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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 19:00


Malgré toutes les choses que je fais "maison" ,  il ne m'était encore jamais venu à l'esprit de faire de la moutarde ! Celles du commerce sont plutôt bonnes et offre un choix de saveurs assez large mais c'était sans être tombée sur un billet du blog de Garance !

Intriguée, je me suis penchée sur sa recette et  lui ai posé quelques questions , notamment sur les graines de moutarde que je n'étais pas certaine de trouver par ici .
Spontanément, Garance a eu la gentillesse de m'en envoyer un paquet , sentant bien que j'étais pressée de tester sa recette  !! Un grand merci encore Garance :-) 

Mon verdict ?? Elle est vraiment délicieuse , forte, et j'ai offert quelques petits pots autour de moi, grand succès général !!!

Sa texture, sa saveur et son parfum la rendent parfaite , et plus question de racheter de la moutarde toute faite,  je pense déjà à de nouvelles moutardes  parfumées au basilic , aux herbes ....Pour les fêtes cette année, il y aura de la moutarde dans mes paniers gourmands ! :-)
J'ai finalement trouvé dans un magasin des graines blondes et même des graines en poudre, donc à moi les moutardes maison !

La recette originale de Garance est pour 300 g de graines de moutarde, voici sa recette copiée-collée et mes quantités au-dessous  adaptées à mon palais ( je goûtais au fur et à mesure !)  pour 125 g de graines  :

-300 g de graines de Moutarde blondes (les claires car ils existent des graines brunes foncée et noires)
 125 g

- 200 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc (ici un merveilleux vinaigre de Miel &Verveine)
 90 ml de vinaigre de cidre

- 250 ml d'eau de source (+ou-)
  145 ml

- 60 ml d'huile neutre (Colza ou Tournesol mais aussi et chez moi d'olives +Colza)
  50 ml ( 25 ml huile tournesol, 25 ml d'huile d'olive )

- 100 g de miel (+ ou - en fonction de votre goût)
  70 g miel

- 300 g de farine semi complète (ici d'épeautre) ou Blanche T45
  100 g de farine d'épeautre

- 6 g de sel -
 1 c à café

- curcuma ou Safran
 1 c à café de cucurma + 1 demi sachet épices à paella  

1.Faire tremper les graines de Moutarde dans le vinaigre une nuit.
2. Dans un mixer mélanger les graines , le reste de vinaigre s'il n'est pas tout absorbé puis l'eau. Mixer .
Ajoutez petit à petit l'huile choisie , le miel et le sel puis incorporez la farine et le Curcuma qui donne sa couleur jaune à cette moutarde.
3.Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse (je n'aime pas les graines des moutarde à l'ancienne mais vous pourrez en réserver quelques unes pour les incorporer ensuite si vous le désirez) ...
Mettre en pot et couvrir d'huile avant de mettre au frais ...
Cette moutarde se conserve bien couverte d'huile et fermée du couvercle .






Je profite de ce billet pour vous parler également du 2ème extraordinaire salon du blog culinaire , où j´ai été cette année encore chaleureusement conviée par l'adorable Chef Damien et son équipe toute aussi adorable, comme Vincent Lefrant par exemple  !! :-)
Malheureusement ,  je ne pourrais encore y assister et y participer , un imprévu m'en empêche :-/ , mais j'imagine que Chef Damien n'aura aucun mal à trouver un(e) remplaçant(te) , tant de blogueurs(ses) rêvent d'y participer  !

Mon coeur et ma pensée y seront à nouveau cette année, et si vous avez la chance de pouvoir vous y rendre en tant que participant, ou visiteur, vous allez vous régaler de toutes les façons dans tous les sens du terme , pas de doute !!!





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Published by Nathalie - dans Condiments
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25 juillet 2006 2 25 /07 /juillet /2006 11:38

Depuis quelques temps, je le vois souvent cité sur les bolgs , mais il ne retenait pas mon attention plus que ça, et bien c'était un tort ! Et grâce à Sophie qui l'utilise fréquemment dans ses entrées , je me suis enfin penchée dessus, et j'ai bien fait ;-)

la recette est simple : dans une poële , verser 100 gr de graines de sésame et 1 belle cs de gros sel environ, et faire chauffer, les graines vont sauter comme du pop-corn , je ne m'y attendais pas :-D , et attendre en secouant la poële de temps en temps que les graines soient grillées, dorées, et qu'une excellente odeur se dégage !

Une fois refroidi, mixer le tout, jusqu'à obtenir une poudre grossière, ça sent encore plus bon !!

J'ai fait le gomasio en prévision de ce week-end pour une recette, mais en attendant je vais en saupoudrer mes salades à mon tour ;-)

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Published by LACUISINEDESOSO - dans Condiments
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