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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 10:15


Des petits crumbles que j'ai accompagné de galettes à la semoule dont la recette est ici , et que j'offre à Nathalie pour

son  jeu 

La recette , pour 6 petits crumbles : 

- 3 belles courgettes en dés
- 2 gros oignons émincés
- 1 petite boîte de filets d'anchois
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 pot de tapenade d'olives noires
- 100 g de beurre
- 50 g de parmesan
- 80 g de farine

Faites revenir les oignons à  l'huile d'olive dans une grande poêle , 3 mn environ, et ajoutez les courgettes .
Laissez cuire à feu doux , 30 mn ou plus , jusqu'à ce que les légumes soient fondants .

Egouttez les filets d'anchois, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les aux légumes .
Préchauffez le four à 190º.
Préparez le crumble ; versez la fondue de légumes dans les moules, ajoutez le crumble .
Ajoutez des petits tas de tapenade sur les crumbles.

Enfournez pour 15 mn à 190º , et servez .






* I love macaron , quelques extraits en vidéo  ici  

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7 mai 2009 4 07 /05 /mai /2009 08:00

Improvisés un jour d'été, ces gratins sont devenus des classiques pour accompagner une salade, ou des grillades .

Rien de plus simple mais si efficace que de rajouter du pesto à la crème fraîche d'un gratin dauphinois , un peu de parmesan par-dessus et quelques pignons pour le croquant avant d'enfourner .

La version au pesto basilic :

Coupez en tranches fines des pommes de terre, laissez égoutter dans une passoire et séchez avec du papier absorbant.
Graissez le fond d'un plat ou des plats miniatures d'huile d'olive, et faites des couches de pommes de terre ; salez et poivrez entre-temps .
Dans un bol, pour 200 ml de crème fraîche liquide entière , ajoutez 2 cs de pesto au basilic , mélangez et versez sur les pommes de terre jusqu'à presque les recouvrir .
Parsemez de parmesan et de pignons, et cuire 55mn à 170º . ( 40 mn pour des mini-cocottes )







La version aux 2 pestos :

Tout pareil sauf qu'il faut 1 cs de pesto au basilic et 1 autre de pesto rouge . ( j'utilise également le confit de tomates séchées ).

Succès garanti , les assiettes brillent ...très vite :-)



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25 octobre 2008 6 25 /10 /octobre /2008 19:26

Quel titre hein, je sais, mais je vous explique : un petit jeu circule sur les blogs , le "Esketékap", et je me suis retrouvée à mon tour avec un défi à relever !

Qui a osé ??? Et bien c'est Mamina qui m'a provoquée  avec ce jeu "esketekap "  : elle a choisi 2 victimes, Valérie et moi donc , il s'agissait de faire sa recette de risotto au potiron, si joliment présenté , mais le défi justement, c'était de le présenter de manière différente ! J' étais déjà sauvée, car de si beaux petits potirons, je n'en croise pas beaucoup dans ma région .

Valérie a relevé le défi avant moi , et de quelle manière !!! Je vous laisse admirer ces jolies coques de risotto , donc il a fallu s'y mettre ...

J'ai respecté la recette de Mamina, sauf que, je dois bien l'avouer, je fais les risottos comme les paellas ....oui oui, je sais, c'est pas comme ça, mais ça marche très bien chez moi, je vous promets que le résultat est là, on s'est régalé !

La recette à ma façon , un risotto à l'españole :-) :

J'ai donc fait revenir de la courge en petits morceaux avec les oignons , l'ail, puis j'ai versé le riz bien arrosé d'huile d'olive, puis ensuite j'ai versé le vin blanc, et ensuite le bouillon tout d'un coup, sans oublier les herbes, et le parmesan à la fin  .

J'ai creusé un  fromage español, mi-vache mi-brebis, très tendre, et sans croûte .

Le temps de faire les photos, évidemment mon risotto a refroidi , mais j'avais une idée derrière la tête : j'ai mis le fromage garni de risotto dans une grande assiette à soupe , et je l'ai réchauffé au micro-onde .....le fromage a fondu complèment bien sur,  et formait une couronne autour du riz resté bien en place.

On l'a dévoré tout de suite, c'était délicieux , un risotto -raclette en quelque sorte, et je regrette de ne pas avoir pris de photos !!! ( trop occupée à renifler les effluves et à déguster !)

Merci Mamina pour cette excellente recette, mais vas-tu me pardonner de l'avoir transformée à ce point ??? :-D ( promis, c'est trop bon !)   

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La recette originale de Mamina :

Pour 4 personnes:


4 petits potirons portion
250 g de potiron
1 gousse d'ail
1 petite branche de romarin de romarin
200 de riz carnaroli (arborio ou vialone)
2 oignons doux (oignons des Cévennes ou de Roscoff)
1 l de bouillon de légumes gardé chaud (ou volaille maison ou fait avec un cube)
1 verre de vin blanc
1 càs d'huile d'olive
50 g de beurre
Sel et poivre blanc

Le potiron:
Eplucher le morceau de potiron et le couper en dés d'1/2 cm de côté, les faire revenir dan une poêle avec un peu de beurre, l'ail écrasé et le romarin. Saler et laisser étuver 5 mn avant de couvrir avec un verre d'eau et de poursuivre la cuisson pendant 5 mn supplémentaires. Réserver en gardant l'eau de cuisson à part s'il en reste.
Les mini-potirons:
Pendant la cuisson du potiron, laver les "Jack Littke" et les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15mn. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir. Couper leur chapeau et enlever les graines avec une cuillère à café. Réserver.
Le risotto:
Eplucher et émincer les oignons, les faire fondre dans l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter le riz et le mélanger aux oignons pour l'enrober d'huile pendant environ une minute.
Verser le verre de vin blanc, attendre qu'il soit complètement absorbé avant de verser l'eau de cuisson du potiron puis le bouillon très chaud petit à petit, en attendant à chaque fois qu'il n'y en ait plus avant d'en rajouter un peu.
Au bout de 15 mn, mettre les dés de potiron étuvés en enlevant le romarin et en remuant délicatement et en continuant à rajouter du bouillon chaud.
Lorsque le riz est cuit (environ 20 mn), il doit rester un peu de liquide, sinon en rajouter un peu. Couper le feu, incorporer le parmesan et le beurre en mélangeant délicatement pendant 1 ou 2 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Finition:
A la petite cuillère, remplir les petits potirons en tassant bien le risotto. Recouvrir avec le chapeau
Réchauffer si besoin est au micro-ondes avant de servir.

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C'est à mon tour de lancer un défi à 2 victimes , alors j'ai choisi une recette simple que j'adore , la Fideua , sorte de paella au poisson et fruits de mer mais aux pâtes .

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Je demande à chacune des élues : "esketekap" de la faire ? Je souhaite la voir présentée à l'assiette et non dans le plat à paella , voilà ma seule exigence ;-) , et vous pouvez changer le poisson selon votre marché.

Trinidad et  Nadia  c'est à vous que  je m'adresse :-))) , merci d'avance !

( * J'en profite pour remercier  le site  "www.livres-de-cuisine.fr "  pour cet article sur mon livre ici ! )

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26 novembre 2007 1 26 /11 /novembre /2007 10:32

Encore une petite recette extraite du livre "My cuisine" de Trish Deseine : une soupe onctueuse et bien  goûteuse que j'ai servi avec du pain aux farines d'épeautre et campagne ( Francine) ! Un pain que j'aime bien faire en ce moment, avec 1 seule levée, je l'aime avec la mie un peu dense .

La recette est facile et vite faite :

-égouttez 1 grande boîte de haricots blancs, rincez-les et mettez-les dans 1 casserole avec 50 cl de bouillon de légumes. ( il me restait du bouillon de soupes de légumes)

-Faites griller 8 tranches de pancetta. Placez-en 2 dans les haricots et faites mijoter quelques minutes.

-Mixer le tout, ajoutez 20 cl de crème fleurette , assaisonnez et coiffez chaque portion d'une tranche de pancetta.

*** je n'ai mis que 100 ml de crème , ajouté un peu de thym en frottant 1 branche au-dessus de la casserole du bouillon , et j'ai mis 2 tiers de la pancetta mixés avec les haricots ***

Un vrai petit régal , tout le monde en redemande !

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17 septembre 2007 1 17 /09 /septembre /2007 11:05

Sur une envie de polenta au maïs , et avec quelques courgettes , échalotes et tomates sous la main, j'ai repensé aux petits flans aux aubergines au coeur d'olives , et m'en suis inspirée pour cette recette, qui s'est transformée en 1 plat bien complet ! A faire au cercle pour 1 version plus élaborée ou en version "tapas", plus rapide .

Pour 8/10 personnes ( j'ai réalisé 7 cercles, et 3 versions tapas ):

Cuire la polenta au maïs pré-cuite avec 1 bon filet d'huile d'olive et du sel, et la verser dans une plaque à pâtisserie ; laisser refroidir.

Coupez 5 courgettes en rondelles, 3 échalotes et 1 gousse d'ail hâchées, et faire revenir ces légumes dans 1 grand faitout avec de l'huile d'olive, sel, poivre. J'ai ajouté 2 cc d'épices grecques spéciales moussaka ( merci encore à mon amie Poupa) , qui sont savoureuses ! C'est écrit en grec sur le paquet, mais j'ai pu reconnaître la canelle, une pointe de cumin , du thym ,romarin, poivre rouge et une petite pointe de menthe peut-être, difficile de deviner.

Une fois les légumes dorés, baissez le feu, et les faire confire doucement jusqu'à ce qu'ils soient cuits .

Ajoutez alors : 3 oeufs battus, 1 cs de ricotta, 1 cs de tapenade noire, remuez et mixez le tout.

Faites une sauce tomate avec des rondelles d'olives vertes, du thym, romarin, 1 feuille de laurier, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, et laissez mijoter sans couvercle jusqu'à ce que le jus s'évapore.

Avec 1 cercle, découpez des ronds de polenta et remplir 1 autre cercle avec 1 couche de polenta, 1 couche de flan aux courgettes,  terminez sur 1 couche de sauce tomate aux olives vertes, et une olive noire. ( merci Maman pour tes bonnes olives "maison" )

Au four, pour 15 mn à 185º , et c'est prêt ! ( attendez le refroidissement complet pour démouler )

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La version "tapas" : coupez 1 tranche de polenta, versez 1 cs de flan, 1 cs de sauce tomate , et enfournez 10 mn à 185º.

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6 septembre 2007 4 06 /09 /septembre /2007 18:30

Une recette bien appréciée , qui me vient tout droit de chez Chantal , qui ne m'en voudra pas d'avoir fait l'impasse sur la caramélisation finale ;-) , c'est donc une fausse crème brûlée ! J'ai préféré mettre un petit peu de poivre rouge sur le dessus pour la couleur .

Un riz basmati en supplément de la recette originale, que je fais cuire avec une grosse poignée de menthe fraîche ciselée.

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La recette pour 4 personnes de la crème brûlée :

200 g de petits pois surgelés, 4 jaunes d'oeufs, 10 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 1/2 cc de curry en poudre, sucre en poudre pour caraméliser.

Préparation:

Préchauffer le four à 100°.
Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée ( j'y ajoute aussi un cube Maggi).

Egoutter et mixer avec le lait, la crème et le curry. Saler et poivrer.
Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter le mélange aux petits pois.
Répartir dans 4 ramequins et enfourner 40 mn.

Laisser refroidir et réserver au frigo pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.

Les aiguillettes de poulet façon Tandoori :

1 yaourt nature, 2 gousses d'ail, gingembre frais, 1 échalote, 1 cc de poudre pour tandoori.

Préparation:

Mélanger les yaourts avec l'ail écrasé, le gingembre, l'échalote, la poudre à Tandoori.
Faire macérer les aiguillettes  pendant quelques heures.
Cuire les aiguillettes au wok, au four ou en brochettes. ( sur le barbecue pour moi ce jour là)

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24 août 2007 5 24 /08 /août /2007 08:40

Hier, me demandant la tête dans le frigo ce que j'allais bien pouvoir préparer aujourd'hui, j'ai croisé quelques courgettes, des aubergines et des pommes de terre , de l'ail et un bouquet de basilic !

J'ai donc improvisé un peu, et cela a donné un savoureux plat complet :

-J'ai fait revenir 6 petites pommes de terre en dés , la même chose avec 3 courgettes, ainsi qu'avec 2 belles aubergines.

-2 gousses d'ail écrasées , du thym , et de l'huile d'olive. J'ai fait confire les légumes à feu doux et longtemps, puis le feu éteind, j'ai ajouté 3 oeufs battus avec 3 grosses cs de fromage philadelphia , du sel et du poivre.

A part, j'ai mixé le basilic frais avec 1 sachet de parmesan , et de l'huile d'olive , et j'ai ajouté le tout à la préparation.

Dans 1 moule et au four à 180 º pour 25 mn.

Bien plus moelleux qu'un clafoutis, un petit régal, vite-fait bien fait .

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9 août 2006 3 09 /08 /août /2006 20:12

Une improvisation avec des aubergines, des olives, de la coriandre fraiche et du basilic, tout ce qui est bon en été ;-)

Ma foi, j'ai été bien inspirée, le résultat est convaincant , j'en referai en variant les formes, ou en terrine par exemple.

Flans d'aubergines au coeur d'olives

4 aubergines violettes et blanches (les tigrées mes préférées) , coupées en cubes, 2 grosses échalotes émincées, 2 gousses ail, le tout revenu dans de l'huile d'olive, avec un peu de thym et de romarin, doucement et longtemps, en remuant de temps en temps sans casser les petits cubes d'aubergines.
Une fois les légumes cuits, ajouter 3 oeufs, et 1 verre de crème fraîche liquide à 15 % , sel, poivre, et un peu de safran.
A part, hâcher 1 boîte d'olives noires dénoyautées avec une belle poignée de basilic + 1 autre de coriandre.

Dans des empreintes à pyramides ou autre, verser une couche de légumes, puis 1 cc de purée d'olives et recouvrir de légumes, à raz des empreintes.
Au four pour 25 mn à 190º environ.

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