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26 novembre 2008 3 26 /11 /novembre /2008 16:14

Une recette testée et approuvée , simple et rapide pour un grand effet, autant pour les papilles que pour les pupilles !

Elle est extraite du livre " les recettes sucrées et salées de Mamina" , que je vous recommande !!!


Un vrai régal cette crème et cette émulsion au chorizo qui accompagnent à merveille la viande et les poivrons.

Le lendemain, nous avons fini la crème de chorizo sur des pâtes fraîches , ce qui m'a donné d'ailleurs plusieurs idées de recettes !!


C'est avec l'aimable autorisation de Mamina que je vous livre cette recette ; j'ai remplacé le veau, qui n'est pas aussi tendre et goûteux dans ma région, par du filet mignon.


Les ingrédients , pour 4 personnes :

- 8 petits tournedos de veau pris dans le filet

- 10 tranches de chorizo moyennement piquant

- 2 oignons doux ou 4 oignons nouveaux

- 2 poivrons rouges

- 2 grands verres de bouillon ( maison ou cube)

- 1 pincée de lécithine de soja - 10 cl de crème fleurette

- 2 cs d'huile olive

- sel, poivre


LA PRÉPARATION DE LA SAUCE ET DE L'ÉMULSION AU CHORIZO


Portez le bouillon à ébullition avec le chorizo. Liassez infuser quelques mn, divisez la préparation en 2.

Dans la première moitié, ajoutez la pincée de lécithine et faites bouillir une nouvelle fois pendant 5 mn, réservez.

Faites réduire l'autre moitié jusqu'à ce que vous en ayez 2 cs, ajoutez la crème, portez à ébullition et vérifiez l'assaisonnement avant de la réserver au chaud.


LES LÉGUMES


Epluchez et coupez les oignons en faisant des lamelles verticales assez fines. Réservez.

Lavez les poivrons, enlevez le pédoncule et les graines contenues à l'intérieur et détaillez-les en fins bâtonnets.


Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle à bords hauts, genre wok, et faites sauter vivement les poivrons et les oignons pour qu’ils « tombent » sans être trop cuits. Salez et poivrez. Réservez.


LA VIANDE


À feu assez vif, chauffez le reste de l’huile d’olive dans une poêle.

Posez les tournedos de veau et cuisez-les environ 2 minutes sur une face avant de les retourner. Retournez-les à nouveau et diminuez un peu la chaleur du feu pour qu’ils finissent de cuire sans dessécher pour autant. Ils doivent rester rosés à l’intérieur.


LA FINITION ET LE DRESSAGE


Pendant la fin de la cuisson de la viande, émulsionnez la sauce avec un mixer plongeant en l’actionnant de haut en bas pour incorporer le maximum d’air : la mousse se forme en surface.

Dans une assiette chaude si possible, déposez un lit de poivrons et recouvrez-le avec 2 tournedos. Récupérez la mousse à la cuillère et posez-la dessus.

Décorez autour avec quelques gouttes de crème réduite. 


 

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20 novembre 2008 4 20 /11 /novembre /2008 17:27

Le déménagement s'est bien passé  sur Over-blog , et pour le moment, je suis plutôt ravie, avec quelques améliorations et beaucoup d'aide de leur part , j'en profite pour remercier Marion, qui est vraiment formidable , on ne patauge pas toute seule sur Over-blog :-) 

Une recette de brioche pour fêter ça  , qui vous plaira peut-être autant qu'à moi ; je l'ai faite cet été en improvisant avec un bouquet frais de basilic , depuis je l'ai adoptée !




La recette :

( Je fais la pâte au robot ou dans la Map )

 - 250 grs de lait
 - 1 oeuf
 - 80 grs de sucre en poudre
 - 60 grs d'huile d'olive
 - 2 cs de purée d'amandes
 - 1 zeste de citron
 -  600 grs de farine
 - 1 sachet de levure sèche.
 - 12 feuilles de basilic frais ciselées finement

En fin de pétrissage, ajoutez le basilic, et laissez lever la pâte.

Préchauffez le four à 180º.
Façonnez les brioches  comme vous voulez , badigeonnez-les de jaune d'oeuf ou de lait, saupoudrez de sucre, et enfournez pour 20 mn environ .

 

 

 

 




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14 novembre 2008 5 14 /11 /novembre /2008 07:48

1 mois déjà que je vous annonçais la sortie de mon premier livre ! Je remercie toutes celles et tous ceux qui m'ont fait confiance en se l'offrant, pour mon plus grand bonheur, et merci à ceux d'entre vous qui m'écrivez , avec vos photos de beaux macarons réussis , vos témoignages et vos opinions, c'est un vrai plaisir pour moi , une grande joie !!!

J'ai cherché quelle recette je pouvais bien vous offrir, pour vous qui n'avez pas encore acheté mon livre , histoire de vous donner envie de le faire je l'avoue ;-) , mais j'ai eu beaucoup de mal à choisir !

Voici une de mes préférées et qui a fait l'unanimité jusqu'à présent :-))

Pour 1 douzaine de macarons :

- 150 g de fromage frais ( Philadelphia ou à défaut St Moret )

- 1 gros poivron rouge

- 1 cuillerée à café d'huile d'olive

- 2 g de sel

Faites cuire le poivron entier au four, à 200 º , position grill, 20 mn environ.

Retournez-le lorsqu'il commence à noircir, et poursuivez la cuisson 20 mn à nouveau.

Sortez-le du four et mettez-le dans un sac plastique de congélation ou dans du film plastique,

jusqu'à refroidissement.

Vous retirerez ensuite la peau facilement et les graines . Coupez-le en lanières.

Faites-les égoutter dans une passoire quelques minutes.

Dans le bol du mixer , versez les lanières de poivron, le fromage, le sel, et l'huile d'olive. Mixez quelques secondes.

Remplissez votre douille avec cette garniture, et pochez-la sur les coques des macarons.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

* Vous pouvez utiliser des petits poivrons rouges "pimientos del piquillo" , vendus en pot , sans huile , qui sont trés goûteux .

  Si vous ne les trouvez qu'à l'huile , égouttez-les bien et supprimez l'huile d'olive dans la recette.

                                                             macpvron_1

     Je vous offre une autre photo :-)

      page_livre

* A bientôt, je prépare mes valises , je vais prochainement déménager chez over.blog. 

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5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 10:49

Encore une pâte aux épices, mais depuis que j'ai essayé avec celle aux courgettes , puis celle aux tomates et chêvre ,  j'y prends goût !

Cette fois, une pâte briochée à la semoule, inspirée de ma brioche sucrée, pour cette fausse pizza ; une pâte savoureuse, parfumée et moelleuse, qui change de la traditionnelle pâte à pizza, et que je vous recommande :-)

La recette, toute simple, avec la pâte faite dans la Map ou dans le robot , des poivrons cuits au four, un peu d'huile d'olive, du sel, et c'est tout :

- 10 g de levure fraîche

- 60 ml de lait

- 30 ml d'huile d'olive

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cc de cumin en poudre

- 1 demi sachet d'épices à paella

- 155 g de semoule extra-fine

- 1 cc rase de sel

Pétrissez la pâte dans la map ou au robot, et pendant qu'elle lève , faites cuire 3 poivrons rouges au four, position grill, en les retournant à mi-cuisson. ( 40 mn environ à 200º .)

Mettez les poivrons encore chauds dans 1 sac en plastique , et laissez-les refroidir ; épluchez-les ensuite facilement, et coupez-les en lanières.

Etalez la pâte finement , piquez-la à la fourchette,  et déposez les lanières de poivrons dessus.

Versez un filet d'huile d'olive sur toute leur surface, du sel, du poivre, et quelques tomates cerises par exemple par-dessus ou de la coriandre fraîche cisélée ( l'envie m'a prise mais je n'en avais pas sous la main, dommage ! )

Enfournez 35mn à 180º, et régalez-vous :-)

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tarte_semoule

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Une petite photo pour le dessert, c'était la dernière part , donc prise à la va-vite , car des vautours rôdaient  autour de moi et s'impatientaient :-D ; c'est la recette de Mamina : presque aussitôt vu chez elle , je l'ai faite 3 jours après ....et je vous la recommande aussi VIVEMENT ! ( c'est un fondant au chocolat, à la crème de marrons, et chantilly au cacao....!!) 

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Published by LACUISINEDESOSO - dans Pains - pizzas & Viennoiseries
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25 octobre 2008 6 25 /10 /octobre /2008 19:26

Quel titre hein, je sais, mais je vous explique : un petit jeu circule sur les blogs , le "Esketékap", et je me suis retrouvée à mon tour avec un défi à relever !

Qui a osé ??? Et bien c'est Mamina qui m'a provoquée  avec ce jeu "esketekap "  : elle a choisi 2 victimes, Valérie et moi donc , il s'agissait de faire sa recette de risotto au potiron, si joliment présenté , mais le défi justement, c'était de le présenter de manière différente ! J' étais déjà sauvée, car de si beaux petits potirons, je n'en croise pas beaucoup dans ma région .

Valérie a relevé le défi avant moi , et de quelle manière !!! Je vous laisse admirer ces jolies coques de risotto , donc il a fallu s'y mettre ...

J'ai respecté la recette de Mamina, sauf que, je dois bien l'avouer, je fais les risottos comme les paellas ....oui oui, je sais, c'est pas comme ça, mais ça marche très bien chez moi, je vous promets que le résultat est là, on s'est régalé !

La recette à ma façon , un risotto à l'españole :-) :

J'ai donc fait revenir de la courge en petits morceaux avec les oignons , l'ail, puis j'ai versé le riz bien arrosé d'huile d'olive, puis ensuite j'ai versé le vin blanc, et ensuite le bouillon tout d'un coup, sans oublier les herbes, et le parmesan à la fin  .

J'ai creusé un  fromage español, mi-vache mi-brebis, très tendre, et sans croûte .

Le temps de faire les photos, évidemment mon risotto a refroidi , mais j'avais une idée derrière la tête : j'ai mis le fromage garni de risotto dans une grande assiette à soupe , et je l'ai réchauffé au micro-onde .....le fromage a fondu complèment bien sur,  et formait une couronne autour du riz resté bien en place.

On l'a dévoré tout de suite, c'était délicieux , un risotto -raclette en quelque sorte, et je regrette de ne pas avoir pris de photos !!! ( trop occupée à renifler les effluves et à déguster !)

Merci Mamina pour cette excellente recette, mais vas-tu me pardonner de l'avoir transformée à ce point ??? :-D ( promis, c'est trop bon !)   

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La recette originale de Mamina :

Pour 4 personnes:


4 petits potirons portion
250 g de potiron
1 gousse d'ail
1 petite branche de romarin de romarin
200 de riz carnaroli (arborio ou vialone)
2 oignons doux (oignons des Cévennes ou de Roscoff)
1 l de bouillon de légumes gardé chaud (ou volaille maison ou fait avec un cube)
1 verre de vin blanc
1 càs d'huile d'olive
50 g de beurre
Sel et poivre blanc

Le potiron:
Eplucher le morceau de potiron et le couper en dés d'1/2 cm de côté, les faire revenir dan une poêle avec un peu de beurre, l'ail écrasé et le romarin. Saler et laisser étuver 5 mn avant de couvrir avec un verre d'eau et de poursuivre la cuisson pendant 5 mn supplémentaires. Réserver en gardant l'eau de cuisson à part s'il en reste.
Les mini-potirons:
Pendant la cuisson du potiron, laver les "Jack Littke" et les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15mn. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir. Couper leur chapeau et enlever les graines avec une cuillère à café. Réserver.
Le risotto:
Eplucher et émincer les oignons, les faire fondre dans l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter le riz et le mélanger aux oignons pour l'enrober d'huile pendant environ une minute.
Verser le verre de vin blanc, attendre qu'il soit complètement absorbé avant de verser l'eau de cuisson du potiron puis le bouillon très chaud petit à petit, en attendant à chaque fois qu'il n'y en ait plus avant d'en rajouter un peu.
Au bout de 15 mn, mettre les dés de potiron étuvés en enlevant le romarin et en remuant délicatement et en continuant à rajouter du bouillon chaud.
Lorsque le riz est cuit (environ 20 mn), il doit rester un peu de liquide, sinon en rajouter un peu. Couper le feu, incorporer le parmesan et le beurre en mélangeant délicatement pendant 1 ou 2 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Finition:
A la petite cuillère, remplir les petits potirons en tassant bien le risotto. Recouvrir avec le chapeau
Réchauffer si besoin est au micro-ondes avant de servir.

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C'est à mon tour de lancer un défi à 2 victimes , alors j'ai choisi une recette simple que j'adore , la Fideua , sorte de paella au poisson et fruits de mer mais aux pâtes .

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Je demande à chacune des élues : "esketekap" de la faire ? Je souhaite la voir présentée à l'assiette et non dans le plat à paella , voilà ma seule exigence ;-) , et vous pouvez changer le poisson selon votre marché.

Trinidad et  Nadia  c'est à vous que  je m'adresse :-))) , merci d'avance !

( * J'en profite pour remercier  le site  "www.livres-de-cuisine.fr "  pour cet article sur mon livre ici ! )

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Published by LACUISINEDESOSO - dans Légumes & Accompagnements
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13 octobre 2008 1 13 /10 /octobre /2008 07:30

La semaine démarre sous un jour particulier pour moi avec ce billet exceptionnellement sans recette , car j'ai la grande joie  et le plaisir ( + l'émotion!) de vous annoncer la sortie de mon premier livre dès aujourd'hui !!!

Depuis la naissance de ce blog, qui a eu 2 ans en juillet dernier, que de belles surprises il m'a réservé , certaines vraiment innattendues !! ( mes petits macarons sont devenus célèbres dans le magazine ELLE , comment cela j'exagère?? bon, ok un petit peu :-))) , c'est ici , et  j'ai été invitée chez Lenôtre :-), quelques heures de bonheur... c'est ici )

En créant à mon tour un blog de cuisine, j'espérais bien partager mes recettes avec d'autres passionnés de cuisine bien sur, échanger des astuces, des conseils , et bien sur me faire plaisir .

Mes voeux ont été très largement exaucés , et bien plus encore !  J'ai fait des rencontres formidables virtuelles et réelles, et d'autres vont suivre assurément  ! Par-contre, jamais je n'avais projeté de faire un livre , ni même en rêve, qui serait publié avec mes propres recettes , mes propres photos !! 

Mais......quand une charmante conseillère éditoriale est venue me demander si l'aventure me tenterait , j'ai nommé Claude Hitzel , mais que vous connaissez toutes et tous,  sous ce doux surnom qui lui va si bien "Mamina" , qu'imaginez-vous que j'ai répondu ?? Un immense OUI immédiat bien sur, sans trop réfléchir ( je gardais ça pour plus tard ! )  en espérant bien fort que mon cher futur éditeur D.Vitrac des éditions Eurofina approuverait , ce qu'il fit pour mon plus grand bonheur .

Je peux vous dire que j'ai pris beaucoup de plaisir en réalisant ces recettes et à vivre cette jolie aventure, que toute ma famille a fait une cure prolongée de macarons salés ,  et qu' ils se plaignent à présent car j'ai dû réduire la production :-D,  travaillant sur un autre projet ,  dont je vous reparlerai plus tard.

Dans cet ouvrage, vous pourrez découvrir de nombreuses garnitures salées pour vos macarons,  que je vous recommande vivement :-) , avec des textures onctueuses , des saveurs parfumées, aux épices par exemple, au pesto ou encore aux poivrons rouges .

Je vous propose également quelques recettes de petits gateaux , biscuits et  gourmandises salées , à réaliser rapidement, comme des cigares aux piquillos , des cannelés surprise , ou des palets fondants au cumin et leurs sphères de ratatouille .

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* Dès aujourd'hui, il est disponible dans toutes les bonnes librairies, qu'on se le dise  !!! :-))

Vous pouvez également le commander directement sur le site des éditions Eurofina , sur AMAZON, ou sur la FNAC .

                   Imagetm 

 

Ce livre, si j'ai eu l'opportunité de le faire, c'est aussi grâce à vous tous, mes lectrices et lecteurs , blogueuses et blogueurs ou non  , vous qui passez régulièrement dans ma cuisine pour voir ce qui s'y passe... donc un très grand MERCI à vous :-)

* Merci au site  "www.livres-de-cuisine.fr "  pour cet article sur mon livre ici !

 

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Published by LACUISINEDESOSO - dans Mes livres
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8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 17:06

Une petite recette facile et rapide à réaliser , inspirée des sablés aux framboises , aux abricots mixés cette fois, et avec une touche d'amandes.

Ces biscuits sont moelleux et bien parfumés ! Une amande sur le dessus pour le croquant, des pistaches concassées ou des perles de chocolat ...au choix :-)

La recette :

Dans le bol du robot , la pâte :

-1 oeuf

-100 g de sucre

-125 g de beurre fondu

- 3 abricots frais si possible ou au sirop égouttés  ( mixés à part en purée )

- 1 cs de mascarpone ou de crème fraîche

- 325 g de farine + 1 cc de levure chimique

- 2 cs d'amandes non émmondées en poudre

- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Préchauffez le four à 180 º.

Foncez des moules à mini-muffins  aux 2 tiers, et cuire 15 mn .

La version tartelettes :

Foncez des moules à mini babas ( comme moi ), ou à tartelettes, et faites-les cuire 15 à 20 mn.

Faites une petite crème à la pistache ( light !):

- 3 cs de fromage philadelphia + 1 cs de fromage blanc 0% ( ou 20%) + 1 cc de pâte de pistache + quelques gouttes d'édulcorant ( ou 2 cc de  sucre en poudre )

Mélangez au petit fouet dans le bol, et remplissez les fonds de pâte refroidis ; posez un demi abricot par-dessus, et gardez au frais jusqu'au moment de les goûter . 

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12 septembre 2008 5 12 /09 /septembre /2008 07:00

Un petit cake improvisé à cause des quelques barres de Kinder restantes dans le frigo  ; il est parfait pour le goûter ou le petit déjeuner, goûteux et gourmand à souhait !! :-)

Cake caramélisé aux Kinders :

- 50 gr de sirop d'agave ( ou de miel)

- 2 oeufs

- Quelques gouttes d'essence d'amandes amères 

- 140 g de beurre fondu

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 5 barres chocolatées Kinders

- 30 g environ d'éclats de caramel ( Isigny )

Mélangez dans un grand bol au fouet , le sucre + les oeufs, puis ajoutez les gouttes d'essence , le beurre et fouettez ; ajoutez la farine et la levure, puis les barres de chocolat en petits morceaux (pré-découpés)

Beurrez et farinez un moule à cake ( j'ai utilisé un petit moule de 20 cm) , et recouvrez d'éclats de caramel.

Enfournez 30 mn à 180 º .

   

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Les éclats de caramel ( une autre recette avec ces éclats ici )

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3 septembre 2008 3 03 /09 /septembre /2008 10:47

Le figuier du jardin donnent enfin quelques figues cette année, noires et très sucrées mais peu nombreuses,  nous les dégustons donc nature ! Le figuier de mes parents est beaucoup plus généreux car plus âgé ;-) , et fournit énormément ( merci Papa & Maman !) ....donc les tartes aux figues sont au programme, et les sorbets , lights de préférence pour moi, pour compenser après les tartes :-)

J'ai déjà fait un billet sur la tarte aux figues et aux poires d'Eric Kayser ici il y a 2 ans,  je vous mets juste les versions tartelettes aux figues , sans poires cette fois, mais toujours avec cette crème à la pistache :

*  Une autre version, au cercle sur ma bannière .

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La recette du sorbet :

- 15 figues blanches ou noires environ ( des blanches ici )

- 1 yaourt nature entier

- 1 cc de glucose

- 3 cs d'eau

- 1 cs d'aspartame ( ou de fructose , ou de miel, au choix...)

Mixez les figues lavées et essuyées avec le yaourt , l'eau et le l'aspartame.

Faites fondre au micro-onde le glucose,  ajoutez-le à la purée de fruits et mixez à nouveau.

Passez en sorbetière , et régalez-vous !

* le glucose apporte du moelleux , je ne fais plus de sorbets sans, depuis l'été dernier après cet essai ici

( je fais la même recette avec le melon, les framboises, les fraises etc...)

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Published by LACUISINEDESOSO - dans Desserts
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28 août 2008 4 28 /08 /août /2008 11:16

Une petite variante de la tarte orientale aux légumes et à la crème de balsamique ; j'ai gardé la recette de la pâte épicée , qui s'est fort bien mariée avec quelques tomates cerises , un filet d'huile d'olive, quelques grosses miettes de fromage de chêvre frais, du sel et un peu d'origan séché par-dessus.

Je vous redonne la recette de la pâte :

- 100 ml d'huile d'olive

- 40 grs de lait

- 240 grs de farine

- 1 cc rase de sel

- 1 cc de raz el hanout

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de cardamome

- 1 pincée de safran

Faites la pâte au robot, formez 1 boule, et laissez-la reposer 30 mn au moins dans le réfrigérateur.

Foncez ensuite des moules à tartelettes, piquez la pâte à la fourchette, et déposez des tomates cerises coupées en 2 et du chêvre frais émietté ; versez un filet d'huile d'olive puis parsemez d'origan séché.

Enfournez 20 mn à 180 º, et dégustez les tartelettes froides ou tièdes .

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