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17 février 2009 2 17 /02 /février /2009 11:00

 Il y a 4 mois, je vous annonçais la naissance de mon premier ouvrage ( Macarons & petits gateaux salés ) et aujourd'hui, je vous présente mon second , qui m'a apporté autant de plaisir à réaliser que le premier, et dont je suis heureuse de vous faire découvrir la couverture ! 

Bon nombre d'entre vous ne sera pas étonné par ce nouveau thème que j'ai choisi :-D, la "boulange"  étant une autre de mes passions culinaires !!

Je vous propose dans ce second ouvrage, de nouvelles recettes de fougasses et de brioches, des sucrées, des salées, pour les goûters gourmands, les petits déjeuners , à l'heure de l'apéro ou du déjeuner...
Si vous voulez jetez un oeil sur le sommaire des recettes, sur le site de mon éditeur, c'est par ici 



Il est disponible dans toutes les bonnes librairies, et bien sur , vous pouvez le commander directement sur le site des éditions Eurofina, sur le site Amazon, ou sur celui de la Fnac .

                              

A très bientôt pour de nouvelles recettes , dont une tarte au pesto ou un palet breton géant au citron, framboises et meringué :-)

Je tiens à remercier le site " Le nuage des filles" qui m'a fait une bien agréable surprise  ici  :-)

* des recettes de fougasses & brioches dans la catégorie " Pains et Viennoiseries" , voir
  l'Index des recettes

Découvrez la nouvelle rubrique de Lavande ainsi que mon interwiew ici  !

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Published by Soso - dans Mes livres
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2 février 2009 1 02 /02 /février /2009 09:34
Une petite impro ce week-end avec un reste de pâte d'amandes à la pistache ,  une petite boîte d'abricots au sirop et un peu de pâte à pain de mes baguettes à la purée d'amandes complète.

2 recettes en 1 en fait , voici celles des baguettes :

- 300 g de farine complète
- 350 g de farine  T 55
- 400 ml d'eau
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cc bombées de purée d'amandes complètes ( en pot )
- 2 cc de sel
- 10 g de levure fraîche

Faites la pâte au robot ou dans la machine à pain .



La pâte d'amandes à la pistache :

Mélangez 100 g de poudre d'amandes + 80 g de sucre en poudre + 1 cc de pâte de pistache + 1 à 2 cs d'eau + 30 g de beurre ramolli  + quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.

Etalez finement la pâte à pain , piquez-la à la fourchette, puis étalez la pâte d'amandes .
Ajoutez les demis abricots au sirop, égouttés .

Au four à 180 º pour 20 mn


Une tarte plus légère en quelque sorte,  bien moelleuse !








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22 janvier 2009 4 22 /01 /janvier /2009 22:15
Après la galette frangipane-framboises-citron, voilà ma seconde participation pour le concours ,    


                                                                                                                                                            

puisqu'il est permis de proposer plusieurs recettes et que ma période de galettes a encore duré cette année , mais quand on aime on ne compte pas n'est-ce pas???

Voici donc pour le grand jury, Mamina et Chef Régis , ma galette à la figue, à la frangipane & l'origan :

La recette

- 2 pâtes feuilletées 
- 100 g de sucre Muscovado 
-  2 oeufs entiers
- 100 g de beurre
- 150 g d'amandes non emmondées 
- 1 cc bombée d'origan séché + 1 demie cc pour saupoudrer la galette avant cuisson
-  200 g de figues sèches ( moelleuses)
-  quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Pour badigeonner la galette  :

-  1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait + 1 cs de sirop Amaretto + 1 minuscule pointe de couteau de colorant vert en poudre + 2 gouttes de colorant jaune liquide .
- 1 demie cc d'origan à saupoudrer 

Faites toaster à la poêle les amandes entières non emmondées ; dès qu'elles commencent à griller, baissez le feu et ajoutez la cc d'origan en remuant . Eteignez le feu 5 secondes après environ, l'origan dore très vite. 
Mixez les amandes finement avec l'origan et réservez-les dans un grand bol.
Retirez les extrémités des figues sèches , et coupez les figues en tranches très fines, puis en petits morceaux, et mixez-les également  jusqu'à obtenir une purée .
Dans un saladier, fouettez bien les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre ramolli, l'extrait d'amandes amères, et mélangez .
Ajoutez les amandes en poudre, puis la purée de figues, et rendez le mélange bien homogène. 

Découpez vos 2 pâtes de façon à leur donner une forme de figue ( facultatif !) , et étalez la frangipane aux figues sur le fond .
Posez par-dessus la seconde pâte feuilletée, en soudant sur les bords .
Badigeonnez au pinceau avec le mélange ( jaune / lait / sirop / colorants ) , puis tracez des lignes non profondes avec la pointe d'un couteau .
Saupoudrez avec de l'origan .
Laissez reposer la galette 30 mn, puis enfournez à four préchauffé pour 35 mn à 180º. 












Tartes aux figues , poires et pistaches
Crèmes parfumées aux figues blanches
Macarons figues
Sorbet à la figue
Tarte aux figues aux amandes
Tarte aux figues
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Published by Soso - dans Desserts
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19 janvier 2009 1 19 /01 /janvier /2009 10:00

Un gateau que j'avais très envie de goûter dès que je l'ai découvert dans le livre de recettes épicées de Mamina !
Je pourrais le re-baptiser "Reviens" car il est parfait , et qu'il me manque déjà :-D

Avec ses épices et cette huile d'olive, cette recette avait tout pour me séduire !!  Ayant découvert la fève tonka il n'y a pas si longtemps ( c'est aussi la faute à Mamina !!) , ce gateau était en plus une bonne raison de tester encore ces petites fèves si parfumées .

Bon, et si je vous divulguais la recette vous vous dites non ?? Alors la voici, puisque Mamina vous l'offre :-)

Gateau aux épices et à l'huile d'olive

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 230 g de sucre

- 20 cl d'huile d'olive assez douce

- 4 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

- 1/4 litre de lait

- 1/2 sachet de levure

- 1 pincée de canelle

- 1 bàton de vanille

- 1/2 fève tonka râpée

- 1 râpée de noix de muscade

 

Préchauffez le four à 180º.

Au robot ou au fouet, mélangez l'huile d'olive avec le sucre et les jaunes d'oeufs jusquà ce que l'appareil blanchisse et devienne mousseux.

 

Ajoutez la farine, les épices et le lait petit à petit en tournant sans cesse pour avoir une pâte assez légère et très homogène. Terminez en introduisant a levure rapidmeent pour ne plus trop travailler la pâte.

 

Battez les blancs en neige très ferme, et incorporez-les doucement.

 

Versez l'appareil dans un moule à cake beurré ( sauf s'il est en silicone ) et posez sur la grille au milieu du four pendant 45 à 60 mn (selon le four).

Laissez refroidir avant de démouler.



Ce gateau est vraiment très moelleux, parfumé juste ce qu'il faut ! Merci Mamina :-)







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17 janvier 2009 6 17 /01 /janvier /2009 11:56
Une galette pour faire durer le plaisir ( la 4ème depuis le 6 janvier ! ) , du coup on varie un peu , encore une excuse pour se régaler !

C'est aussi pour offrir à Mamina et Chef Régis qui sont encore plus gourmands car ils en réclament pour leur

 sympatique concours     alors voici ma petite participation , ils attendent les vôtres,
 vous avez jusqu'au 31 janvier  :-)

La recette :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 150 g d'amandes en poudre toastée
- 125 g de beurre fondu
- 110 g de sucre en poudre
- 2 oeufs entiers
- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
- 1 demi bouchon de rhum brun
- 1 zeste de citron + son jus
- 1 bol de framboises fraiches ou surgelées

Pour badigeonner la galette

- 2 cs de sirop de framboises
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de lait
- 1 minie pointe de couteau de colorant rouge framboise en poudre

Dans un bol, mélanger au fouet les oeufs avec le sucre, puis avec le beurre. Ajoutez les amandes en poudre toastée à la poêle 2 à 3 mn,  puis l'extrait d'amandes amères, le rhum, le jus de citron et le zeste, mélangez bien .

Etalez la crème sur la pâte, répartissez les framboises par-dessus, recouvrez avec la seconde pâte, soudez-bien les bords, et badigeonnez avec le mélange jaune d'oeuf, sirop, lait et colorant .

Enfournez à 180º pour 35 mn.

Laissez refroidir, et dégustez ! Une de mes associations préférées dont je ne me lasse pas, les amandes, le citron et les framboises !












Une brioche des Rois catalane ? ici
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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 14:10

Cette année, mon  Stollen est un peu décliné  ( par sa forme aussi car roulé ) mais de belles oranges provenant du champ près de chez moi, saines et divinement bonnes, m'ont donné envie de parfumer le Stollen avec leurs zestes riches et juteux , et que vous dire de leur saveur  ! Merci à ma petite productrice  , toujours assise sur le bord du chemin avec ses corbeilles pleines d'oranges et de citrons, les meilleures de la région :-)

Cette fois-ci, point de pâte d'amandes faîte maison ! J'ai pu  ramener le mois dernier lors de mon escapade de 3 jours à Barcelone , du turron de massepain, très légèrement parfumé au citron et à la canelle, acheté à la Casa Colomina . ( que je vous recommande vivement si vous passez par là ! )

Vous pouvez faire la pâte au robot ou dans la Map, comme moi ou à la main comme dans la recette , voici la recette à nouveau , la même que l'an passé qui était plus fidèle à la tradition :  ( * mes légères modifications indiquées )

Je précise qu'il faut en principe attendre 3 jours avant de déguster le Stollen, il est bien meilleur, mais sur la photo, il a quelques heures, car hélas, le délai n'a pas été respecté encore cette année , l'odeur était trop alléchante :-)))

Pour 2 Stollen :


500 g de farine
300 g de beurre mou (175 grs pour la pâte, le reste pour enduire les stollen )

* je ne mets que 30 g de beurre fondu sur le Stollen à la sortie du four , et 250 g dans la pâte.

15 cl de lait
5 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 cube de levure de boulanger ( 40 grs)
200 g d’amandes, noisettes, noix et pistaches mélangées

* je n'ai mis cette que des pistaches hâchées grossièrement et torréfiées dans la poêle )

50 g de raisins secs ou d’abricots secs coupés en dés

* + 2 zestes entiers d'oranges , dont 1 zeste étalé sur la pâte d'amandes. 
 
* j'ai mis les raisins secs uniquement et des dés d'oranges confites pour la déco .

250 g de pâte d’amandes
100 g de sucre glace

Faites tiédir le lait. Mettez la farine dans un saladier et creusez un trou au centre. Emiettez-y la levure et avec 2 cuillerées de sucre, la moitié du lait et un peu de farine, faites un levain de consistance assez molle. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes dans un endroit tiède.


Ajoutez le reste de lait et de sucre, le sel et 175 g de beurre. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez ferme et qui ne colle plus aux doigts. Laissez reposer, couvert d’un linge, pendant 1 heure au tiède.

Avec la pâte d’amandes faites 2 boudins de 25 cm de longueur environ.

* j'ai étalé la pâte sur 1 cm d'épaisseur, et j'ai saupoudré de pistaches et de raisins secs, puis  j'ai étalé également la pâte d'amandes sur toute la surface de la pâte . J'ai roulé ensuite le Stollen, puis badigeonné de lait et décoré d'oranges confites, de pistaches...

 Renversez la pâte sur un plan de travail fariné, partagez-la en 2 portions égales et étalez chacune en un rectangle de 2 cm d’épaisseur. Etalez le mélange de fruits secs sur la pâte, et disposez les rouleaux de pâte d’amande au centre. Roulez ensuite chaque rectangle de pâte pour obtenir un rouleau d’environ 25 cm de longueur. Pressez bien les extrémités.

Déposez les deux Stollen sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer encore 1 heure. Ils vont doubler de volume.

Préchauffez le four à 175°C (th 6/7). Faites cuire les Stollen pendant 45 minutes. Dès la sortie de four, badigeonnez-les avec le beurre restant fondu. Saupoudrez une couche épaisse de sucre glace. Laissez refroidir puis emballez les Stollen dans du film étirable.

Patientez au moins 2 à 3 jours avant de le déguster , ça vaut le coup :-)





                                                         


 * brioches à la semoule et à l'orange

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28 décembre 2008 7 28 /12 /décembre /2008 00:00

Une petite recette entre les fêtes , pourquoi pas à proposer à vos convives le soir du  31,
extraite de la seconde partie de mon livre  " Macarons et petits gateaux salés pour l'apéritif " :



Pour 1 douzaine de petits palets :

 


- 60 g de farine

- 20 g de poudre d'amandes

- 3 g de levure chimique

- 1 demie cc de sel

- 1 jaune d'oeuf

- 40 g de beurre ramolli

- 1 demie cc de cumin en poudre

 

Pour les sphères :


- 4 cs de ratatouille

- 2 g d'agar-agar

- 1 morceau de fromage Manchego

( ou à défaut de parmesan )

- 1 cs  de crème fraîche liquide

 Dans 1 bol, mélangez le jaune d'oeuf avec le beurre ramolli à l'aide d'un fouet . Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la poudre d'amandes puis la farine , la levure, le cumin et le sel.

Travaillez rapidement la pâte à la main et formez une boule. Foncez des empreintes à minis muffins , en tassant bien la pâte qui est friable avec vos doigts .

 Cuire les palets 20 mn à 180 º , puis laissez-les refroidir complètement avant de les démouler .

Mixez la ratatouille , puis la faire chauffer à feu doux dans une casserole.

 Ajoutez la crème fraîche puis l'agar-agar , et remuez sans arrêt avec un petit fouet pendant 3 minutes sur le feu.

A l'aide d'une petite cuillère , remplissez des empreintes "demi-sphères " en silicone et laissez refroidir 30 mn.

Démoulez les sphères de ratatouille, et déposez-les sur les palets .

Terminez par des copeaux de Manchego que vous aurez formez à l'aide d'un économe , et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

* Si vous n'avez pas d'empreintes en forme de sphères, utilisez les mêmes empreintes que pour les palets , le résultat sera tout aussi bien !



                                                                                       

Et la bûche de Noël au chocolat et à la purée de marrons, sans biscuit, assez rapide à faire !
La recette vient tout droit de chez Carole que je remercie pour cette belle et délicieuse recette de famille !
Carole a réalisé un superbe glaçage à sa façon ( terriiible !!) et moi j'ai fait une déco toute simple avec des macarons , pour le petit look et le mariage sur le palais du chocolat, des marrons et des amandes, mais je testerai aussi un de ces quatre son glaçage qui me fait encore rêver :-D









 




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15 décembre 2008 1 15 /12 /décembre /2008 12:30
Des tartes terriblement gourmandes pour des fans de chocolat , de pistaches, et de framboises ( c'est moi la fan?? vous croyez?? ) avec une pâte sablée , aux amandes et à la pâte de pistache, pour le goût et la couleur , des ganaches que j'utilise pour mes macarons d'habitude, puis quelques framboises , et voilà, c'est tout, mais c'était si boooon ....

Avec  cette quantité de pâte , j'ai réalisé 3 tartelettes, 1  tarte rectangulaire de 15x30 cm ( non visible sur les photos) et la tarte carrée de 25 cm de côtés :

( recette d'Eric kayser un peu modifiée, moins de sucre, moins de beurre + l'ajout de pâte de pistache ) 

- 200 g de beurre ramolli
- 2 cs de pâte de pistache
- 40 g de sucre 
- 100 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 5 g de sel
- 2 oeufs
- 500 g de farine

La ganache au chocolat ( pour 3 tartelettes et 1 tarte rectangulaire de 15cmx30cm ) :

-300 g de chocolat de couverture + 25 g de beurre+ 180 ml de crème fraîche liquide .

La ganache à la pistache ( pour 1 tarte carrée de 25 cm ) :

- 200 g de pistoles blanches ou chocolat blanc + 100 ml de crème liquide + 1 belle cs de pâte de pistache
















Si vous cherchez des recettes pour vos fêtes :

* Foie gras de canard maison
* Tourte au chapon et champignons des bois et au foie gras


Brioches de Noël
* Stollen
* Fougasses à la crème de câlisson et crème de nougat noir
* Brioche des rois Catalane


Quelques desserts :
* Bûche glacée meringuée au citron et à la framboise

* Bûche très chocolatée à l'orange
* La bûche au chocolat et macarons rouges
* Bavarois au chocolat et aux macarons pistaches
* Bavarois au cassis sur dacquoise pistache
* Gateau Opéra

des mignardises :
* Cannelés de pâte d'amandes fourrés au chocolat-curaçao
* Polvorones
* Câlissons à la framboise et à la violette
* Sablés au chocolat fourrés de pâte d'amandes
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Published by Soso - dans Desserts
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10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 17:37


Un gateau facile à réaliser et rapidement, d'une saveur et d'une texture incomparables , avec une croûte sucrée sur le dessus qui contraste avec le moelleux et la légèreté du gateau, à faire et refaire et refaire ...

Je connaissais ce gateau pour l'avoir souvent dégusté ici en Espagne , mais je ne l'avais jamais réalisé ; je suis tombée  dessus, sur le blog de mon amie talentueuse Su , j'ai aussitôt testé sa recette , le jour même !

Il semblerait que l'origine de cette recette soit portugaise, mais malgré mes recherches, je n'ai pas réussi à en savoir plus.

Pastel Madeira :

Ingrédients :

- 180 g de beurre ramolli
- 180 g de sucre glace
-  3 oeufs entiers à température ambiante
- 165 g de farine tamisée ( je ne l'ai pas tamisée )
- 2 cc de levure chimique
- 1 cc de jus de citron
- 1/2 cc de zeste de citron ( j'ai mis 1 zeste entier )
- 2 cc de sucre en poudre pour saupoudrer avant cuisson ( j'ai mis 2 cs )
- sucre glace pour décorer ( je n'en ai pas mis )

Préchauffez le four à 160º , chaleur tournante.
Graisser un moule à gateau de 20 cm de diamètre .

Fouettez le beurre et le sucre avec le batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une crème ; ajoutez les oeufs 1 à 1 sans cesser de fouetter, puis ajoutez la farine et la levure, et le jus de citron, le zeste, sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Vous obtenez une pâte très onctueuse , comme une pommade .

Etalez bien la pâte dans le moule en vous aidant avec une spatule pour bien la mettre à niveau.
Saupoudrez avec le sucre , et enfournez pour 60 mn à 160º.

Laissez refroidir et................RÉGALEZ-VOUS !!!

( Gracias Su por esta receta tan exquisita , toda la familia pide mas ya! :-D )









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1 décembre 2008 1 01 /12 /décembre /2008 07:00

Les petites douceurs des goûters de ce week-end,  à la réalisation rapide mais efficace  :-)

 

 

La recette :

 

-  Mélangez 120 grs de sucre en poudre avec 100 grs de poudre d'amandes ( non émmondées ici)  + 50 grs de farine.

 

-  Ajoutez 4 blancs d'oeufs non battus, 1 pointe d'extrait d'amandes amères  et 60 grs de beurre fondu.

 

-  Remplissez les empreintes à moitié et versez sur celles que vous voulez , un peu de Nutella .

 

-  Enfournez pour 15 mn à 180 º , un peu de sucre glace sur le dessus à la sortie, et déposez à la douille un peu de crème de marron sur quelques amandines si vous aimez !

 

 

 

 

J'ai amélioré encore ce petit goûter avec une crème au chocolat et à la crème de marron , vu qu'il me restait 4 jaunes d'oeufs , une petite impro qui s'est révélée fort sympatique :

 

-  Fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 1 cs à soupe de sucre, ajoutez 3 cs de crème de marron.

 

-  Faites fondre 125 g de chocolat à cuire avec 350 ml de lait entier. Mélangez ensuite avec la crème de marron au sucre et jaunes d'oeufs.

 

-  Mettez sur le feu, en fouettant sans arrêt quelques minutes, 3 environ, et remplissez des ramequins .

 

-  Faites-les cuire 25 mn à 150 º , et une fois refroidis, mettez-les au frais quelques heures , la crème aura la consistance d'une ganache, un vrai régal !!

 

 

* D'autres amandines au thé matcha et au cassis ici

 

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