ouvrage seront  reversés à Action contre la faim

                                                                                                                                             

Si vous voulez participer , c'est ici , vous avez jusqu'au 27 avril !

La recette : ( pour 10 muffins )

-  65 g d'huile d'olive
-  45 g de crème fraîche liquide entière
-  2 cs de pâte d'anchois ( en tube , vendue au rayon frais )
-  240 ml de lait
-  4 sachets d'encre de seiche ( soit 16 g au total )
-  2 oeufs entiers
-  1 boîte de filets d'anchois à l'huile ( égouttés et coupés en morceaux )
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Pour la finition :

-  100 g environ de fromage philadelphia
-  1 petit bocal de "caviar" AVRUGA 

Préchauffez le four à 180º.

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre , de façon homogène , puis remplissez vos moules à muffins .

Cuire 20 mn, et laissez refroidir complètement les muffins.

Remplissez de fromage une poche munie d'une douille cannelée ( à dents ) .

Garnissez les muffins sur le dessus , et ajoutez un peu de caviar ou des oeufs de saumon .



Moelleux à souhait, et savoureux , à décliner en  version minie  pour l'apéro !






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15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 09:56


A l'heure de l'apéro en été , les glaces sucrées-salées sont souvent appréciées , c'est frais et léger ! Pour ma part, je les aime de plus en plus , très goûteuses et parfumées comme celle au poivron/curry/basilic qui est devenu un classique, voici une version au pesto qui s'est révélée délicieuse dès mon premier essai !

Avec cette recette, je participe au jeu de Carole       

Glace au pesto :

-65 g de pesto (fait maison ou en pot)

-175 g de crème fraîche liquide entière

-80 g de fromage philadelphia

(ou à défaut du Saint-Moret)

-100 ml de lait

-1 cuillerée à café de sucre

- 3 pincées de sel


Dans un grand bol, mélangez de façon homogène tous les ingrédients. Passez le mélange en sorbetière. Gardez la glace au congélateur.









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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 16:35
Une petite recette toute simple et gourmande , improvisée car pressée de tester mon cacao praliné, qui sentait si bon dans le paquet ! Un cacao pur en poudre, parfumé aux arômes naturels d'amandes et de caramel , au sucre de canne non raffiné , il ne pouvait qu'être délicieux !

La recette de la pâte briochée :

(Au robot, ou dans la map )

- 120 ml de lait entier
- 140 ml d'huile de tournesol
- 2 oeufs
- 60 g de sucre Muscovado
- 45 g de cacao praliné
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure sèche

- pépites de chocolat aux amandes
- perles de chocolat blanc, au lait et noir .

Lorsque la pâte a bien levé , façonnez des petits pains et foncez-les dans des empreintes .
Badigeonnez à l'oeuf ou au lait, entaillez les pains , et déposez quelques pépites sur le dessus .
Enfournez 15 mn dans le four préchauffé à 180º.

Un délice ces petits pains très chocolatés et bien parfumés !







* Une idée pour Pâques : les mounas parfumées aux oeufs colorés  ou  l'agneau Pascal ( biscuit alsacien ) 


                                                 


                                                                 *******************************************


Je vous invite à participer à la 12ème édition du jeu "le sucré s'invite chez le salé"  , dont j'ai l'honneur et le plaisir de faire partie du jury , parmi Mamina , Mirabelle,Eglantine , Vanille, et Brigitte !!
Pour envoyer vos recettes , tout est expliqué chez Hélène ici 


                                                 

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31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 12:05

Une participation gourmande mais light, pour le jeu de Carole 

                             


Ces petits moelleux sont délicieux , parfumés au garam masala et au citron , avec un peu de chocolat au lait sans sucre , et saupoudrés de cacao pur  .......le bonheur pour nos hanches les filles ;-)






La recette  ( pour 9 petits gateaux ) :

- 3 oeufs
- 175 g de fromage philadelphia light
- 150 g de fromage blanc 0%
- 2 cs d'édulcorant liquide
- 1 cs de maïzena
- 1 zeste entier de citron non traité
- 1 demie cc de Garam Masala
- 1 pincée d'épices à paella ( pour la couleur )
- 3 carreaux de chocolat au lait sans sucre
- cacao pur sans sucre

Mélangez au fouet dans un récipient les ingrédients dans l'ordre .
Versez la pâte dans des empreintes à mini-cakes par exemple , et concassez les carreaux de chocolat.
Déposez 3 éclats de chocolat sur chaque empreinte, et enfournez à 180º pour 20 mn.

Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez de cacao pur sans sucre...puis  dégustez , sans compter !

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20 mars 2009 5 20 /03 /mars /2009 08:55
La journée commence plutôt bien ! C'est le printemps, il fait beau  et....ma photo de macarons de Pâques ( un peu en avance pour l'occasion, oui !! ) proposée pour le concours de macarons de Mercotte et des éditions Altal , est sortie gagnante !!!
Un grand merci au jury :-) , je vous invite à découvrir le billet de Mercotte aujourd'hui qui nous dévoile une recette inédite et les résultats du concours, c'est ici .

Les macarons de couleur pistache , au chocolat noir et confiture de lait :

- faites fondre 100 g de chocolat noir de couverture et ajoutez 100 g de confiture de lait .

Les macarons de couleur rose , aux fraises et framboises :

- faites fondre 220 g de chocolat de couverture blanc , ajoutez 70 g de fraises mixées puis 30 g de framboises mixées en purée également.




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15 mars 2009 7 15 /03 /mars /2009 07:56

Un petit dessert tout frais , revisité pour 2 occasions ! 

La première, c'est qu' il me tardait de tester mon sirop de romarin reçu cette semaine de chez  l'Épicerie de Provence, dont tous les produits  me font envie !
Plusieurs idées pour le tester mais il fallait bien commencer par une recette, j'ai donc pensé tout simplement à des babas .

Je me suis décidée pour une pâte au citron vert qui devait se marier à merveille avec le sirop de romarin , et colorée en vert pour ainsi honorer l'invitation de Marie-Laure , à  participer  à son nouveau jeu :



La recette :

3 oeufs
100 g de sucre
125 g de farine
60 g de beurre
1 pincée de sel
2 cs de lait
1/2 sachet de levure chimique
colorant vert
2 zestes de citrons verts
1 jus de citron vert
250 ml de sirop de romarin

Mélangez le sucre avec la farine, la levure  et le sel. Ajoutez les oeufs entiers puis le beurre ramolli.
Incorporez le lait  et le colorant vert .
Versez dans des moules à muffins en silicone .
Cuire 30 min à 180º.

Laissez-refroidir puis démoulez.

Mettez les gateaux dans des verres du même diamètre si possible.
Faites chauffer le sirop de romarin et versez-le peu à peu sur les babas, et laissez-les refroidir un peu avant de les mettre au frais.

Faites une chantilly avec 200 ml de crème liquide entière, 25 g de sucre et 1 zeste de citron vert + un peu de colorant vert.
Couvrez vos babas de chantilly et gardez-les au frais jusqu'au moment de les savourer !

                        

Des babas parfumés et raffinés que je vous recommande vivement :-)









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Published by Soso - dans Desserts
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7 mars 2009 6 07 /03 /mars /2009 07:40
Une recette vite faite , bidouillée au dernier moment avec les moyens du bord mais qui s'est révélée être au-dessus de mes espérances et toute la tablée m'a d'ailleurs dit " celle-là tu la refais vite! "  , alors  je l'ai refaite dès le lendemain !
J'ai pu faire des photos du coup  , et j'ai pu avoir une plus grosse part que la veille, on était moins nombreux  ;-)

La recette de la pâte :


- 80 ml d'huile d'olive

- 40 grs de lait

- 240 grs de farine

- 1 cc rase de sel

- 2 belles cs de confit de tomates séchées ( en pot )

La garniture de la tarte :

- 2 courgettes
- 4 cs de pesto ( en pot , trop pratique pour les improvisations !)
- 2 boules de mozarella

Faites la pâte au robot , puis étalez-la  au rouleau ( je n'avais pas le temps de la laisser reposer )  ; avec un cercle à gateau ( 25 cm ) , découpez la pâte.

Piquez-la avec une fourchette , puis étalez sur toute la surface du pesto .
Coupez les courgettes en rondelles, et rangez-les en rosace sur le pesto .
Coupez en morceaux la mozarella , et déposez-la sur les courgettes , puis ajoutez une couche de pesto à nouveau , au pinceau en silicone .
Salez , et enfournez à four préchauffé à 180º ....laissez cuire 30 mn , et servez .

Rien que l'odeur déjà vous parle à la sortie du four, à déguster tiède cette tarte , fort goûteuse  et crousti-moelleuse !

* Avec les restes de pâte, j'ai pu faire 8 coeurs sablés que j'ai servi natures pour certains et d'autres avec un peu de chêvre frais dessus  et 1 olive noire plantée.







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28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 11:54

C'est la couuurse !! Hier je me suis hâtée pour le premier Cupcakeday de Dorian car le jeu s'arrête ce soir , et ce matin, vite vite, il me restait quelques heures pour participer comme promis au Click Gourmand qui se termine ce soir aussi !



J'avais 2 ou 3 idées pour cette participation, mais ce matin  la surprise.......plus 1 seul oeuf dans mon frigo , "grosse grimaaaace"  ! Alors, j'ai complètement changé de recette, ne sachant pas trop où j'allais, j'ai fait avec tout de même , et grâce à cette panne d'oeuf, j'ai découvert que ces fameux palets bretons que j'aime tant , pouvaient très bien se passer de jaunes d'oeufs ...

J'ai tenté de remplacer les jaunes d'oeufs par de la purée d'amandes , et ce fut une réussite, à tel point je  suis prête à recommencer , fort séduite par le goût de ces faux palets !


La recette des sablés indiens : ( pour 8 sablés )

- 2 cs de purée d'amandes blanches
- 80 g de beurre doux ramolli
- 65g de sucre Muscovado
- 115 g de farine
- 7 g de levure chimique
- 1 cc rase de garam masala 
- 1 zeste d'orange

La glace à la confiture d'orange :

- 200 g de confiture d'oranges maison ( merci Maman !)
- 200 ml de crème fraîche liquide entière
- 50 ml de lait entier
- 1 zeste entier d'orange non traitée
- 1 pincée de safran

Pour la déco :

- des tranches d'oranges confites au chocolat ( en sachets, un paquet rescapé de Noël ! )
- du Garam Masala autour de l'assiette
- un peu de confiture d'orange.






                                                 





Je tiens à remercier le site " Livres de Cuisine "  pour l'article sur mon livre " Fougasses & Brioches sucrées & salées"  .
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27 février 2009 5 27 /02 /février /2009 10:17


Juste à temps pour offrir mon petit cupcake à Dorian pour son  , qui se termine demain !



Il est encore temps pour y participer, toutes les indications chez le Roi des cupcakes Dorian ici


Cupcakes pistaches/amandes/chocolat à la ganache fraise

La recette pour 8 cupcakes :

- 100 ml de lait
- 80 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cc de pâte de pistache
- 3 cs de pistoles de chocolat  noir de couverture
- 1 cc d'amandes en poudre
- quelques gouttes de colorant pistache 

Pour la ganache  :

- 100 g de pistoles de chocolat blanc de couverture
- 20 ml de crème fraîche liquide
- 1 très grosse fraise mixée
-  5 gouttes de colorant rouge

Les billes de chocolat blanc au romarin , achetées dans une boutique à Barcelone , sont un délice !



L'écriteau en chocolat de chez Nestlé .

Le plus difficile fut d'écrire Dorian , mais rassurez-moi ,  vous lisez bien son joli prénom tout de même ? :-D







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24 février 2009 2 24 /02 /février /2009 08:30

Toujours séduite par l'association du citron et des framboises,  j'ai opté cette fois pour cette version de tarte au citron, pour changer de la classique ou de celle au citron-chocolat .


Complètement conquise et sans surprise car les framboises mêlées à la crème de citron, et la meringue qui vient adoucir juste ce qu'il faut , avec sa texture croustillante et moelleuse , font de ce dessert un de mes préférés , qui va donc devenir un classique de plus !!









La recette du palet :

- 2 jaunes d'oeuf

- 80 g de beurre

- 80 g de sucre

- 115 g de farine + 7g de levure chimique


Dans un cercle à gateau non beurré, versez la pâte du palet, et faites cuire 35 mn à 180 º.

Lorsque le gateau est refroidi, versez le lemon curd par-dessus.

* Ajoutez des framboises fraîches ou surgelées sur toute la surface du lemon curd, en les espaçant d'1 cm.

Le lemon curd ( sans beurre ) :

- 4 citrons non traités ( zestes + jus)

- 150g de sucre

- 3 oeufs

-  1 cs de maïzena

Mélangez au fouet tous les ingrédients, et mettez à chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir.


La meringue :

Montez en neige ferme 3 blancs d'oeufs avec 100 g de sucre en poudre et 1 goutte de colorant rouge .
Remplissez une poche à douille lisse avec la meringue et pochez-la sur le lemon-curd.
Enfournez à 150º pour 1 heure.

La meringue est croustillante dessus et moelleuse au coeur !


                                                   
                             



* d'autres palets :


Palets au cumin et sphères de ratatouille



Palets au citron meringués

Palets bretons roses aux framboises 

d'autres à la framboise


Palet géant au cacao, au lemon curd et chocolat


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Published by Soso - dans Desserts
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