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26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 10:55

 

 

Une recette proposée pour l'émission "Météo à la carte" sur France 3, que j'ai nommé  la "Trop'Aixoise", puisqu'il s'agit de la fameuse tarte Tropézienne mais revisitée au citron, gourmande avec des zestes de citron vert et jaune qui viennent ajouter du "peps" à la dégustation!

 

Vous pouvez visionner l'émission en date du 11 Mars 2013 ,

en route pour Aix en Provence et dans ma cuisine !


 

 

 

 

La recette de la brioche ;

 

 250 g de farine

5 g de sel

25 g de sucre

20 g de levure fraîche

3 oeufs

125 g de beurre pommade

1 zeste de citron non traité

Fleur d’oranger

 Dans le bol du robot, verser les ingrédients , et pétrir 10 mn environ.

Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

 

Renverser la pâte dans un cercle de 24 cm beurré et fariné , l’étaler uniformément dans le cercle en badigeonnant au préalable avec un mélange jaune d’oeuf/lait , et saupoudrer de sucre perlé..

Laisser lever 30 à 45 mn 

Cuire à 180º , 40 mn, en recouvrant de papier aluminium la brioche à mi-cuisson.

 Démouler à froid et couper en 2 à l’aide d’un couteau à scie ( couteau à génoise )

 

La crème au citron :

 

4 citrons non traités ( zestes + jus)

150g de sucre

3 oeufs

1 cs de maïzena

2 feuilles de gélatine ( trempées dans l’eau froide et essorées )

 

Mélanger au fouet tous les ingrédients, et mettre à chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Ajouter les feuilles de gélatine, mélanger , filmer au contact pour éviter une croûte, puis laisser refroidir.

 

La crème chantilly 

 

                                                    200 g de crème liquide

 Monter la crème en chantilly , et réserver au froid.

 

 Les zestes de citrons confits  

 

Prelever les zestes d’un citrón jaune et d’un citrón vert .

Découper à l’aide d’une douille, des pastilles dans les zestes.

Faire bouillir les zestes 10 mn, égoutter .

 Mettre à chauffer 2 petites casseroles, avec dans chacune d’elle : 125 g d’eau + 65 g de sucre + 1 pointe de colorant jaune dans l’une, une pointe de colorant vert dans l’autre.

Faire bouillir, puis incorporer les pastilles dans chaque casserole respective.

 

Laisser confir à feu doux, jusqu’à ce que les pastilles deviennent translucides et tendres sous la pointe du couteau ( 12 mn environ )

 Réserver à temperature ambiante. 

 

 Finitions et montage :

 

Mélanger délicatement la Chantilly et la crème au citron, et remplir une poche à douille .

 

Garnir le fond de la brioche , et recouvrir avec la seconde partie recouverte de sucre perlé ;

 

Saupoudrer de sucre glace, puis déposer des pastilles de citrons vert et jaune sur le dessus .

 

 Réserver au froid jusqu’à la dégustation !

 

 

 


 

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Published by Nathalie - dans Desserts
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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 13:33

 

Des tuiles exquises, à décliner en cornet, cannelloni ou fonds de tartelettes , et à garnir avec toutes sortes de mousses, au chocolat blanc, aux fruits , selon vos goûts et vos envies !

 

C'est à la dégustation d'un excellentissime cannelloni au grué de cacao fourré de mousse en mars dernier , lors d'un déjeuner au restaurant "Côté Jardin" de l'hôtel de France que je me suis rappelée qu'un énorme pot de grué de cacao s'ennuyait ferme dans mes placards et que je saurai comment utiliser enfin en rentrant !

 

De plus, le Chef du restaurant , Pascal Riss , a eu l'immense générosité de m'offir la recette de ses tuiles ainsi que sa mousse au caramel et chocolat , que je partage à mon tour avec vous avec son accord , donc qu'est-ce qu'on dit ?? Un grand merci au Chef Pascal pour son extrème gentillesse et ses conseils.

 

La recette des tuiles :

 

- 125 g de beurre

-  50 g de glucose

- 150 g de sucre en poudre

- 50 g de crème fraîche liquide

 

- 180 g de grué de cacao

 

Chauffez ensemble tous les ingrédients dans une casserole , montez à 100º puis éteignez le feu. Ajoutez le grué et melangez.

Versez dans un cul de poule et réservez au frais 1 heure environ.

Préchauffez le four à 180º.

Sur une silpat ou une toile siliconée, posez 6 noisettes de pâte à tuiles , légèrement aplaties avec vos doigts, en les espaçant au maximum.

Si vous voulez formez des canneloni à la place des tuiles, formez des boules de pâtes plus grandes, 2 seulement, espacées sur la toile.

Cuire 12 mn environ , puis dès la sortie du four, roulez les tuiles autour d'un cylindre de 2 cm de diamètre environ afin de former les cannelloni .( manche de spatule, tube à essai etc...)

* former rapidement vos canneloni, car les tuiles refroidissent très vite et se cassent car aussitôt très croustillantes. Si vous avez trop attendu, remettez-les quelques secondes au four puis recommencez le façonnage.

 

La mousse au caramel et chocolat :

 

- 65 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel
-127 g crème liquide
- 90 g de jaunes d'oeuf
- 475 g crème fouettée
- 300 g de chocolat noir

 

Faire un caramel, à sec : versez le sucre dans une casserole sur le feu ; lorsque le sucre se transforme en caramel bien doré, incorporez le sel, versez la crème liquide, et hors du feu mélangez afin de rendre homogène le mélange.

Passez au chinois pour éviter éventuellement pour éviter de petits bouts de caramel non fondus.

Ajoutez les jaunes, et remettre à feu doux en mélangeant sans arrêt comme pour une crène anglaise ; éteingnez dès que la crème a la bonne consistance et versez le chocolat en pistoles ou râpé dessus , et laissez fondre.

 

Montez la crème fouttée , et lorsque la mousse chocolat-caramel est juste tiède , ajoutez à la maryse la crème fouettée ,en mélangeant de façon bien homogène.

Gardez la mousse au frais plusieurs heures au préalable, et garnissez les canneloni ou les mille-feuilles de tuiles au dernier moment afin de conserver leur croustillant .

J'ai ajouté quelques framboises au coeur des cannelloni .

 

 

tuiles-et-cannelloni-au-grue-de-cacao--mousse-cho-copie-1.jpg

 

 

 

tuiles-et-cannelloni-au-grue-de-cacao--mousse-chocolat-car.jpg

 

 

tuiles-au-grue-de-cacao----mousse-chocolat-caramel-et-fram.jpg

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 18:24

Une recette d'après celle de Sébastien Richard de La table de Sébastien à Istres ( qui vient d'obtenir 1 * au guide Michelin ), où j'ai eu la chance et le bonheur de déjeuner  il y a quelques jours . Hélas mon appareil photo n'était pas du voyage exceptionnellement , donc je ne peux vous faire saliver ! Une bonne excuse pour moi d'y retourner un jour :-)) afin cette fois de vous en faire profiter et de vous donnez envie de vous y rendre à votre tour .

* J'en profite pour remercier encore Sébastien pour son accueil chaleureux, pour la visite de sa cuisine :-)) , sa sympathie et le merveilleux souvenir que je garde de ce déjeuner inoubliable !

Cette recette,  vous pouvez la suivre dans cette vidéo ;  j'ai juste modifié  la mousse , puis j'ai suivi les conseils d'un autre chef de cuisine dont je vous parlerai une autre fois ;-) concernant les tuiles de Carambar, afin qu'elles soient encore plus légères et croustillantes ! 


 La recette pour 6 personnes :

- 15 Carambars environ
- 120 g de chocolat ivoire Valhrona ( offert par mon amie Trinidad que je remercie encore! )
- 300 ml de crème fraîche entière liquide
- 2 pincées de cannelle


Préchauffez le four à 180º.
Sur une toile siliconnée ou du papier cuisson, posez les carambars en les espaçant de 5 cm environ .
Enfournez pour 8 mn , puis laissez refroidir.
Mixer les tuiles de Carambars finement , en poudre .
Sur la toile siliconnée ou le papier cuisson , posez des cercles à pâtisseries, carrés, ronds etc...au tamis, saupoudrer les cercles sur une fine couche uniformément.

A l'aide d'un pinceau, ôtez délicatement la poudre répandue en dehors des cercles, puis ôtez les cercles .

Enfournez à 180º,  7 mn , puis laissez refroidir .

Faites fondre le chocolat ivoire au m.o , et montez la crème en chantilly ferme .

A la maryse, liez le chocolat fondu , la cannelle et la chantilly de façon homogène, puis garnir une poche à douille .

Réservez la poche au frais , et au dernier moment, réalisez le montage des tuiles et de la mousse .



tuiles-dentelles-carambar-chocolat-cannelle-II.jpg
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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 22:17

Un dessert frais et parfumé que je propose à Mamina pour le jeu

 L-ORANGEp qu'elle organise pour la 14ème édition 

La recette du biscuit :

-100 grs de sucre en poudre
-150 g d'amandes en poudre
-50 g de beurre mou
-3 oeufs

-1 cs de cacao pur

Préchauffez le four à 180º.
Mélangez au fouet les ingrédients , puis versez la pâte dans un cercle de 25 cm , beurré et fariné .
Enfournez 35 mn .
A la sortie du four, versez aussitôt le sirop chaud peu à peu .
Laissez refroidir.

Le sirop :

Faites bouillir 180 g de sucre en poudre avec 60 ml d'eau , et 25 ml d'eau de fleur d'oranger et montez à 110º.

Le bavarois :

Montez en chantilly 300 ml de crème fraîche liquide avec 125 grs de sucre en poudre.

Versez 2 jus d'oranges dans un bol et faites le chauffer  au four m.o , avec 4 feuilles de gélatine .

Ajoutez 2 zestes d'oranges à la chantilly.
Quand les feuilles de gélatine ont fondu avec le jus, mélangez de façon homogène et ajoutez-les à la chantilly en mélangeant délicatement à la maryse.

Etalez le bavarois sur le biscuit imbibé, et réservez au frais 6h minimum.
Saupoudrez ensuite le bavarois de cacao , et décerclez.
Servez bien frais.




bavarois ORANGE II


* je rajoute un petit mot d'excuse :-) car Thiushia vient de me faire réaliser que j'ai oublié la règle du jeu 
qui consiste à faire une recette sucrée-salée , ce que j'ai complètement oublié, je n'ai pensé qu'à l'orange ! !
Je ne peux donc participer avec ce bavarois , mais je me rattraperai prochainement, et proposerai une vraie recette sucrée-salée à Mamina !! :-)
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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 10:00

C'est la période des brioches  et des galettes des Rois, et même si le 6 janvier est passé,  on peut faire durer le plaisir jusqu'au dernier week-end du mois !
En voilà quelqu'unes , dont la première à la figue, que je vous ai déjà proposée l'an passé .

A l'occasion du jeu de 750 g  BuzzGalette je la propose à nouveau, et si vous l'avez ratée l'an dernier, vous la découvrirez ! 

- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de sucre Muscovado
- 2 oeufs entiers
- 100 g de beurre
- 150 g d'amandes non emmondées
- 1 cc bombée d'origan séché + 1 demie cc pour saupoudrer la galette avant cuisson
- 200 g de figues sèches ( moelleuses)
- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Pour badigeonner la galette
- 1 jaune d'oeuf
1 cs de lait
1 cs de sirop Amaretto
1 minuscule pointe de couteau de colorant vert en poudre
2 gouttes de colorant jaune liquide.
1 demie cc d'origan à saupoudrer


Faites toaster à la poêle les amandes entières non emmondées ; dès qu'elles commencent à griller, baissez le feu et ajoutez la cc d'origan en remuant . Eteignez le feu 5 secondes après environ, l'origan dore très vite.
Mixez les amandes finement avec l'origan et réservez-les dans un grand bol.
Retirez les extrémités des figues sèches , et coupez les figues en tranches très fines, puis en petits morceaux, et mixez-les également jusqu'à obtenir une purée .
Dans un saladier, fouettez bien les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre ramolli, l'extrait d'amandes amères, et mélangez .
Ajoutez les amandes en poudre, puis la purée de figues, et rendez le mélange bien homogène.

Découpez vos 2 pâtes de façon à leur donner une forme de figue ( facultatif !) , et étalez la frangipane aux figues sur le fond .
Posez par-dessus la seconde pâte feuilletée, en soudant sur les bords .
Badigeonnez au pinceau avec le mélange ( jaune / lait / sirop / colorants ) , puis tracez des lignes non profondes avec la pointe d'un couteau .
Saupoudrez avec de l'origan .
Laissez reposer la galette 30 mn, puis enfournez à four préchauffé pour 35 mn à 180º.



galette-figues.jpg

galette-figues-c.jpg

galette-figues-b.jpg




Ma 2ème participation au jeu :

Galette aux amandes à la pistache et aux framboises :

- 2 pâtes feuilletées toutes prêtes ou de la pâte feuilletée maison ( plus bas les explications pour la couleur )
- 100 g de framboises fraîches ou surgelées
 
- 150 g d'amandes en poudre toastée
- 125 g de beurre fondu
- 110 g de sucre en poudre
- 2 oeufs entiers
- 1 cs de pâte de pistache
- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
- 1 demi bouchon de rhum brun
- colorant rose framboise en poudre ( 3 pointes de couteau environ)

Si vous faites de la pâte feuilletée maison, incorporez le colorant  dans l'eau dont vous aurez besoin pour réaliser la pâte.
Si vous optez pour des pâtes feuilletées toutes prêtes, laissez-les ramollir à température ambiante, puis coupez en morceaux les pâtes, et mettez-les dans un robot.
Ajoutez le colorant en poudre et mixez jusqu'à obtenir une boule colorée uniformément.
Divisez ensuite la pâte, et étalez-la , en farinant  légèrement la pâte qui va coller un peu.

Dans un bol, mélanger au fouet les oeufs avec le sucre, puis avec le beurre. Ajoutez les amandes en poudre toastée à la poêle 2 à 3 mn,  puis l'extrait d'amandes amère et mélangez bien .

Etalez la crème sur la pâte, répartissez les framboises par-dessus, recouvrez avec la seconde pâte, soudez-bien les bords, et badigeonnez avec du jaune d'oeuf.

Enfournez à 180º pour 35 mn.


galette-framboise-pistache-II.jpg

galette-framboise-pistache-III.jpg


* Brioche des Rois catalane ( fourrée de pâte d'amandes )

21228786

* galette à la frangipane , aux framboises & citron

galette-framboises-amandes-citron-4p
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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 15:10

Pour la bûche de cette année, j'ai eu envie de légèreté , d'un dessert frais , gourmand  et qui se laisse déguster sans faim après un bon repas copieux de Noël !

J'ai donc opté pour une mousse au citron, parfumée , goûteuse et rafraîchissante  sur un biscuit aux amandes avec 1 pointe de cacao ,  imbibé d'un sirop maison au citron et à l'Amaretto .

Quelques coques de macarons dorés légèrement avec du colorant en poudre or pour le petit air de fête , un peu de cacao saupoudré au final et quelques griffures à la fourchette sur la bûche au démoulage, et le tour fut joué !


                            buche-citron-amandes-II.jpg

                                                    BÛCHE AMANDES CITRON

Vous pouvez réaliser cette recette dans un moule à bûche de 30 cm de long comme ici, ou tout simplement dans un cercle, un moule carré ou dans de petits cercles pour des gateaux individuels .

Il suffit de quelques heures au frais pour démouler la bûche, mais je vous recommande de la laisser au frais 24h , elle ne sera que meilleure.

Le biscuit aux amandes :

- 3 oeufs entiers
- 50 g de beurre
- 120 g d'amandes en poudre
- 2 cs de cacao sans sucre type Van Houten

Fouetter les oeufs avec le sucre et le beurre fondu , ajouter les amandes et le cacao, mélanger.
Dans un cadre de 30 cm sur 20 cm environ , posé sur une feuille de papier cuisson beurré, verser la pâte du biscuit.
Cuire à 180º , 20 mn environ.
A la sortie du four, ôter le cadre en passant la lame d'un couteau autour si la pâte colle un peu , et verser le sirop brûlant sur le biscuit, un peu plus de la moitié environ.

Pendant que le biscuit cuit , réaliser le sirop:

Dans une casserole, verser 50 ml d'eau, 180 g de sucre en poudre, 2 zestes de citron, 25 ml de jus de citron, et 2 cs de sirop Amaretto .
Monter à 108º , et  verser aussitôt sur le biscuit peu à peu, il faut environ un peu + de la moitié du sirop.

Réserver le reste du sirop dans une petite bouteille au frais, pour une autre utilisation, ou pour le boire avec de l'eau tout simplement.

La mousse
:

- 3 jus de citrons
- 5 feuilles de gelatine
- 1 zeste de citron
- 300 ml de crème fraîche
- 150 g de sucre en poudre

Faire tremper les feuilles de gelatine dans les jus de citrons chauffés au préalable au four micro-ondes .

Pendant ce temps , monter la chantilly avec le sucre, puis mélanger délicatement à la maryse les jus de citron avec la gealtine fondue.
Procédez en 3 ou 4 fois, pour ne pas faire tomber la chantilly.

Le montage :

Couvrir le fond d'un moule à bûche ( gouttière ) d'un film transparent, en laissant bien déborder de toutes parts.
Verser sur 1 tiers de la hauteur  du moule, de la mousse.
Découper un rectangle de biscuit imbibé aux dimensions du moule, et le poser sur la mousse.
Verser à nouveau 1 couche de mousse, lisser, et couvrir d'un autre rectangle de biscuit imbibé .
Tasser, puis refermer avec le film .
Réserver au frais quelques heures, avant de démouler et décorer la bûche .



                      bûche citron amandes 2




 * bûche glacée meringuée au citron et à la framboise

 * bûche chocolatée à l'orange 

 * bûche au chocolat et macarons rouges 
 
* petit sapin macaron et son étoile macaron  

* Bûche au chocolat-marron ( en bas de page ) de Carole  
                               
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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 11:01

Une pâte sablée au grué de cacao et avec de la purée de noix de cajou que je viens de recevoir de mon amie Carole qui me gâte et connaît mes penchants :-)) 
J'ai très vite voulu la tester dans cette recette , et ce premier essai est réussi ! 

Pour garnir cette pâte goûteuse et croustillante , encore et encore de la pâte de spéculoos que j'utilise souvent dans mes desserts , mais c'est si bon ....et sous cette ganache classique au chocolat , vous m'en direz des nouvelles !

La recette de la pâte :

- 150 g de beurre ramolli
- 2 cs de purée bio de noix de cajou sans sucres ajoutés
- 50 g de sucre 
- 100 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 2 cs de grué de cacao
- 2 oeufs
- 500 g de farine

La ganache au chocolat :

-100 ml de crème fraîche
- 250 g de chocolat noir

- pâte de spéculoos pour le fond de la tarte ( 4 cs environ.)

Faire la pâte dans le bol du robot, former une boule et laisser reposer 30 mn au frais .

Faire bouillir la crème, éteindre le feu et versez le chocolat en morceaux .

Préchauffer le four à 180º.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Recouvrir de papier de cuisson , et versez des lentilles ou haricots secs.

Enfourner pour 30 mn, puis laisser refroidir.

Etaler sur le fond de la pâte de spéculoos sur 3 à 4 mm d'épaisseur, puis verer la ganache par-dessus .

Réfrigérer 2 heures puis laisser la tarte couverte à température ambiante 1 heure avant de la servir .


* J'offre également cette recette à Khala et Dorian pour leur jeu du "1er week-end gourmand de chocolat noir " organisé sur le blog de Murielle et Stanislas .


TARTE CHOCOLAT PATE SPÉCULOOS II

TARTE-CHOCOLAT-PATE-SPECULOOS-III.jpg


TARTE-CHOCOLAT-PATE-SPECULOOS-IV.jpg
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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 09:00

3 douceurs  pour un goûter gourmand , avec quelques chocolats autour ( recette à venir ), des verrines de mousses à la framboise  et des amaratti à la pistache.

La recette de la pâte sablée ( pour les 3 ) : 

- 200 g de beurre ramolli
- 40 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 5 g de sel
- 2 oeufs
- 500 g de farine

Faites la pâte sablée au robot ou à la main, formez une boule, et mettez-la au frais 45mn avant de l'étaler au rouleau .

Pour les BN "ibéricos" : 

- une fois les biscuits découpés à l'emporte-pièce , les badigeonner de jaune d'oeuf, puis les parsemer d'éclats de caramel.
- Enfourner pour 15 mn à 180º.

Les éclats de caramel vont fondre à la cuisson et s'étaler, pour donner du croustillant lorsque les BN seront refroidis.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

* La garniture : trop simple , de la crème de turron en pot !

La ganache pour les BN au choco-caramel : 

Procédez comme pour les BN au turron .

Pour la ganache : faites bouillir 75 g de crème , éteignez le feu, ajoutez 250 g de chocolat et remuez.
 Lorsque le chocolat est complètement fondu , mixer 1 minute .
Laisser refroidir , puis remplir 1 poche à douille et garnissez les BN .

Gardez-les dans une boîte hermétique , inutile de les mettre au frais, sauf en été ! Idem pour les BN au turron.


Les tartelettes framboises-choco-coco : 

Foncez des moules , recouvrez d'haricots secs ou de lentilles, et faites cuire les tartelettes 15 mn à 180 º.

Faites bouillir 75 g de crème, éteignez le feu, ajoutez 250 g de chocolat blanc , et faites fondre en remuant .
Ajoutez 2 cs bien bombées de pâte de coco , puis 12 framboises fraîches ou décongelées.
Mixer 1 minute, et versez sur les tartelettes refroidies.

Parsemez de noix de coco ou de pétales de roses cristallisés .

Gardez au frais, et sortir les tartelettes entre 30 mn et 1 heure avant la dégustation.

 






d'autres BN à la fraise ici ( clic )


les Amaretti à la pistache ( et aux framboises ) ici ( clic ) 
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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 10:11

Beaucoup d'entre vous connaissent déjà  le craquant praliné de Georgiana , avec son fond en feuilletine et pâte praliné, irrésistible !

La première fois que j'ai voulu suivre sa recette , je n'avais pas de pâte pralinée , je l'ai donc remplacée par de la pâte de spéculoos , en étant convaincue que le craquant ne pouvait qu'être délicieux aussi ! 

Pour la ganache au chocolat,  ma version est beaucoup plus chocolatée ,  à vous de choisir la vôtre selon vos goûts .
 
Le résultat fut si apprécié que depuis on me le réclame ,  je vous le recommande vivement ;  non seulement il est simple , rapide à faire et quel  succès....incontestable !!! :-)

Régalez-vous avec la recette de Georgiana que voici avec mes modifications entre parenthèses : 

 Le craquant


200g de praliné en pâte ( 200 g de pâte de spéculoos ici )

50g de chocolat blanc

70g de feuilletine (gavottes émiéttées)

Peser et mélanger le praliné et la feuilletine.
Faire fondre le chocolat et le verser sur le mélange.
Remuer et mettre en forme dans un cercle à entremet (18 cm environ) sur le plat de service.
Laisser un peu durcir quelques minutes au frais, avant de verser la mousse au chocolat.


La mousse au chocolat


200g de crème fraiche liquide entière

90g de chocolat noir ( 250 g de chocolat noir ici  )


Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie: il doit être très chaud.
Monter la crème en "chantilly"souple, mousseuse.
Verser une cuillérée de crème montée dans le chocolat fondu et chaud!
Mélanger énergiquement avec un fouet.
Une fois un mélange onctueux obtenu, ajouter le reste de crème.
Mélanger délicatement jusqu'a ce que la crème soit totalement incorporée.
Verser la mousse par dessus le craquant.
Laisser au frigo 2 a 3 heures pour durcir la mousse.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer en poudre. ( cacao praliné ici )

Pour la déco , j'ai ajouté des pépites d'amandes chocolatées pour que ça croustille encore !



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Published by Nathalie - dans Desserts
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14 septembre 2009 1 14 /09 /septembre /2009 09:56

Encore un palet breton géant , il y en a pas mal sur mon blog ,  car c'est un peu comme le macaron pour moi, je trouve que tout lui va !

La recette du palet , pour un cercle de 22 cm :

-  2 jaunes d'oeufs
-  80 g de sucre 
-  80 g de beurre ramolli
-  2 cs de sirop Amaretto
- 125 g de farine
- 10 g de levure

La garniture :

- 6 à 8 prunes , j'ai utilisé des Stanley, se sont celles qui ont une forme de ballon de rugby .
- 3 cs d'amandes en poudre toastées à la poêle 1 à 2 mn .
- du raisin noir sans pépin
- du sucre en poudre

Etalez la pâte au fond d'un cercle posé sur une plaque farinée et beurrée, ou sur une toile siliconée.

Versez la poudre d'amandes pour en recouvrir le fond .

Préchauffez le four à 180º.

Coupez en tranches 6 belles prunes , et posez-les en rosaces sur le fond , ajoutez quelques grains de raisin.

Saupoudrez de sucre en poudre, et enfournez pour 30 mn .






d'autres recettes sur le blog :

* Palets indiens ( sans oeufs ceux-là !)
* Palet géant au lemon curd et chocolat
* Palet géant à la fraise
* Palet géant meringué au citron & framboises
* Palets roses à la framboise et aussi tous roses  
* Palets au citron meringués
* Palets gourmands, salés : amandes, origan, pimientos, olives


* I love macaron , quelques extraits en vidéo , si cela vous dit  :-)  c'est par  ici  

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Published by Soso - dans Desserts
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