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20 août 2008 3 20 /08 /août /2008 08:15

D'humeur gourmande , envie de chocolat mais de fraîcheur et de légèreté , j'ai décidé de faire de petits clafoutis , si simples et rapides à réaliser !

Je ne pouvais pas les laisser comme ça , tout noirs et si seuls, mais toujours cette envie de légèreté, pour ne pas trop  abuser  ;  alors cette  petite crème à la pistache, avec les moyens du bord , express mais efficace.....et pour rester dans la légèreté ,  des framboises fraîches et savoureuses.

Un petit dessert d'été pour ne pas trop forcer , vite-fait, bien-fait, et pas trop riche ;-)

La recette du clafoutis :

- 200 g de lait demi-écrémé

- 200 g de crème liquide à 15%

- 4 oeufs entiers

- 30 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- 250 g de chocolat noir

Faites fondre le chocolat au micro-ondes .

Préchauffez votre four à 180º.

Dans 1 saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, et le lait, puis la crème.

Ajoutez le chocolat fondu , mélangez bien.

Versez dans des empreintes à savarin par exemple , ou à tartelettes , et enfournez 15 mn à 180º.

Laissez refroidir les clafoutis, puis gardez-les au frais.

La petite crème à la pistache :

- 100 g de fromage philadelphia light

- 1 belle cc de pâte à pistache

- 1 demi yaourt nature

- 1 cc d'aspartame ( ou de sucre)

- quelques pistaches hâchées

Mélangez tous les ingrédients , et garnissez vos clafoutis. terminez par quelques framboises et pistaches.

Gardez-les bien au frais .


 

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Published by LACUISINEDESOSO - dans Desserts
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6 août 2008 3 06 /08 /août /2008 19:13

J'étais bien décidée pour une tarte aux courgettes et oignons, une recette simple et classique en été que j'aime bien servie avec une salade ;  mais je l'ai finalement transformée pour la rendre bien plus exotique !

Des épices pour parfumer la pâte croustillante , des légumes confits et moelleux, et la touche de crème balsamique qui vient ajouter un peu de son acidité et de sa douceur .

Cette recette va devenir un nouveau classique à la maison !

La recette de la pâte :

- 100 ml d'huile d'olive

- 40 grs de lait

- 240 grs de farine

- 1 cc rase de sel

- 1 cc de raz el hanout

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de cardamome

- 1 pincée de safran

Faites la pâte au robot, formez 1 boule, et laissez-la reposer 30 mn au moins dans le réfrigérateur.

Les légumes :

Faites revenir 3 courgettes taillées en petits cubes, et 3 oignons jaunes émincés , dans 5 cs d'huile d'olive.

Ajoutez un peu d'épices à paella pour la couleur ou du safran, et lorsque les légumes sont légèrement dorés, laissez-les confire à découvert et à feu doux.

Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez-là à la fourchette, et enfournez à 180º pour 30 mn.

Recouvrez ensuite avec les légumes, et versez des lignes de crème de balsamique sur le dessus .

Réservez au frais lorsque la tarte a refroidi, 2 heures minimum avant de la servir.


Je participe avec cette recette au concours de Chef Damien qui nous invite ce mois d'août à cuisiner la courgette !

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Amusez-vous également , et inscrivez vos recettes ici , ou votez et découvrez toutes les recettes participantes


* J'en profite pour vous dire que j'ai "enfin" terminé l'index des recettes , vous êtes nombreuses à me l'avoir parfois réclamé, c'est chose faite :-) , dans la colonne de gauche ! Mon blog venant de souffler ses 2 bougies,  ( déjà !) il était temps :-D 

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Published by LACUISINEDESOSO - dans Apéritif & Entrées
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17 juillet 2008 4 17 /07 /juillet /2008 17:48

Une tarte au sucre revisitée grâce à mon pot de crème de câlisson qui m'a bien inspirée !

Cette tarte au sucre version provençale était moelleuse et délicieuse, donc voici une nouvelle variante pour utiliser la crème de câlisson !

J'ai fait la pâte dans la machine à pain :

- 250 g de farine

- 125 g de lait entier

- 2 oeufs entiers

- 40 g d'huile d'olive

- 1 cs d'eau de fleur d'oranger

- 1 zeste de citron

- 1 sachet de levure sèche ou 10 g de levure fraîche

Aprés le pétrissage, laissez gonfler la pâte 1 heure , puis la foncez dans un moule carré  ( 30 cm ici ), en l'étalant bien .

Piquez-la à la fourchette, et laissez-la gonfler 30 mn à nouveau.

Préparez la garniture pendant ce temps : 

- 70 g de crème fraîche épaisse + 1 oeuf battu + 2 cs de sucre muscovado + 4 belles cs de crème de câlisson .

Mélangez bien, et étalez sur la pâte . Ajoutez quelques petits morceaux de beurre , éparpillés . (  25g environ )

Enfournez pour 30 mn à 180º , et laissez refroidir avant de déguster.

Cette tarte est aussi à température ambiante  que bien fraîche sortant du réfrigérateur , alors choisissez !

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Published by LACUISINEDESOSO - dans Pains - pizzas & Viennoiseries
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5 juillet 2008 6 05 /07 /juillet /2008 07:00

Pour l'apéro ou en entrée  ,  "para picar" comme on dit ici en Espagne !

Des rillettes express , légères et savoureuses, et pour s'amuser, des petits pains miniatures !!

La recette des rillettes :

- 1 petite boîte de maquereaux à l'huile 

- 70 g de fromage philadelphia light ( ou du St Moret , de la ricotta...)

- 3 pincées de curry en poudre

- 1 demi-jus de citron

Ecrasez à la fourchette les filets de maquereaux bien égouttés au préalable ; ajoutez le fromage , le demi-jus du citron , le curry et mélangez bien .

Je n'ai pas salé , c'était parfait, j'ai juste ajouté un peu de poudre de tomates séchées sur les verrines .

La recette des petits pains est ici

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30 juin 2008 1 30 /06 /juin /2008 07:00

Une petite impro pour ces verrines , sur une envie de légèreté  , de fraîcheur et de simplicité !

L'association gambas-pimientos est une réussite , et les petits pains à l'origan sont bienvenus pour accompagner ces verrines .

Pour 6 petites verrines :

- 8 pimientos del piquillo égouttés ( en bocal )

- 1 bol de gambas cuites

- 2 cs de fromage blanc 0%

- 2 cs de crème fraîche liquide à 15 %

- sel , poivre

- 3 pincées d'épices à paella en sachet .

( j'ai utilisé des moules marinées pour la déco , je n'avais pas assez de gambas !)

Mixez tous les ingrédients ensemble , et c'est tout :-) 

Pour les petits pains : ( à la map pour moi)

-400 grs d'eau

-2 cc de sel

-4 cs d'huile d'olive + 1 cc bombée d'origan séché

-700 grs de farine

-1 sachet de levure sèche

Une fois la pâte pétrie et levée, étalez-la sur une épaisseur de 2 cm , et à l'aide d'emporte-pièce , découpez les petits pains.

Badigeonnez avec un mélange de lait + d'huile d'olive + un peu de sel, et saupoudrez d'origan .

Cuire à 215º , 20 mn environ. 

* Juste à temps pour participer au concours "Verre'in "  !

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Published by LACUISINEDESOSO - dans Apéritif & Entrées
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23 juin 2008 1 23 /06 /juin /2008 13:12

Des beignets parfaits, à la texture souple et  légère , qui restent aussi moelleux et légers le lendemain, ce qui est assez rare pour des beignets ! Donc, je vous en fait profiter, aprés l'avoir piquée sur le blog de Rosa  , un blog español que j'apprécie beaucoup . (  Gracias Rosa por esta receta tan rica ;-) )

Bombolinis ( j'ai juste ajouté la fleur d'oranger )

- 550 g de farine
- 10 g de levure fraîche ( ou 1 sachet de levure sèche)
- 40 g de sucre en poudre
- 7 g de sel
- 2 oeufs
- 50 g de beurre ramolli
- 200 ml de lait
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- Huile de friture

J'ai utilisé mon robot pour pétrir la pâte , tous les ingrédients ensemble et en même temps, 4 mn environ.

Laissez reposer la pâte 1h30 environ . L'étaler ensuite au rouleau sur un plan fariné , sur 1 épaisseur d'1 cm , et découpez des cercles avec l'emporte-pièce, ou avec 1 verre . Laissez-les reposer 1 heure sur le plan fariné . ( 3 heures pour moi )

Faites frire les bombolinis , quelques secondes de chaque côté suffisent, ils dorent trés vite !

( je les dépose sur du papier absorbant quelques minutes avant de les sucrer )

Saupoudrez de sucre glace ou roulez-les dans du sucre en poudre .

* Ces beignets sont trés proches des fameux Donuts , mais ils sont plus légers et aériens , un petit régal !!!

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19 juin 2008 4 19 /06 /juin /2008 07:13

J'étais partie pour faire de vraies galettes bretonnes,  mais j'ai croisé dans le placard le paquet de Nesquick à la fraise qui faisait la tête car mon grand ne daigne plus l'utiliser pour ses verres de lait frais....de là, une idée , mes galettes par encore faites n'étaient déjà plus de vraies galettes .

Alors les puristes, fermez les yeux, les bretonnnes et les bretons, j'adooore vos galettes, et surtout votre gateau breton fourré framboise ( mais là je m'égare ) , donc soyez indulgents !

Les enfants, et pas que, ont adoré ! Ce goût de fraises "bonbon" est bien présent dans les galettes, donc à refaire et refaire !

La recette traditonnelle , revisitée, la voici :

- 130 g de sucre en poudre

- 250 g de farine

- 80 g de beurre fondu

- 1 oeuf

- 1/2 paquet de levure chimique

- 3 cs de lait

- 2 belles cs de Nesquick fraise

- 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre ( ou quelques gouttes de liquide)

Faites la pâte au robot si possible, ça va vite ! Etalez la pâte, et avec un emporte-pièce , découpez les galettes.

Badigeonnez avec 1 jaune d'oeuf battu et un peu de lait, et tracer des lignes au couteau.

Enfournez 15 mn à´180 º .

(J'ai saupoudré avec du sucre rose, ramené de l'épicerie du Bon marché à Paris ) 

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Published by LACUISINEDESOSO - dans Gateaux & Douceurs
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10 juin 2008 2 10 /06 /juin /2008 09:18

Une entrée qui va devenir récurrente au printemps sur ma table, absolument succulente, qui vient tout droit de chez Choupette , et que j'ai à peine modifiée, en remplaçant la coriandre par le basilic .

Je vous laisse découvrir la recette et les superbes mousselines de Choupette sur son blog , par ici

Voici les miennes ; j'ai ajouté un peu de sel noir d'hawaï sur le dessus, et j'ai accompagné ces verrines avec des petits pains à l'origan et au thym du jardin :-)

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Published by LACUISINEDESOSO - dans Apéritif & Entrées
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5 juin 2008 4 05 /06 /juin /2008 16:55

Les graines de pavot, je les apprécie énormément depuis bien longtemps sur les brioches, dans les gateaux ou sur le pain, mais la pâte de pavot , découverte cet hiver (virtuellement ! ) commençait à me faire rêver , surtout en découvrant ce marbré ici , voyez par vous -même ...

Je n'ai pas eu besoin d'attendre longtemps, grâce à Florence qui m'en a spontanément envoyé, et que je remercie encore  :-)

J'ai pu tester....et approuver ! Mais quel délice , au-dessus de mes espérances ...Cette pâte étant parfumée avec des écorces  d'oranges et de raisins secs .

Une fougasse au programme pour tester cette pâte onctueuse , et ce fut le bonheur pour le petit déjeuner !

Ma recette de base : (la pâte faite dans la Map, ou au robot )

-60 gr de sucre en poudre
-300 ml eau tiède
-60 ml d'huile de tournesol
-600 gr de farine
-1 sachet de levure sèche de boulanger

Une fois la pâte pétrie et levée,  étalez-la  à l'aide d'un rouleau, sur une épaisseur d'1 cm environ.

Avec une spatule, étalez la pâte de pavot sur toute la surface du pâton, et pliez-le sur lui-même, en appuyant bien sur les bords.

Faites des entailles, badigeonnez avec du lait et un peu de beurre fondu , saupoudrez de sucre et de graines de pavot , et enfournez 25 mn à 30 mn à 180 º . ( à mi-cuisson, recouvrez la fougasse de papier aluminium pour qu'elle ne dore pas trop)

Enveloppez la fougasse dans un grand torchon dès la sortie du four, jusqu'à refroidissement , elle n'en sera que plus moelleuse. 

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D'autres fougasses par ici ou  

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Published by LACUISINEDESOSO - dans Pains - pizzas & Viennoiseries
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27 mai 2008 2 27 /05 /mai /2008 07:15

Des macarons à la fraise , je vous en avais déjà proposé au printemps dernier ; je me suis juste amusée pour ces derniers en leur donnant la forme du fruit , pour les rendre encore plus gourmands :-)

La recette des coques est toujours la classique à la meringue italienne que je préfère à celle à la meringue française, même si les 2 fonctionnent trés bien au niveau de la forme, la texture en bouche est  incomparable .

 

Toutes les recettes à la meringue italienne se ressemblent, j'ai juste adapté les quantités qui me conviennent à force d'en réaliser souvent ( trés souvent !) depuis près de 2 ans, et ma façon de mélanger les poudres différent un peu, mais rien de particulier sinon.

 

La recette :

 

-200 g de poudre d'amandes
-200 g de sucre glace
-180 g de sucre semoule + 80 g d'eau ( pour le sirop)
-45 g de sucre semoule ( à ajouter aux blancs d'oeufs)
-75g de blancs d'oeufs ( à monter)  + 60 g ( non montés )

 

Recouvrir 3 plaques ( perforées ou non) de papier sulfurisé .

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble, et tamisez au-dessus d'un saladier. Réservez.

Dans 1 casserole, mettez le sucre et l'eau pour la réalisation du sirop. Réservez.

Montez les blancs d'oeufs , en ajoutant peu à peu 45 g de sucre semoule. La neige doit être bien ferme.

Chauffez votre sirop, si vous avez un thermomètre à sonde, montez à 110 º, et éteignez. Sinon, laissez bouillir, en remuant un peu au début, et retirez du feu lorsque le sirop épaissit un peu, et avant qu'il ne se colore . ( il faut entre 2 et 3 mn pour réaliser le sirop)

Versez ce sirop peu à peu , par petites quantités d'une main, tout en battant les blancs en neige , pour réaliser cette meringue italienne. Une fois le sirop bien incorporé , continuez de battre au fouet électrique 3 à 4 mn.

A l'aide d'une maryse , incorporez peu à peu, le mélange poudre d'amandes/sucre glace , en soulevant bien la meringue , et alternez avec les 60 g de blancs d'oeufs non montés .

Vous pouvez séparez cette pâte obtenue en 2 , afin d'ajouter 1 colorant différent dans chaque pâte, sinon incorporez votre colorant lorsque vous montez les blancs en neige, à la fin.

Préchauffez votre four à 150 º . ( mais tout dépend de votre four ! la difficulté est surtout là, il faut trouver LA bonne temperature ! )

Remplissez une poche à douille, avec embout lisse de 10 mm , aux 3/4 , en pinçant juste au-dessus de l'embout avec une pince à linge par exemple pendant le remplissage.

Pochez vos macarons sur les plaques. Puis tapez les plaques sur votre plan de travail afin de les étaler un peu , et pour faire éclater les bulles éventuelles, la pointe qui peut apparaître sur le dessus disparaît également.

 

Enfournez si possible les 3 plaques à la fois , sans laisser croûter , et laissez cuire 13/14 mn pour des macarons de 4/5 cm environ de diamètre .

 

Sortez les plaques, et faites glisser chaque feuille de cuisson garnies de coques , doucement sur le plan de travail, laissez refroidir. Décollez 10 mn aprés .

 

La ganache aux fraises :

- 220 g de pistoles de chocolat blanc fondues + 125 g de fraises fraîches mixées.



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