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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 09:00

Je vis dans la région du Turron , le fameux turron d'Alicante, qui se fabrique à Jijona précisément .

Dans ce village de Jijona, qui signifie " la vallée du fer ", on cultivait le miel au XVII  siècle , et c'est grâce à ce miel dit-on que les hédonistes inventèrent le nougat.

Mon préféré reste le "turron a la piedra " , qui est le nougat "blando" ( le mou ) , pour son parfum, sa saveur et sa texture particulière, et parce que l'on peut le goûter nature par petites quantités généralement pendant les fêtes en Espagne, mais surtout parce que l'on peut l'utiliser pour réaliser des desserts.

En France il se trouve plus ou moins facilement , je vous propose une recette classique, toute simple qui vous régalera !

J'ai constaté avec cette recette et mes essais, que l'on pouvait obtenir ce nougat tout à fait délicieux et avec la texture voulue, mais également obtenir de la pâte de nougat, avec une texture de pâte à tartiner !

Donc faites votre choix, à déguster en barre cet or ibérique , ou en pâte pour vos desserts ou à déguster à la petite cuillère !!

La recette ( de Thermomix que j'approuve! avec mes petites indications ) :

- 250 g de sucre en poudre
- 1 zeste entier de citron non traité ( ou bien lavé et essuyé )
- 1 cuillerée à café de cannelle moulue
- 300 g d'amandes en poudre ( ou entières émondées , mixées finement )


Préchauffer le four à 190º.
 
Etaler la poudre d'amandes sur 1 à 2 cm , dans une grande plaque allant au four.  

Enfourner 10 mn environ, il faut surveiller : la poudre doit devenir couleur caramel. 

Laisser refroidir ensuite la poudre quelques minutes.

Mixer le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il devienne presque du sucre glace .

Dans le bol du mixer, verser par-dessus la poudre d'amande,  le zeste de citron et la cannelle. 

C'est là qu'il faut faire attention : mixer 20 secondes environ , il faut que la pâte colle aux parois, sois compacte et brille légement ( l'huile suhinte )  mais stopper à ce moment-là .

( Si vous mixez davantage, la pâte se transformera en pâte de turron, avec la texture d'une  pate à tartiner et vous pourrez remplir des pots pour utliser dans les desserts ou pour offrir pour les fêtes ! )

Formez une boule homogène avec la pâte obtenue , et déposez-la sur une grande feuille de papier cuisson .

Posez une autre feuille par-dessus, et passez le rouleau à pâtisserie par-dessus, de façon à obtenir un rectangle de turron, sur 1 cm d'épaisseur maximum.

Vous pouvez couper des petites barres de turron aussitôt afin de les emballer dans du papier sulfurisé et les stocker dans des petites boîtes dorées , dans le réfrigérateur puis les offrir ensuite, c'est ce que j'ai fait cette fois-ci ! 
Je trouve ces petites barres agréables et pratiques, plutôt que d'avoir réalisé une grande barre traditionnelle , mais à vous de choisir .

A déguster nature ....ou à faire fondre et incorporer dans vos mousses , vos glaces et tant d'autres desserts !


TURRON-I.jpg


TURRON-II.jpg

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Published by Nathalie - dans Gateaux & Douceurs
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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 15:24

Quelques chocolats , un essai pour les fêtes, concluant, car ils sont tous partis à une vitesse vertigineuse.
Je peux donc les refaire m'a-t-on dit pour Noël !

La recette simplissime et rapide , improvisée encore à cause de cette fameuse et trop bonne pâte de spéculoos dont j'use et abuse  :

- faire bouillir  100 ml de crème fraîche ,éteindre le feu puis versez 250 g de pistoles de chocolat noir et faire fondre.
- ajoutez 3 cs de pâte de spéculoos et 1 demi-cc de cannelle , et bien remuer.
- foncez des moules à chocolats, ou à mini-muffins etc...laisser prendre au frais.
- décorer au pinceau avec du colorant en poudre d'or , légèrement .

Et comme je suis certaine que nombre d'entre vous sont en train d'en faire de délicieux également pour offrir très bientôt, je vous invite vivement à participer au jeu-concours que vient de lancer Trinidad , en lui proposant vos recettes , il y a  250 g de chocolat Valrhona à gagner  !



Je fais partie du jury auprès de Mamina, Carole et Nawal , donc c'est en merveilleuse compagnie que je jugerai de mon mieux et me régalerai de vos recettes !!!

Vous avez jusqu'au 25 décembre, à vos pistoles , prêts( tes)  , partez !


Je ne peux pas participer à ce jeu puisque je fais partie du jury, mais j'en profite du coup pour participer  au jeu-concours de Mamina ! ( cliquez sur l'image ci-dessous)



Mamina a besoin de recettes et photos festives avant le 10 décembre à minuit , alors vous avez encore le temps de jouer vous aussi !!




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Published by Nathalie - dans Gateaux & Douceurs
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20 novembre 2009 5 20 /11 /novembre /2009 10:32

La tarta Santiago est une spécialité d'origine  "gallega" ( Galice) , mais qui est très apprèciée dans toute l'Espagne ! 
Toujours décorée de sa croix de Santiago ,  c'est un gateau à base d'oeufs et d'amandes , sans farine ni beurre .
On peut la parfumer à la cannelle, aux zestes de citron , également avec de l'eau de vie aux herbes arômatiques .

Si vous voulez respecter la recette orignale, il faut faire une pâte brisée , très fine, avant de verser la pâte aux oeufs et aux amandes .

Je préfère la tarta Santiago sans la pâte au-dessous , voici ma recette adaptée , très semblable à l'originale : 

 
- Faites mousser 200 g de sucre avec 4 oeufs entiers , au batteur électrique 3 à 4 mn, jusqu'à obtenir une belle mousse très crèmeuse ( c'est mon petit truc pour obtenir le craquant dessus, comme un macaron )  puis ajouter 200 g d'amandes moulues grossièrement ou à défaut en poudre , 1 zeste de citron, 1 demi-cc de cannelle , 3 gouttes d'essence d'amandes amères.

Au four dans un cercle huilé et fariné sur une feuille de papier sulfurisé , pour 30 mn à 180º .
Si vous utlisez un moule à tarte , et que vous ne faites pas la pâte brisée au-dessous, mettez une feuille de papier sulfurisé , car le gateau est très fragile .

Vous pouvez dessiner sur une feuille cartonnée, la croix de Santiago, puis la découper et vous en servir de pochoir , c'est ce que j'ai fait pendant des années , jusqu'à ce que je tombe sur une croix métallique dans une boutique de Madrid récemment !



Saupoudrez de sucre glace généreusement lorsque la gateau est refroidi.






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19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 09:30

Je vous propose une recette douce et  gourmande pour démarrer la semaine et avant d'emmener mon ordinateur en réparation, qui me donne bien du fil à retordre depuis quelques jours ! 

Je suis partie sur une base de palets bretons, déclinés aux amandes  et au sirop de rose, ce qui les a rendus plus tendres et moelleux .

La recette pour 12 biscuits : 

- 2 jaunes d'oeufs
- 80 g de beurre ramolli
- 70 g de sirop de rose
- 1 cs d'eau de rose
- 1 petite pointe de couteau de colorant rose en poudre
   ( ou quelques goutttes de colorant rouge )
- 50 g d'amandes en poudre
- 90 g de farine 
- 7 g de levure
- 2 cs de pétales de rose cristallisés 

Mixer 2 mn à grande vitesse dans le bol du robot,  les oeufs avec le sirop de rose et le beurre .

Ajouter l'eau de rose, le colorant, la poudre d'amandes, la farine et la levure, et mixer à nouveau 1 mn.

Verser les pétales de rose cristalisés sur la pâte, et les incorporer à la maryse de manière uniforme.

Foncer des empreintes à mini-cakes par exemple , et cuire à four préchauffé à 180º, 15 mn .

Laisser refroidir avant de démouler. 








Et quelques délicieux cookies au cacao malté ,  testés et hautement approuvés , dont la recette vient de chez Carole que je remercie encore !! 
Je vous laisse découvrir la recette  sur son blog ici !

J'ai juste remplacé les noix de macadamia par des pignons , déposé des perles de sucre à la lavande sur le dessus et ce fut un vrai régal !




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Published by Nathalie - dans Gateaux & Douceurs
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28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 09:25
C'est en tombant sur les petits gateaux de Mamina que j'ai eu envie aussitôt de les faire! Sauf qu'en cherchant ce qu'il me fallait pour la recette dans mes placards , il me manquait pas mal de choses, surtout le chocolat noir ...la purée de noisettes sans sucre...

Je ne me suis pas démontée bien sur, et j'ai templacé les ingrédients en transformant un peu la recette  : je n'ai pas fait monter les blancs, j'ai utilisé de la pâte à tartiner pralinée, du cacao-praliné en poudre si délicieux de chez "Quai Sud" , mais le résultat final fut tout à fait convaincant !
Voici donc la recette déclinée par obligation, mais je vous invite vivement à découvrir  l'originale de Mamina que je testerai une autre fois, promis Mamina et merci !! :-)

Pour 12 empreintes à mini-cakes :

-125 g de chocolat blanc
- 3 cs de pâte à tartiner pralinée
- 2 cs de lait
- 20 g de sucre muscovado
- 1 cs de farine
- 1 belle cs de cacao-praliné de chez Quai Sud
- 4 oeufs entiers

Faire fondre le chocolat, réserver.
Incorporez les oeufs dans le bol du robot , avec le sucre et fouetter à grande vitesse pour faire mousser.
Ajoutez en fouettant à petite vitesse le chocolat fondu, la pâte à tartiner, la farine, le lait et le cacao-praliné en poudre .


Préchauffer le four à 180º.
Remplir les empreintes , et cuire 15 mn .
Laisser refroidir avant de démouler .


* Cette recette tombe à pic pour offrir à Nawal    le thème de son concours : le chocolat !
   Si vous voulez participer également, vous avez encore 2 jours !





.



* des petits pains briochés au cacao-praliné ici

* Une petite précision pour vous  blogueurs(ses)  :  il y a depuis quelques semaines sur la blogosphère culinaire , une nouvelle blogueuse  qui a choisi également le pseudo "Soso" , ce qui crée une réelle confusion entre nous  !  Je me décide donc à changer ma signature par mes vrais nom et prénom, pour qu'il n'y ait plus d'équivoques de toutes sortes ...


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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 18:00

Un bon gateau moelleux et épicé pour le goûter ou le petit déjeuner  , avec cette cardamome dont je ne me lasse jamais depuis 1 dizaine d'années que je l'ai découverte ! Elle se marie à merveille avec les figues ici, et les poires .

La recette :

- 4 oeufs
- 50 g d'huile d'olive
- 60 g d'huile de tournesol
- 1 yaourt entier
- 150 g de sucre en poudre
- 10 g de cardamome moulue finement
- 265 g de farine
- 7 g de levure
-10 figues violettes
- 5 poires

Dans un saladier ou dans le bol du robot, incorporez les ingrédients dans l'ordre , puis coupez les poires en dés.

Préchauffez le four à 180º.

Ajoutez les dés de poires à la pâte, mélangez délicatement, et versez dans un grand moule à cake ( 30 cm ) huilé à l'huile d'olive et fariné au préalable .

Posez par-dessus des moitiés de figues, et enfournez pour 60 mn environ .

Laissez refroidir , puis démoulez .







* Une petite précision pour vous  blogueurs(ses)  :  il y a depuis quelques semaines sur la blogosphère culinaire , une nouvelle blogueuse  qui a choisi également le pseudo "Soso" , ce qui crée une réelle confusion entre nous  !  Je me décide donc à changer ma signature par mes vrais nom et prénom, pour qu'il n'y ait plus d'équivoques de toutes sortes ...



* I love macaron , quelques extraits en vidéo , si cela vous dit  :-)  c'est par  ici  

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 10:40

En panne d'oeufs, mais avec une envie de faire des sablés pour accompagner une glace , j'ai dû faire les fonds de placards et ma foi le résultat fut tout à fait sympatique !

Quelques noix à liquider , un fond de pâte de noisette , du beurre et de la farine , c'est tout ce qu'il a fallu pour faire des sablés vraiment très sablés, friables et agréables sous le palais !

La recette courte et vite-faite donc :

- 200 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 3 cs de pâte de noisette ( à décliner avec du Nutella par exemple )
- 1 grosse poignée de noix décortiquées et concassées . ( ou des amandes, des noisettes etc...)

Formez une boule , puis foncez des moules en tassant bien la pâte , et enfournez à 180º, 20 mn .

Quelques variantes pour la déco avec des perles de chocolat, ou des petits grains de sucre au gingembre.

Je les offre aussi à Mamina qui en réclame :



             après les salés ici , voici les sucrés !










D'autres sablés sans oeufs  ici

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31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 12:05

Une participation gourmande mais light, pour le jeu de Carole 

                             


Ces petits moelleux sont délicieux , parfumés au garam masala et au citron , avec un peu de chocolat au lait sans sucre , et saupoudrés de cacao pur  .......le bonheur pour nos hanches les filles ;-)






La recette  ( pour 9 petits gateaux ) :

- 3 oeufs
- 175 g de fromage philadelphia light
- 150 g de fromage blanc 0%
- 2 cs d'édulcorant liquide
- 1 cs de maïzena
- 1 zeste entier de citron non traité
- 1 demie cc de Garam Masala
- 1 pincée d'épices à paella ( pour la couleur )
- 3 carreaux de chocolat au lait sans sucre
- cacao pur sans sucre

Mélangez au fouet dans un récipient les ingrédients dans l'ordre .
Versez la pâte dans des empreintes à mini-cakes par exemple , et concassez les carreaux de chocolat.
Déposez 3 éclats de chocolat sur chaque empreinte, et enfournez à 180º pour 20 mn.

Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez de cacao pur sans sucre...puis  dégustez , sans compter !

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28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 11:54

C'est la couuurse !! Hier je me suis hâtée pour le premier Cupcakeday de Dorian car le jeu s'arrête ce soir , et ce matin, vite vite, il me restait quelques heures pour participer comme promis au Click Gourmand qui se termine ce soir aussi !



J'avais 2 ou 3 idées pour cette participation, mais ce matin  la surprise.......plus 1 seul oeuf dans mon frigo , "grosse grimaaaace"  ! Alors, j'ai complètement changé de recette, ne sachant pas trop où j'allais, j'ai fait avec tout de même , et grâce à cette panne d'oeuf, j'ai découvert que ces fameux palets bretons que j'aime tant , pouvaient très bien se passer de jaunes d'oeufs ...

J'ai tenté de remplacer les jaunes d'oeufs par de la purée d'amandes , et ce fut une réussite, à tel point je  suis prête à recommencer , fort séduite par le goût de ces faux palets !


La recette des sablés indiens : ( pour 8 sablés )

- 2 cs de purée d'amandes blanches
- 80 g de beurre doux ramolli
- 65g de sucre Muscovado
- 115 g de farine
- 7 g de levure chimique
- 1 cc rase de garam masala 
- 1 zeste d'orange

La glace à la confiture d'orange :

- 200 g de confiture d'oranges maison ( merci Maman !)
- 200 ml de crème fraîche liquide entière
- 50 ml de lait entier
- 1 zeste entier d'orange non traitée
- 1 pincée de safran

Pour la déco :

- des tranches d'oranges confites au chocolat ( en sachets, un paquet rescapé de Noël ! )
- du Garam Masala autour de l'assiette
- un peu de confiture d'orange.






                                                 





Je tiens à remercier le site " Livres de Cuisine "  pour l'article sur mon livre " Fougasses & Brioches sucrées & salées"  .
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27 février 2009 5 27 /02 /février /2009 10:17


Juste à temps pour offrir mon petit cupcake à Dorian pour son  , qui se termine demain !



Il est encore temps pour y participer, toutes les indications chez le Roi des cupcakes Dorian ici


Cupcakes pistaches/amandes/chocolat à la ganache fraise

La recette pour 8 cupcakes :

- 100 ml de lait
- 80 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cc de pâte de pistache
- 3 cs de pistoles de chocolat  noir de couverture
- 1 cc d'amandes en poudre
- quelques gouttes de colorant pistache 

Pour la ganache  :

- 100 g de pistoles de chocolat blanc de couverture
- 20 ml de crème fraîche liquide
- 1 très grosse fraise mixée
-  5 gouttes de colorant rouge

Les billes de chocolat blanc au romarin , achetées dans une boutique à Barcelone , sont un délice !



L'écriteau en chocolat de chez Nestlé .

Le plus difficile fut d'écrire Dorian , mais rassurez-moi ,  vous lisez bien son joli prénom tout de même ? :-D







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