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20 mars 2009 5 20 /03 /mars /2009 08:55
La journée commence plutôt bien ! C'est le printemps, il fait beau  et....ma photo de macarons de Pâques ( un peu en avance pour l'occasion, oui !! ) proposée pour le concours de macarons de Mercotte et des éditions Altal , est sortie gagnante !!!
Un grand merci au jury :-) , je vous invite à découvrir le billet de Mercotte aujourd'hui qui nous dévoile une recette inédite et les résultats du concours, c'est ici .

Les macarons de couleur pistache , au chocolat noir et confiture de lait :

- faites fondre 100 g de chocolat noir de couverture et ajoutez 100 g de confiture de lait .

Les macarons de couleur rose , aux fraises et framboises :

- faites fondre 220 g de chocolat de couverture blanc , ajoutez 70 g de fraises mixées puis 30 g de framboises mixées en purée également.




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14 novembre 2008 5 14 /11 /novembre /2008 07:48

1 mois déjà que je vous annonçais la sortie de mon premier livre ! Je remercie toutes celles et tous ceux qui m'ont fait confiance en se l'offrant, pour mon plus grand bonheur, et merci à ceux d'entre vous qui m'écrivez , avec vos photos de beaux macarons réussis , vos témoignages et vos opinions, c'est un vrai plaisir pour moi , une grande joie !!!

J'ai cherché quelle recette je pouvais bien vous offrir, pour vous qui n'avez pas encore acheté mon livre , histoire de vous donner envie de le faire je l'avoue ;-) , mais j'ai eu beaucoup de mal à choisir !

Voici une de mes préférées et qui a fait l'unanimité jusqu'à présent :-))

Pour 1 douzaine de macarons :

- 150 g de fromage frais ( Philadelphia ou à défaut St Moret )

- 1 gros poivron rouge

- 1 cuillerée à café d'huile d'olive

- 2 g de sel

Faites cuire le poivron entier au four, à 200 º , position grill, 20 mn environ.

Retournez-le lorsqu'il commence à noircir, et poursuivez la cuisson 20 mn à nouveau.

Sortez-le du four et mettez-le dans un sac plastique de congélation ou dans du film plastique,

jusqu'à refroidissement.

Vous retirerez ensuite la peau facilement et les graines . Coupez-le en lanières.

Faites-les égoutter dans une passoire quelques minutes.

Dans le bol du mixer , versez les lanières de poivron, le fromage, le sel, et l'huile d'olive. Mixez quelques secondes.

Remplissez votre douille avec cette garniture, et pochez-la sur les coques des macarons.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

* Vous pouvez utiliser des petits poivrons rouges "pimientos del piquillo" , vendus en pot , sans huile , qui sont trés goûteux .

  Si vous ne les trouvez qu'à l'huile , égouttez-les bien et supprimez l'huile d'olive dans la recette.

                                                             macpvron_1

     Je vous offre une autre photo :-)

      page_livre

* A bientôt, je prépare mes valises , je vais prochainement déménager chez over.blog. 

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27 mai 2008 2 27 /05 /mai /2008 07:15

Des macarons à la fraise , je vous en avais déjà proposé au printemps dernier ; je me suis juste amusée pour ces derniers en leur donnant la forme du fruit , pour les rendre encore plus gourmands :-)

La recette des coques est toujours la classique à la meringue italienne que je préfère à celle à la meringue française, même si les 2 fonctionnent trés bien au niveau de la forme, la texture en bouche est  incomparable .

 

Toutes les recettes à la meringue italienne se ressemblent, j'ai juste adapté les quantités qui me conviennent à force d'en réaliser souvent ( trés souvent !) depuis près de 2 ans, et ma façon de mélanger les poudres différent un peu, mais rien de particulier sinon.

 

La recette :

 

-200 g de poudre d'amandes
-200 g de sucre glace
-180 g de sucre semoule + 80 g d'eau ( pour le sirop)
-45 g de sucre semoule ( à ajouter aux blancs d'oeufs)
-75g de blancs d'oeufs ( à monter)  + 60 g ( non montés )

 

Recouvrir 3 plaques ( perforées ou non) de papier sulfurisé .

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble, et tamisez au-dessus d'un saladier. Réservez.

Dans 1 casserole, mettez le sucre et l'eau pour la réalisation du sirop. Réservez.

Montez les blancs d'oeufs , en ajoutant peu à peu 45 g de sucre semoule. La neige doit être bien ferme.

Chauffez votre sirop, si vous avez un thermomètre à sonde, montez à 110 º, et éteignez. Sinon, laissez bouillir, en remuant un peu au début, et retirez du feu lorsque le sirop épaissit un peu, et avant qu'il ne se colore . ( il faut entre 2 et 3 mn pour réaliser le sirop)

Versez ce sirop peu à peu , par petites quantités d'une main, tout en battant les blancs en neige , pour réaliser cette meringue italienne. Une fois le sirop bien incorporé , continuez de battre au fouet électrique 3 à 4 mn.

A l'aide d'une maryse , incorporez peu à peu, le mélange poudre d'amandes/sucre glace , en soulevant bien la meringue , et alternez avec les 60 g de blancs d'oeufs non montés .

Vous pouvez séparez cette pâte obtenue en 2 , afin d'ajouter 1 colorant différent dans chaque pâte, sinon incorporez votre colorant lorsque vous montez les blancs en neige, à la fin.

Préchauffez votre four à 150 º . ( mais tout dépend de votre four ! la difficulté est surtout là, il faut trouver LA bonne temperature ! )

Remplissez une poche à douille, avec embout lisse de 10 mm , aux 3/4 , en pinçant juste au-dessus de l'embout avec une pince à linge par exemple pendant le remplissage.

Pochez vos macarons sur les plaques. Puis tapez les plaques sur votre plan de travail afin de les étaler un peu , et pour faire éclater les bulles éventuelles, la pointe qui peut apparaître sur le dessus disparaît également.

 

Enfournez si possible les 3 plaques à la fois , sans laisser croûter , et laissez cuire 13/14 mn pour des macarons de 4/5 cm environ de diamètre .

 

Sortez les plaques, et faites glisser chaque feuille de cuisson garnies de coques , doucement sur le plan de travail, laissez refroidir. Décollez 10 mn aprés .

 

La ganache aux fraises :

- 220 g de pistoles de chocolat blanc fondues + 125 g de fraises fraîches mixées.



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7 janvier 2008 1 07 /01 /janvier /2008 13:28

Presque 3 mois sans faire de macarons... il était temps de m'y remettre, pour clôturer la fin des fêtes en beauté (toujours une bonne excuse pour faire des macarons ...) ! Au point où nous en étions des excès , on n'était plus à ça près !!! :-D

Pas de nouveau parfum pour cette fois, ceux au confit de violette me manquaient, toujours la même recette ici , et mes préférés à la framboise également .

J'ai découvert cet hiver ce thé aux fruits rouges de Twinning, un petit délice qui se marie trés bien avec ces macarons.

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17 octobre 2007 3 17 /10 /octobre /2007 07:33

Aaaah les macarons , il était temps de m'y remettre, ils me manquaient terriblement , et les gourmands autour de moi me les réclamaient aussi  ;-)

Les ganaches aux fruits sont mes préférées, dont la framboise qui remporte la première place , mais je rêvais d'une ganache au chocolat et à l'orange .

Pour ce premier essai , je suis trés satisfaite du résultat, et les gourmands aussi !!!

Les proportions : 220 grs de pistoles blanches + 1 zeste entier d'orange ainsi que son jus ( excellente orange valencienne, production locale!) + 1 cs de fleur d'oranger + 1 pointe de colorant orange en poudre.

Pour la ganache à la framboise :  220 grs de pistoles au chocolat blanc fondu + 125 grs de framboises fraîches mixées.

Un peu de thé macha sur les macarons à l'orange pour la couleur , merci ma Anne ( mais aussi pour les ravissants minis plats blancs!!!)  et quelques éclats de pétales de roses cristallisées sur ceux à la framboise, merci  Trinidad !! ( et oui je suis gâtée !!!)

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3 juillet 2007 2 03 /07 /juillet /2007 07:38

Pour la kermesse de fin d'année scolaire de mon fils aîné, un concours de gateaux était organisé ! Cette année, pas de thème imposé , ouf me suis-je dit, car il y a 2 ans , c'était "Don quichote" au programme !! Inutile de vous dire que je me suis creusé la tête ET pour être inspirée, ET pour finalement réaliser le portrait ( approximatif et humoristique hein !!) de ce cher Don quichote .

Mais contrairement à ce que je pensais, je n'ai pas été plus créative du tout sans thème imposé , surtout qu'il fallait réaliser un gateau qui puisse supporter la chaleur ! Je m'en suis sortie comme j'ai pu, avec un Maury moelleux aux amandes coloré en rose, arôme fraises , une ganache au chocolat sans crème mais au beurre ( moins de risques !) , des macarons autour et sur le dessus,  des chocolats à la fraise et des pistaches broyées .

Mon fils était trés content , même sans avoir gagné de coupe, n'est-ce pas le principal ? ;-) 

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Ayant déjà mis un billet il y a peu de temps sur ces palets bretons , je rajoute sur celui-ci mon second essai ! Toujours aussi bons, mais encore 1 fois, mes palets étaient trop hauts, la 3ème fois je serai plus vigilante lors du remplissage !! Par-contre, mes hôtes m'ont affirmé qu'au contraire, ils étaient bien mieux ainsi, bien épais !!! Seraient-ils trop gourmands?? :-D

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7 mai 2007 1 07 /05 /mai /2007 11:01

Il ne manquait plus que le plat de résistance à base de macarons pour ce dîner entre amis, mais non, je ne suis pas allée jusque là !!! :-D

Pour ce 3ème essai de macarons sucrés-salés ( ici pour les précédents) , je suis partie sur une envie de fromage de chêvre pour la ganache, et de basilic , le mélange de ses saveurs ne pouvaient qu'allait fort bien  avec celle des coques aux amandes. Au moment de leur réalisation, j'ai eu envie d'ajouter du basilic frais ciselé finement,  directement à la meringue italienne. J'ai poursuivi en macaronnant avec les poudres tamisées ( sucre glace et amandes ) , puis , une fois les coques pochées sur les plaques, j'ai saupoudré chacune d'origan séché .

Quel parfum se répandait dans ma cuisine, une fois les coques cuites !!! Une surprise bien agréable, cette odeur où se mélaient celles des amandes, du basilic et de l'origan , un régal !

Pour la ganache, du fromage de chêvre frais, mélangé avec la même quantité de fromage frais ( philadelphia) , un peu de poivre et de sel.

A la dégustation quelques heures plus tard, un vrai délice!  Par-contre, un peu plus de 24h aprés , les coques se sont un peu ramollies , j'étais fort décue, même si la saveur restait . Contrairement aux ganaches sucrées qui ne modifient pas les coques , même 3 jours aprés !! A prévoir donc , de garnir les coques quelques heures avant, pour une dégustation parfaite.

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Trilogie de macarons sucrés pour le dessert :

aux framboises, en m'inspirant largement des " Hispahan" de Pierre Hermé ( déjà testés , mes préférés!)

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Au fruit de la passion ( ganache ivoire et coulis ) , mes préférés décidément avec ceux à la framboise !

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26 mars 2007 1 26 /03 /mars /2007 08:00

Depuis les derniers macarons à la violette , je m'étais un peu calmée sur ces douceurs irrésistibles, mais les fraises sont si bonnes en ce moment , qu'il était temps de s'y remettre ;-)

Pour la recette des macarons, je suis fidèle à la même, celle de Mercotte, j'ai testé pourtant sans la meringue italienne avec succés, mais j'ai plaisir à la faire, incorporez le sirop brûlant peu à peu, la meringue devient brillante , onctueuse, enfin bref, c'est toujours un bonheur de faire des macarons, pas encore guérie du virus :-D

Pour la ganache : 130 grs de fraises mixées , bien rouges et goûteuses comme elles le sont en Espagne ces jours-ci (le "fresón" ) , et 250 grs de pistoles chocolat blanc .

Je garde les macarons toujours dans le frigo,  je les sors 5 mn avant la dégustation !

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29 décembre 2006 5 29 /12 /décembre /2006 15:35

Avec la recette du bavarois au chocolat ( biscuit Maury à nouveau ) , et glaçage au chocolat.

Je ne savais pas quoi faire de mon petit sapin, il a trouvé sa place :-D

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22 décembre 2006 5 22 /12 /décembre /2006 13:28

Je triche un peu, ce n'est pas un vrai macaron ni un vrai sapin, mais hier, en faisant des macarons rouges pour le réveillon de Noël, l'effet des fêtes a influencé ma douille certainement :-D , et je me suis amusée à faire un peu de déco avec les jolis tubes de sucre coloré , que m'a offert mon amie Martine , voici donc ma participation au petit jeu d'Anne si elle accepte :-D

Petit essai de ganache , faite avec des Kinders maxi pour aller plus vite, pas mal du tout ;-)

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Joyeux Noël à toutes et tous :-)

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