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20 novembre 2008 4 20 /11 /novembre /2008 17:27

Le déménagement s'est bien passé  sur Over-blog , et pour le moment, je suis plutôt ravie, avec quelques améliorations et beaucoup d'aide de leur part , j'en profite pour remercier Marion, qui est vraiment formidable , on ne patauge pas toute seule sur Over-blog :-) 

Une recette de brioche pour fêter ça  , qui vous plaira peut-être autant qu'à moi ; je l'ai faite cet été en improvisant avec un bouquet frais de basilic , depuis je l'ai adoptée !




La recette :

( Je fais la pâte au robot ou dans la Map )

 - 250 grs de lait
 - 1 oeuf
 - 80 grs de sucre en poudre
 - 60 grs d'huile d'olive
 - 2 cs de purée d'amandes
 - 1 zeste de citron
 -  600 grs de farine
 - 1 sachet de levure sèche.
 - 12 feuilles de basilic frais ciselées finement

En fin de pétrissage, ajoutez le basilic, et laissez lever la pâte.

Préchauffez le four à 180º.
Façonnez les brioches  comme vous voulez , badigeonnez-les de jaune d'oeuf ou de lait, saupoudrez de sucre, et enfournez pour 20 mn environ .

 

 

 

 




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5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 10:49

Encore une pâte aux épices, mais depuis que j'ai essayé avec celle aux courgettes , puis celle aux tomates et chêvre ,  j'y prends goût !

Cette fois, une pâte briochée à la semoule, inspirée de ma brioche sucrée, pour cette fausse pizza ; une pâte savoureuse, parfumée et moelleuse, qui change de la traditionnelle pâte à pizza, et que je vous recommande :-)

La recette, toute simple, avec la pâte faite dans la Map ou dans le robot , des poivrons cuits au four, un peu d'huile d'olive, du sel, et c'est tout :

- 10 g de levure fraîche

- 60 ml de lait

- 30 ml d'huile d'olive

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cc de cumin en poudre

- 1 demi sachet d'épices à paella

- 155 g de semoule extra-fine

- 1 cc rase de sel

Pétrissez la pâte dans la map ou au robot, et pendant qu'elle lève , faites cuire 3 poivrons rouges au four, position grill, en les retournant à mi-cuisson. ( 40 mn environ à 200º .)

Mettez les poivrons encore chauds dans 1 sac en plastique , et laissez-les refroidir ; épluchez-les ensuite facilement, et coupez-les en lanières.

Etalez la pâte finement , piquez-la à la fourchette,  et déposez les lanières de poivrons dessus.

Versez un filet d'huile d'olive sur toute leur surface, du sel, du poivre, et quelques tomates cerises par exemple par-dessus ou de la coriandre fraîche cisélée ( l'envie m'a prise mais je n'en avais pas sous la main, dommage ! )

Enfournez 35mn à 180º, et régalez-vous :-)

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Une petite photo pour le dessert, c'était la dernière part , donc prise à la va-vite , car des vautours rôdaient  autour de moi et s'impatientaient :-D ; c'est la recette de Mamina : presque aussitôt vu chez elle , je l'ai faite 3 jours après ....et je vous la recommande aussi VIVEMENT ! ( c'est un fondant au chocolat, à la crème de marrons, et chantilly au cacao....!!) 

gateau_Mamina

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17 juillet 2008 4 17 /07 /juillet /2008 17:48

Une tarte au sucre revisitée grâce à mon pot de crème de câlisson qui m'a bien inspirée !

Cette tarte au sucre version provençale était moelleuse et délicieuse, donc voici une nouvelle variante pour utiliser la crème de câlisson !

J'ai fait la pâte dans la machine à pain :

- 250 g de farine

- 125 g de lait entier

- 2 oeufs entiers

- 40 g d'huile d'olive

- 1 cs d'eau de fleur d'oranger

- 1 zeste de citron

- 1 sachet de levure sèche ou 10 g de levure fraîche

Aprés le pétrissage, laissez gonfler la pâte 1 heure , puis la foncez dans un moule carré  ( 30 cm ici ), en l'étalant bien .

Piquez-la à la fourchette, et laissez-la gonfler 30 mn à nouveau.

Préparez la garniture pendant ce temps : 

- 70 g de crème fraîche épaisse + 1 oeuf battu + 2 cs de sucre muscovado + 4 belles cs de crème de câlisson .

Mélangez bien, et étalez sur la pâte . Ajoutez quelques petits morceaux de beurre , éparpillés . (  25g environ )

Enfournez pour 30 mn à 180º , et laissez refroidir avant de déguster.

Cette tarte est aussi à température ambiante  que bien fraîche sortant du réfrigérateur , alors choisissez !

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23 juin 2008 1 23 /06 /juin /2008 13:12

Des beignets parfaits, à la texture souple et  légère , qui restent aussi moelleux et légers le lendemain, ce qui est assez rare pour des beignets ! Donc, je vous en fait profiter, aprés l'avoir piquée sur le blog de Rosa  , un blog español que j'apprécie beaucoup . (  Gracias Rosa por esta receta tan rica ;-) )

Bombolinis ( j'ai juste ajouté la fleur d'oranger )

- 550 g de farine
- 10 g de levure fraîche ( ou 1 sachet de levure sèche)
- 40 g de sucre en poudre
- 7 g de sel
- 2 oeufs
- 50 g de beurre ramolli
- 200 ml de lait
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- Huile de friture

J'ai utilisé mon robot pour pétrir la pâte , tous les ingrédients ensemble et en même temps, 4 mn environ.

Laissez reposer la pâte 1h30 environ . L'étaler ensuite au rouleau sur un plan fariné , sur 1 épaisseur d'1 cm , et découpez des cercles avec l'emporte-pièce, ou avec 1 verre . Laissez-les reposer 1 heure sur le plan fariné . ( 3 heures pour moi )

Faites frire les bombolinis , quelques secondes de chaque côté suffisent, ils dorent trés vite !

( je les dépose sur du papier absorbant quelques minutes avant de les sucrer )

Saupoudrez de sucre glace ou roulez-les dans du sucre en poudre .

* Ces beignets sont trés proches des fameux Donuts , mais ils sont plus légers et aériens , un petit régal !!!

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5 juin 2008 4 05 /06 /juin /2008 16:55

Les graines de pavot, je les apprécie énormément depuis bien longtemps sur les brioches, dans les gateaux ou sur le pain, mais la pâte de pavot , découverte cet hiver (virtuellement ! ) commençait à me faire rêver , surtout en découvrant ce marbré ici , voyez par vous -même ...

Je n'ai pas eu besoin d'attendre longtemps, grâce à Florence qui m'en a spontanément envoyé, et que je remercie encore  :-)

J'ai pu tester....et approuver ! Mais quel délice , au-dessus de mes espérances ...Cette pâte étant parfumée avec des écorces  d'oranges et de raisins secs .

Une fougasse au programme pour tester cette pâte onctueuse , et ce fut le bonheur pour le petit déjeuner !

Ma recette de base : (la pâte faite dans la Map, ou au robot )

-60 gr de sucre en poudre
-300 ml eau tiède
-60 ml d'huile de tournesol
-600 gr de farine
-1 sachet de levure sèche de boulanger

Une fois la pâte pétrie et levée,  étalez-la  à l'aide d'un rouleau, sur une épaisseur d'1 cm environ.

Avec une spatule, étalez la pâte de pavot sur toute la surface du pâton, et pliez-le sur lui-même, en appuyant bien sur les bords.

Faites des entailles, badigeonnez avec du lait et un peu de beurre fondu , saupoudrez de sucre et de graines de pavot , et enfournez 25 mn à 30 mn à 180 º . ( à mi-cuisson, recouvrez la fougasse de papier aluminium pour qu'elle ne dore pas trop)

Enveloppez la fougasse dans un grand torchon dès la sortie du four, jusqu'à refroidissement , elle n'en sera que plus moelleuse. 

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D'autres fougasses par ici ou  

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16 avril 2008 3 16 /04 /avril /2008 07:45

Impatiente de tester mon dernier achat , 74453

Pressée également d'utiliser mes noix caramélisées qui viennent de chez un vendeur de glaces Häagen Dazs . Il a bien voulu m'en vendre alors qu'il les utilise pour décorer ses glaces et les rendre plus gourmandes ...oui, mais moi, je les voyais déjà dans des cookies , ou dans ces brioches !

Avec l'Amaretto qui allait parfumer les brioches et les noix caramélisées , je me suis vite dit que de l'extrait de café se marierait bien avec , et j'ai eu raison !

La pâte est parfumée à souhait ! Le café, l'amande amère et le croustillant des noix sucrées rendent ces brioches savoureuses, servies avec un bon café de préférence ;-)

Pour la pâte  ( au robot ou dans la Map ):

- 600 g de farine

- 1 oeuf entier

- 30 g de sucre en poudre + 40 g de sirop d'Amarretto

- 250 g de lait

- 80 ml de beurre

- 2 cs d'extrait de café   

- 1 sachet de levure sèche ( ou 20 grs de levure fraîche)

Ajoutez en fin de pétrissage 150 g de noix caramélisées.

Une fois la pâte levée, remplissez des caissettes en papier à mi-hauteur, badigeonnez-les de lait, et saupoudrez-les de sucre perlé.

Enfournez à 180 º, 20 mn environ. 

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23 mars 2008 7 23 /03 /mars /2008 21:05

Les mounas du week-end Pascal, traditionnelles dans notre famille , ont fait notre régal ces 2 derniers jours, au petit déjeuner et au goûter  :-) , mais j'avoue en faire aussi parfois en été, vous savez ce que c'est, quand on aime....

L'année dernière, je vous en avais déjà parlé , mais pour les amateurs de brioches trés parfumées à la mie plus dense , je vous montre la fournée de cette année et vous remets la recette familiale :

Préparez un levain avec 125ml de lait + 50 g de levure + un peu de
farine pour obtenir une pate molle (3 cs environ).

Laissez reposer 1 heure, dans un récipient couvert. ( je chauffe 3 mn le m.o à vide, puis je mets le levain à l'intérieur en refermant la porte, ainsi au bout de 30 mn, je peux poursuivre la recette, le levain a suffisamment monté.

- Ensuite, dans la machine à pain ( ou un dans la cuve d'un robot) versez :

- 1/2 verre d'huile
- 75 g de beurre fondu
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 1/4 de verre de rhum
- 3 cs de fleur d'oranger
- 3 oeufs
- 100 ml lait
- 200 gr de sucre
- 1 kg de farine
- LE LEVAIN

- laisser pétrir et lever 2 heures environ.

Façonnez 2 grosses mounas ( ou 4 , ou 5 , j'aime bien faire des individuelles aussi! )  badigeonnez avec du lait, et saupoudrez avec du sucre en morceaux concassé.

* Je rajoute un oeuf dur peint en son centre, imprégnée depuis quelques années par les "monas de Pascua" d'Espagne, qui sont ornées ainsi pour l'occasion.

- cuire au four  à 180º pendant 45 mn (recouvrir de papier alu au bout de 10 mn) .

Laissez les mounas refroidir sur une grille.

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Bonne fin de week-end de Pâques à toutes et à tous , et bonne dégustation de chocolats ;-)

Je reviens bientôt pour vous raconter mon escapade à Paris  !!!

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13 mars 2008 4 13 /03 /mars /2008 08:38

La pâte à pistache est ma grande amie comme on peut le constater souvent dans mes recettes , et voilà des semaines et des semaines que je voulais tenter des brioches avec !

J'ai fais un premier essai avec un pain au lait à la pistache , qui m'avait bien plu, mais dans une pâte à brioche plus sucrée et avec du chocolat, ça ne pouvait qu'être meilleur ....

Je suis complètement séduite et envoûtée ( je pèse mes mots !) par le parfum puis la saveur de ces brioches : la pistache est bien présente aussi bien au nez qu'en bouche, tout comme le chocolat .

La recette :

- 600 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 80 gr de sucre en poudre
- 250 gr de lait
- 1 cs bien pleine de pâte à pistache
- 80 ml de beurre
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure sèche ( ou 20 grs de levure fraîche)

- quelques barres de chocolat de boulanger pour professionnels ( achetées chez Meilleurduchef en ligne)

Faites la pâte en machine à pain ou au robot, la laisser doubler de volume.

Formez des petits pâtons, incorporez du chocolat , puis refermez.

Badigeonnez d'un mélange jaune d'oeuf + lait , un peu de sucre sur le dessus , et au four éteind pour 40 mn environ, pour une seconde levée, puis 25 mn à 180º .

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4 février 2008 1 04 /02 /février /2008 12:51

Une recette toute simple et bien connue pour démarrer le lundi en douceur , mais j'en connais qui ne s'en plaignaient pas ce matin au petit déjeuner  ! ( et d'autres qui vont se régaler au goûter )

Un bon moyen d' utiliser mes petites barres de chocolat de professionnels au goût unique, qui me rapelle encore les pains au chocolat de la récré ( c'est pas si vieux hein! ) grâce à la même saveur particulière du chocolat , celui de tous les boulangers !!

La cardamome dans le pain et les brioches, je l'adore depuis des années, depuis la première recette testée , je l'ai adoptée, elle donne un goût et une saveur incomparables !!

La recette :

( à faire dans la machine à pain ou au robot )

-600 grs de farine

-250 grs de lait

-50 grs de crème fraîche liquide

-80 grs d'huile ( ou 100 grs de beurre )

-80 grs de sucre en poudre

-1 cc de cardamome en poudre

-1 sachet de levure sèche

-2 barres de chocolat , achetées sur le site Meilleurduchef , vendues par 500 mais partagées avec une gourmande ;-) 

Une fois la pâte levée , la diviser en 12 pâtons, les étaler 1 aprés l'autre en insérant 2 barres de chocolat ( ou 1 si vous êtes moins gourmand !) , bien souder et les badigeonner ensuite de lait au pinceau.

Faites des entailles,  et laissez lever encore 40 mn à four éteint , puis allumez-le et faites cuire les pains 30 mn à 180 º, en les couvrant de papier aluminium à mi-cuisson.

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21 janvier 2008 1 21 /01 /janvier /2008 07:50

La brioche des rois espagnole ressemble à celle du Sud de la France, sauf qu'elle est bien souvent garnie, et si bien garnie !! Vous pouvez vous régaler avec celle à la chantilly , à la crème pâtissière, ou encore au "cabello de angel" , ou comme en Catalogne, à la pâte d'amandes .

Cette variante est un délice, tous les parfums comme la fleur d'oranger, l'amande amère, et le zeste d'orange rendent la brioche savoureuse !!

Pour la pâte, il vous faut :

  500 gr de farine
  80 gr de sucre
  10 gr de levure fraîche ou 1 sachet de sèche
  160 gr de beurre fondu
  2 oeufs
  100 ml de lait
  25 ml de fleur d'oranger
  1 zeste d'orange

Faites la pâte au robot ou dans la machine à pain, une fois levée, l'étaler au rouleau sur 60 cm environ de long et 20 cm de large.

Pour la pâte d'amandes :

- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de sucre glace
- un peu d'eau 
- 5 gouttes d'essence d'amandes amères + quelques gouttes de colorant jaune.

Mélangez ces ingrédients, en ajoutant l'eau peu à peu, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Formez un boudin, puis à l'aide de vos 2 mains, faites-le rouler pour qu'il devienne plus long et plus fin, jusqu'à 60 cm environ. 

Déposez le rouleau de pâte d'amandes au milieu du pâton, et enroulez-le avec la pâte puis formez la couronne, pincez et soudez à la fermeture. N'oubliez pas d'insérer la fève!

Badigeonnez d'un mélange jaune d'oeuf et d'eau de fleur d'oranger, et parsemez de sucre en grains.

Enfournez pour 40 mn à 185º , en recouvrant la brioche de papier aluminium à mi-cuisson.

Une fois la brioche refroidie, décorez avec les fruits confits.

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