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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 16:10

Je vous propose cette recette, qui pourrait se trouver sur vos tables en cette fin d'année, pour vos apéritifs festifs ! 

 

Sablés au pavot à la crème citron / caviar Avruga 

Pour 24 mini-sablés :

La pâte :

-60 g de beurre pommade

-20 ml de lait entier

-120 g de farine

-1/2 cc de graines de pavot

-1/2 cc de sel

La crème citron : 

-zestes de 2 citrons non traités ( ou bien lavés et essuyés )

-jus de 2 citrons 

-2 oeufs

-1 cs d'huile d'olive

-20 g de sucre en poudre

-20 g de fécule de maïs ( maïzena ) ou à defaut de farine 

-1 pincée de cucurma

-250 g de caviar Avruga 

Préparer la pâte, verser la farine, le lait, et le beurre dans le bol du robot ; ajouter le pavot et le sel:

Mixer rapidement jusqu'à l'obtention d'une boule:

Réserver au réfrigérateur pendant 1 h:

Pour réaliser la crème citron, prélever les zestes de citron et leur jus.

Verser le jus des citrons dans une casserole puis ajouter les zestes et les oeufs.

Foutter au fouet à main, puis ajouter le sucre, le cucurma et la fécule.

Fouetter de nouveau, mettre à feu moyen tout en remuant au fouet, doucement .

Lorsque la crème commence à épaissir, baisser le feu et continuer à fouetter délicatement pendant 3 mn.

Eteindre le feu et laisser refroidir.

Ensuite, ajouter l'huile d'olive et mélanger.

 

Etaler la pâte au pavot sur un paln de travail fariné et former les sablés à l'aide d'un petit emporte-pièce ou d'un petit verre.

Préchauffer le four à 180ºC.

Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 mn:

Dressage :

Incorporer la crème de citron dans une poche à douille.

Etaler un petit tas de crème sur chaque sablé.

A l'aide d'une cuillère parisienne, déposer des petits dômes de caviar sur la crème.

Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir . 

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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 23:10


Une recette que j'ai eu la chance de voir évoluer sous mes yeux puis de la savourer, lors de l'atelier de Novembre dernier , avec Jean-François Pìège, dont je vous ai longuement parlé ici !

Cette recette figure dans son second livre ( après le fameux " Côté Crillon, Côté Maison"  ) intitulé " Dans votre cuisine"  ,  sorti en Octobre dernier, que j'ai pu me faire dédicacer , car reçu à temps, quelques jours avant l'atelier ! 

Un vrai bonheur cet ouvrage , il est souvent sur mon chevet  , en voici donc un extrait ,  avec tout d'abord la photo prise à l'atelier , juste avant de la déguster sous le regard attentif de Jean-François Piège  :-)




atelier-Piege.jpg


et voici ma version en verrine , servie à l'apéritif :

avocat-glace-de-Piege-II-copie-1.jpg
avocat-glace-de-Piege-I.jpg
La recette , la voici ( pour 4 pers.)  :

Sauce coktail :

- 1 jaune d'oeuf
- 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
- 10 cl d'huile
- 20 cl de crème fleurette
- 1 cuillerées à soupe de ketchup
- 1 pincée de piment d'Espelette
- quelques gouttes de tabasco

- 1 filet de cognac
- 2 avocats pas trop mûrs
- 8 gambas ou crevettes crues
- 15 cl de vin blanc
- 1/2 bouquet de coriandre
1 picée de piment d'Espelette
- 1 citron vert
- sel

La veille, épluchez les avocats avec un économe. ( détail important, que j'avais zappé sans le vouloir, l'épluchage fut fastidieux, donc ne faites pas comme moi !)

La sauce : mettez le jaune d'oeuf dans un saladier avec 1 cuillerée à soupe de moutarde ; fouettez.
Versez l'huile tout en fouettant , puis la crème fleurette. Ajoutez le ketchup, puis 1 pincée de piment, quelques gouttes de tabasco , et pour finir, un filet de cognac. Réservez au frais.

Décortiquez les crevettes, enlevez le boyau noir sur toute leur longueur puis découpez-les en morceaux.

Faites chauffer une poêle sur le feu. Il est important que la poêle soit bien chaudeavant d'y verser le vin blanc, puis mettez les crevettes salées au préalable. Laissez cuire pendant 1 mn : dès que les crevettes changent de couleur , c'est prêt . Versez la totalité dans un bol. Ajoutez de la corinadre hachée et un peu de piment d'Espelette .

Pressez le citron vert. Sortez l'avocat du congélateur et râpez-le à l'aide d'une râpe à fromage. versez quelques gouttes du jus de citron vert, ainsi qu'un filet d'huile sur l'avocat ràpé, assaisonez de sel fin. Dressez sur des assiettes.


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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 13:06
Une improvisation pour l'apéro, pendant les fêtes , réalisées à 4 mains ,celles de mon frère et les miennes ! :-)

La recette :

Laver et sécher 1 gros bouquet d'épinards frais .

Les couper et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis laisser refroidir.

Egoutter ensuite les épinards longuement, en les tassant bien.

Etaler 2 feuilles de bricks ; étaler des tranches fines de saumon sur toute la surface.

Par-dessus, étaler des épinards ;  saler et poivrer .

Dans 1 bol , mettre 2 jus de citron et 25 cl de sauce soja .

Verser un peu de sauce sur les épinards ; rouler comme  les bricks bien serrées, puis les couper comme des sushis .

Huiler au pinceau un grand plat de beurre fondu ou d'huile d'olive ; poser les sushis-bricks sur le fond, bien serrés, et les badigeonner de beurre fondu .

Au four pour 20 mn à 180º.

Servir aussitôt accompagnés d'un petit plat avec du wasabi, et un autre avec de la sauce soja.


Tremper les sushis, au choix, avant de les déguster.


                                                                                        sushisbricks-I.jpg

                                              sushisbricks-II.jpg


                                                                                                                                           Meilleurs-Voeux--.jpg
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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 10:00

Une petite impro pour une entrée vite faite mais bien goûteuse . Je l'ai servie avec une roquette à l'huile d'olive , et quelques copeaux de parmesan .

La recette , comme une quiche lorraine, mais sans lait , toujours à la crème pour moi :

- 1 pâte brisée
- 3 oeufs battus
- 250 ml de crème fraîche
- 80 g de mozzarella râpée
- 150 grs de chorizo coupé en petits dés
- 2 cs de confit de tomates séchées
- 2 pincées d'origan séché
- sel, poivre
- 1 demi-sachet d'épices à paella 

Foncer un moule à tarte avec la pâte , piquer à la fourchette le fond .
Etaler les dés de chorizo uniformément.
Battre les oeufs avec la crème ; ajouter la mozzarella , le confit , l'origan, le sel , le poivre et les épices . 
Enfourner à 180º pour 35 mn .




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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 14:00

Aussitôt vue ce midi chez  Mamina , aussitôt testée et approuvée !

La recette m'a tapé dans l'oeil, j'avais tout ce qu'il fallait, et du melon en prime , je l'ai donc ajouté et me suis ....RÉGALÉE ! J'ai remplacé le citron vert par le balsamique dont je raffole comme le proposait Mamina ;-) , et la pomme verte par une rouge ! Un de peu de sel, du poivre, 1 filet d'huile d'olive et 1 tranche de  pain frais maison, le bonheur ...

Merci à toi Mamina,  et dit à Mr Mamina qui ne votait pas pour cette recette sur ton blog, que la voici déjà  sur 2 blogs dans la même journée :-)))






* C'est encore l'été, donc n'oubliez pas que vous pouvez gagner
                      mon livre  " I love macaron "
  
ICI





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1 juillet 2009 3 01 /07 /juillet /2009 13:53


Quand Mamina veut des sablés, comment lui refuser ???

Vous saurez tout en cliquant ici    

  


Un petit jeu pour l'été , il reste encore 2 petites semaines pour y participer, à vous de jouer ! 

Ceux que je  propose à Mamina sont salés,  très sssablés , parfumés , fondants , un vrai bonheur ........je vous les recommande , ils sont assez légers en plus ;-)

La recette de la pâte : 

- 100 g de farine
- 40 g d'amandes en poudre ( toastées 2mn dans une poêle à feu vif )
- 7 g de levure chimique
- 1 cc de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 80 g de beurre ramolli
- quelques gouttes de colorant vert amande 
- 2 cc d'origan séché 

Foncez des moules à cake ou des cercles à gateaux avec la pâte, et enfournez pour 25 mn à 180º .

La garniture : 

- 200 g de poivrons rouges grillés , égouttés 
-  2 cc d'agar-agar
- sel 

Mixez la chair des poivrons sans la peau , chauffez dans une casserole, ajoutez l'agar-agar , faites bouillir 30 secondes et laissez refroidir .

Les olives fourrées

- 1 boîte d'olives noires dénoyautées
- 50 g de fromage light philadelphia 
- 1 demi-cc de paprika 
- 1 pincée d'épices à paella 
- sel 

Mélangez le fromage et les épices .
Fourrez à la douille fine les olives , réservez.  

Couvrez les sablés à la douille avec la purée de poivrons , et garnissez avec les olives fourrées .

Gardez les sablés au frais jusqu'au moment de les servir  .


      
               
      
                                                 

          

                                                                                           

d'autres sablés salés et gourmands par ici  ou par là  


                                                            
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26 mai 2009 2 26 /05 /mai /2009 23:19
Des cheesecakes réalisés avec des fonds de placard et de frigo, que je souhaitais salés et plutôt lights. ( car devant tous les cheesecakes sucrés ou salés, je ne sais pas rester raisonnable du tout , du tout......)
J'ai donc joué la prudence et avec la chaleur , les petites entrées fraîches et légères sont les bienvenues  :-)

Voici ma version à l'assiette ou en verrine, au choix, et avec quelques variantes , toujours  les fonds de frigo !

Des cheesecakes salés , légers à souhaits , aux parfums du Sud pour une vraie fille du Sud, j'ai nommé Carole !
Son click gourmand #4 est véritablement gourmand !  Je suis ravie de faire partie du jury , et vous invite à y participer,  il ne vous reste plus que quelques jours pour tenter votre chance ;  toutes les explications en cliquant sur son terrible cheesecake ci-dessous !!!



Et maintenant la recette , expresssss !


Pour les couches de "faux biscuits " , façon crumble:

- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 3 biscottes complètes

Mixez-les ensemble , ajoutez du sel.


Pour les couches de fromages :

- 265 g de fromage philadelphia light
- 40 g de parmesan
- 50 g de fromage blanc 0%
- 2 cs de confit de tomates séchées

Mélangez le tout .

Pour la crème d'avocat :

- la chair d'1 avocat
- 1 demi-jus de citron
- 1 cs de fromage philadelphia light
- du sel

Mélangez le tout .


Pour la présentation à l'assiette, versez un peu du crumble dans un cercle, tassez bien , ajoutez la crème au confit de tomates séchées ( à la douille ), remettez une couche de crumble, tassez et finissez par la crème d'avocats avec un peu de sel noir d'Hawaii par-dessus et quelques olives .

Gardez -les dans le réfrigérateur quelques heures avant de les servir , accompagnés de quelques gressins ou de pain frais de campagne .







En verrines



Version mini-verrines pour l'apéritif : remplacez la crème d'avocat par un peu de gazpacho et d'une demi-tomate cerise , le gazpacho va se figer après la réfrigération.





Version crumble et fromages au confit de tomates séchées





un autre cheesecake salé savoureux de Mamina , ici
ou des cheesecakes sucrés extra-lights ici
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20 avril 2009 1 20 /04 /avril /2009 08:00
Une petite impro pour ces muffins salés , qui s'est révélée  tout à fait positive !

L'encre de seiche et moi, on est "copines" , surtout depuis que je vis en Espagne.
Elle est très utilisée pour les riz, les sauces , et en vente partout , au rayon surgelé comme sur l'étal du poissonnier , pas besoin de la chercher !
Je l'ai donc adoptée rapidement à l'époque, que se soit dans les tagliatelles aux moules , ou dans les riz , avec la sepia, ou les calmars à la plancha , ou encore dans une vinaigrette.
Dernièrement je l'ai utilisée pour des baguettes ( à suivre dans un prochain billet ) après l'avoir testée et adoptée  dans du pain brioché.
Mais revenons à ces muffins qui sont  vraiment très moelleux , d'une texture légère , et aux saveurs de la mer !


Je propose cette recette à Chef Damien et  à toute l'équipe de 750g  , en espérant  qu'elle sera retenue pour leur concours en partenariat avec les éditions Solar . Si ma recette ( ou la vôtre ! ) est sélectionnée , elle sera publiée dans un livre collectif , dès Septembre 2009 . Tous les bénéfices de la vente de cet ouvrage seront  reversés à Action contre la faim

                                                                                                                                             

Si vous voulez participer , c'est ici , vous avez jusqu'au 27 avril !

La recette : ( pour 10 muffins )

-  65 g d'huile d'olive
-  45 g de crème fraîche liquide entière
-  2 cs de pâte d'anchois ( en tube , vendue au rayon frais )
-  240 ml de lait
-  4 sachets d'encre de seiche ( soit 16 g au total )
-  2 oeufs entiers
-  1 boîte de filets d'anchois à l'huile ( égouttés et coupés en morceaux )
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Pour la finition :

-  100 g environ de fromage philadelphia
-  1 petit bocal de "caviar" AVRUGA 

Préchauffez le four à 180º.

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre , de façon homogène , puis remplissez vos moules à muffins .

Cuire 20 mn, et laissez refroidir complètement les muffins.

Remplissez de fromage une poche munie d'une douille cannelée ( à dents ) .

Garnissez les muffins sur le dessus , et ajoutez un peu de caviar ou des oeufs de saumon .



Moelleux à souhait, et savoureux , à décliner en  version minie  pour l'apéro !






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15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 09:56


A l'heure de l'apéro en été , les glaces sucrées-salées sont souvent appréciées , c'est frais et léger ! Pour ma part, je les aime de plus en plus , très goûteuses et parfumées comme celle au poivron/curry/basilic qui est devenu un classique, voici une version au pesto qui s'est révélée délicieuse dès mon premier essai !

Avec cette recette, je participe au jeu de Carole       

Glace au pesto :

-65 g de pesto (fait maison ou en pot)

-175 g de crème fraîche liquide entière

-80 g de fromage philadelphia

(ou à défaut du Saint-Moret)

-100 ml de lait

-1 cuillerée à café de sucre

- 3 pincées de sel


Dans un grand bol, mélangez de façon homogène tous les ingrédients. Passez le mélange en sorbetière. Gardez la glace au congélateur.









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7 mars 2009 6 07 /03 /mars /2009 07:40
Une recette vite faite , bidouillée au dernier moment avec les moyens du bord mais qui s'est révélée être au-dessus de mes espérances et toute la tablée m'a d'ailleurs dit " celle-là tu la refais vite! "  , alors  je l'ai refaite dès le lendemain !
J'ai pu faire des photos du coup  , et j'ai pu avoir une plus grosse part que la veille, on était moins nombreux  ;-)

La recette de la pâte :


- 80 ml d'huile d'olive

- 40 grs de lait

- 240 grs de farine

- 1 cc rase de sel

- 2 belles cs de confit de tomates séchées ( en pot )

La garniture de la tarte :

- 2 courgettes
- 4 cs de pesto ( en pot , trop pratique pour les improvisations !)
- 2 boules de mozarella

Faites la pâte au robot , puis étalez-la  au rouleau ( je n'avais pas le temps de la laisser reposer )  ; avec un cercle à gateau ( 25 cm ) , découpez la pâte.

Piquez-la avec une fourchette , puis étalez sur toute la surface du pesto .
Coupez les courgettes en rondelles, et rangez-les en rosace sur le pesto .
Coupez en morceaux la mozarella , et déposez-la sur les courgettes , puis ajoutez une couche de pesto à nouveau , au pinceau en silicone .
Salez , et enfournez à four préchauffé à 180º ....laissez cuire 30 mn , et servez .

Rien que l'odeur déjà vous parle à la sortie du four, à déguster tiède cette tarte , fort goûteuse  et crousti-moelleuse !

* Avec les restes de pâte, j'ai pu faire 8 coeurs sablés que j'ai servi natures pour certains et d'autres avec un peu de chêvre frais dessus  et 1 olive noire plantée.







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