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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 13:10


Un petit tournage qui date un peu , 1 an et demi environ, pour 100% Mag M6 , mais je ne m'étais toujours pas occupée de mettre la vidéo en ligne , voilà chose faite aujourd'hui ! 

 

Le petit reportage vous donnera peut-être envie d'en faire vous-même, avec le printemps que l'on attends impatiemment n'est-ce pas ? 

 

 

et la recette ci-dessous ! 






Fougasses au curry, tomates cerises & crème de balsamique :

Pour 10 petites fougasses :

> 10 g de levure fraîche

> 200 ml d'eau

> 30 ml d'huile d'olive

> 2 cuillerées à café pleines de curry en poudre

> 1 sachet d'épices à paella ( ou un peu de safran )

> 325 g de farine

> 1 cuillerée à café de sel

> 30 tomates cerises

> 20 ml de lait + 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive ( pour badigeonner )

> de la crème de balsamique toute prête ( pour la touche finale )

 

1. Lavez et séchez les tomates cerises, et coupez-les en 2, réservez.

Emiettez la levure dans le bol du robot ou de la cuve de votre machine à pain : versez l'eau, l'huile d'olive, les épices, puis la farine et le sel.

Pétrissez en vitesse lente, 8 mn , ou démarrez le programme "pâte" de la machine à pain.

Couvrez pendant 1 heure ou 2 , la pâte doit doubler.

2. Faites glisser la pâte sur le plan de travail fariné, et divisez -la en 10 avec le découpoir ou vos ciseaux.

Etalez chaque pâton sur une épaisseur d'1,5 cm , en leur donnant une forme ovale ou rectangulaire.

Faites de belles entailles , puis déposez toutes les fougasses sur les plaques farinées ou recouvertes de papier sulfurisé.

3. Préchauffez le four à 180º.

Badigeonnez les fougasses, puis enfoncez légèrement les demies tomates cerises sur la suface de chacune.

Enfournez pour 20 mn .

4. Laissez refroidir les fougasses sur une grille, puis tracez quelques lignes de crème de balsamique sur la surface.


Et régalez vous :-)




              

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 17:04

 

Depuis quelques mois , peu de billets sur mon blog et peu de visites de ma part sur les vôtres, mais entre quelques bouleversements  personnels , et un nouvel ouvrage à finir que je vous présenterai bientôt,  j'ai été éloignée de la blogosphère .

 

Les mounas , je vous les ai déjà proposées à 2 reprises sur mon blog , mais Pâques sans mounas dans ma famille ne serait pas Pâques , et puis c'est une excuse toute trouvée pour vous faire un coucou :-) , donc pour la 3ème fois et pour  tous ceux qui seraient tentés, les voici , en vous souhaitant un superbe week-end de Pâques , et d'excellentes récoltes d'oeufs en chocolat demain matin !!

 

La recette de ma grand-mère Juliette :

 

 * Préparez un levain avec 125ml de lait + 50 g de levure + un peu de
farine pour obtenir une pate molle (3 cs environ).

 

Laissez reposer 1 heure, dans un récipient couvert. ( chauffez 3 mn le m.o à vide, puis mettez le levain à l'intérieur en refermant la porte, ainsi au bout de 30 mn,  poursuivez la recette, le levain a suffisamment monté.

 

- Ensuite, dans la machine à pain ( ou un dans la cuve d'un robot ) versez :

- 1/2 verre d'huile
- 75 g de beurre fondu
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 1/4 de verre de rhum
- 3 cs de fleur d'oranger
- 3 oeufs
- 100 ml lait
- 200 gr de sucre
- 1 kg de farine
- LE LEVAIN *

 

- Laissez pétrir et lever 2 heures environ.

 

Façonnez 2 grosses mounas,  ( ou 4 moyennes ,ou des individuelles )  badigeonnez avec du lait + 1 jaune d'oeuf , et saupoudrez avec du sucre en morceaux concassé.

Cuire au four  à 180º pendant 45 mn (recouvrir de papier alu au bout de 10/15  mn) .

Laissez les mounas refroidir sur une grille.

 

 mounas-paques-2010-III.jpg

 

 

mounas-paques-2010-I.jpg

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30 janvier 2010 6 30 /01 /janvier /2010 10:00

Une nouvelle bannière sur mon blog , il était temps au bout de 3 ans et demi , et quelle différence avec l'ancienne ! Rien de plus normal, quand vous saurez que l'ancienne était bidouillée par mes soins alors que celle-ci m'a été offerte par une amie chère que j'adore et qui se reconnaîtra :-)  
"Elle"  a tapé dans le mille , c'est vraiment une bannière faite pour moi , avec mes ingrédients préférés , et tout cela sans que j'ai eu besoin de lui donner mes préférences, de couleurs ou autres, elle a su ce qui allait me plaire naturellement !! Je LA  remercie encore et encore :-)))

Une petite recette pour fêter ça , avec ces petits pains :

La pâte, au robot ou à la machine à pain, pour 9 petits pains :

- 200 g de lait tiède
- 100 g de sucre
- 80 g d'huile d'olive
- 40 g de pâte à pistache ( diluée dans le lait tiède )
- 15 g de levure fraîche
- 500 g de farine

- 18 petites barres de chocolat
- 50 g de pralin. 

Pétrir et laisser lever 1 heure .
Façonner les pains , en les garnissant de 2 barres de chocolat chacun .

Préchauffer le four à 180º.

Badigeonner avec un jaune d'oeuf battu avec un peu de lait, et saupoudrer de pralin.

Enfourner pour 20 mn environ, et laisser refroidir ou déguster tièdes.
 

pains viennois pistache choco I
D'autres recettes à base de pistache sur le blog ci-dessous !

* briochettes à la pistache et au chocolat
* petits gateaux amandes-framboise-pistache
* sablés gourmands salés à la pistache et à la crème de roquefort
* marbrés chocolat-pistache
* petits sablés à la pistache , scrap-cooking
* cupcakes amandes-pistache-chocolat ganache fraise
* tarte et tartelettes à la pistache, ganaches chocolat, chocolat-pistache et framboises
* tartelettes aux figues-pistache
* clafoutis au chocolat, pistache et framboise
* petits gateaux ultra-lights pistache et framboise
* dacquoise pistache à la ganache noire et aux framboises
* clafoutis à la pistache et aux figues
* amarettis pistache ganache chocolat framboise
* bavarois au chocolat et macarons pistache
* tarte aux figues, poires, pistache
* tartelettes pistache au chocolat, tarte pistache aux fraises
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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 10:30
Une brioche parfumée pour le petit déjeuner , avec de l'huile essentielle bio de bergamote que j'ai enfin pu me procurer lors de mon passage à Marseille cet été .
La bergamote , les bonbons à la bergamote , j'adore !!  J'avais très envie de tester cette huile essentielle 100% naturelle pour commencer , avec  une brioche puis des sablés .
Voici pour la brioche tout d'abord, les sablés viendront plus tard !

La recette :

- 250 g de lait
- 1 oeuf
- 40 g d'huile d'olive
- 40 g d'huile de tournesol
- 1 demi-cuillérée à café d'huile essentielle bio de bergamote ( la mienne est de la marque Florame )
- 300 g de farine d'épeautre
- 300 g de farine t55
- 1 sachet de levure sèche

Faire la pâte au robot ou dans la machine à pain .
Laisser lever 1 heure, préchauffer le four à 180º puis façonner 7 boules de pâte.
Poser les boules , bien serrées dans un  moule à brioche huilé et fariné au préalable , en posant la dernière boule sur le dessus.
Badigeonner d'un mélange lait + 1 larme d'huile essentielle de bergamote.

Parsemer de sucre ou de boules de sucre à la lavande comme ici .
Enfourner 45 mn, en couvrant de papier aluminium la brioche après 30 mn de cuisson.

Laisser refroidir la brioche complètement avant de la démouler.





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2 juin 2009 2 02 /06 /juin /2009 13:25

Pour accompagner de belles épaules d'agneau , marinées à la purée d'ail ,  hachis d'herbes et huile d'olive, ces baguettes épis parfumées sont excellentes .
A grignoter tout simplement avec une salade ou un tian de légumes , ou encore avec des brochettes, tous les prétextes sont bons !

Je vous propose la même recette déclinée en hot dogs , que je vous recommande vivement :-)

La recette de la pâte : ( à la map ou au robot )

- 400 ml d'eau
- 2 cc de sel
- 2 cs de parmesan
- 2 cs d'huile d'olive
- 650 g de farine
- 1 sachet de levure sèche

Pour badigeonner :

- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cs de moutarde verte aux herbes (ici Maille )

* 2 cs de parmesan à saupoudrer + un peu de sel noir d'Hawaii

Une fois la pâte pétrie et levée , préchauffez le four à 200º .
Façonnez des baguettes épis , et badigeonnez-les avec le mélange huile/moutarde.

Saupoudrez-les de parmesan puis de sel noir  ; enfournez pour 25 mn .





* Pour les hot dogs ; étalez  la pâte finement , comme pour une pizza . Badigeonnez de moutarde aux herbes , déposez 1 saucisse, puis roulez la pâte autour en soudant bien la pâte aux extrémités et au-dessous .

Badigeonnez et saupoudrez comme les baguettes épis, et enfournez  20 mn .

Laissez-les tiédir et régalez-vous !






Pour le façonnage des pains épis , c'est  ici
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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 07:33
Des brioches moelleuses et bien parfumées, pour le dessert ou le goûter, et pourquoi pas pour le petit déjeuner ?!
Pensez à en congeler quelqu'unes si vous ne les savourez pas toutes le même jour ...

La pâte :

- 250 ml de lait
- colorant orange
- 1 oeuf entier
- 40 ml d'huile d'olive
- 40 ml d'huile de tournesol
- 80 g de sucre
- 1 zeste d'orange
- 2 cs d'eau de fleur d'oranger
- 600 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 cs de graines de pavot

La ganache :

- 200 g de chocolat blanc de couverture
- 1 demi-jus d'orange
- 1 demi-zeste d'orange
- colorant orange
- 1 cc d'eau de fleur d'oranger

Faites la pâte dans la machine à pain ou dans le robot, en incorporant les ingrédients dans l'ordre.
Pétrissez puis laissez la pâte doubler de volume.

Pendant ce temps, préparez la ganache :
Faites fondre le chocolat , ajoutez le jus et le zeste de l'orange.
Ajoutez une pointe de colorant , puis l'eau de fleur d'oranger .
Mélangez de façon homogène.
Laissez refroidir.

Divisez la pâte en 18 morceaux ; étalez chacun d'eux, déposez une cuillerée à café de ganache au centre, puis façonnez le pâton en boule en enfermant bien la ganache à l'intérieur.
Roulez cette boule de pâte dans le pavot, puis déposez-la dans des empreintes en forme de sphère.
Recommencez l'opération avec tous les pâtons, puis enfournez 15 mn à four préchauffé à 180º.

Laissez refroidir les plaques d'empreintes avant de démouler les briochettes , puis dégustez !



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11 mai 2009 1 11 /05 /mai /2009 09:33
Des baguettes croustillantes et moelleuses à coeur, parfumées à l'huile d'olive et à la roquette , que j'avais faites pour accompagner des asperges fraîches , mais qui se dégustent aussi bien à l'apéro, ou avec une bonne salade tomates-mozarella !

La recette de la pâte  ( à la map pour moi ) :

-  400 ml d'eau
-  1 bol de roquette fraîche mixée avec 60 ml d'huile d'olive
-  2 cc de sel
-  650 g de farine
-  1 sachet de levure sèche de boulanger 

Incorporez  les ingrédients dans la cuve de la machine, dans l'ordre, et démarrez le programme "pâte" .

Lorsque la pâte a doublé de volume, façonnez des baguettes en les garnissant à l'intérieur d'olives noires dénoyautées et coupées en morceaux .

Badigeonnez  d'un mélange d'huile d'olive et d'eau , et enfournez à four préchauffé à 190º, pour 20 mn environ .

Laissez refroidir les baguettes sur une grille .







Façonnez des minies fougasses ou des petits pains pour varier , et parsemez-les de pignons avant d'enfourner .


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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 16:35
Une petite recette toute simple et gourmande , improvisée car pressée de tester mon cacao praliné, qui sentait si bon dans le paquet ! Un cacao pur en poudre, parfumé aux arômes naturels d'amandes et de caramel , au sucre de canne non raffiné , il ne pouvait qu'être délicieux !

La recette de la pâte briochée :

(Au robot, ou dans la map )

- 120 ml de lait entier
- 140 ml d'huile de tournesol
- 2 oeufs
- 60 g de sucre Muscovado
- 45 g de cacao praliné
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure sèche

- pépites de chocolat aux amandes
- perles de chocolat blanc, au lait et noir .

Lorsque la pâte a bien levé , façonnez des petits pains et foncez-les dans des empreintes .
Badigeonnez à l'oeuf ou au lait, entaillez les pains , et déposez quelques pépites sur le dessus .
Enfournez 15 mn dans le four préchauffé à 180º.

Un délice ces petits pains très chocolatés et bien parfumés !







* Une idée pour Pâques : les mounas parfumées aux oeufs colorés  ou  l'agneau Pascal ( biscuit alsacien ) 


                                                 


                                                                 *******************************************


Je vous invite à participer à la 12ème édition du jeu "le sucré s'invite chez le salé"  , dont j'ai l'honneur et le plaisir de faire partie du jury , parmi Mamina , Mirabelle,Eglantine , Vanille, et Brigitte !!
Pour envoyer vos recettes , tout est expliqué chez Hélène ici 


                                                 

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2 février 2009 1 02 /02 /février /2009 09:34
Une petite impro ce week-end avec un reste de pâte d'amandes à la pistache ,  une petite boîte d'abricots au sirop et un peu de pâte à pain de mes baguettes à la purée d'amandes complète.

2 recettes en 1 en fait , voici celles des baguettes :

- 300 g de farine complète
- 350 g de farine  T 55
- 400 ml d'eau
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cc bombées de purée d'amandes complètes ( en pot )
- 2 cc de sel
- 10 g de levure fraîche

Faites la pâte au robot ou dans la machine à pain .



La pâte d'amandes à la pistache :

Mélangez 100 g de poudre d'amandes + 80 g de sucre en poudre + 1 cc de pâte de pistache + 1 à 2 cs d'eau + 30 g de beurre ramolli  + quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.

Etalez finement la pâte à pain , piquez-la à la fourchette, puis étalez la pâte d'amandes .
Ajoutez les demis abricots au sirop, égouttés .

Au four à 180 º pour 20 mn


Une tarte plus légère en quelque sorte,  bien moelleuse !








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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 14:10

Cette année, mon  Stollen est un peu décliné  ( par sa forme aussi car roulé ) mais de belles oranges provenant du champ près de chez moi, saines et divinement bonnes, m'ont donné envie de parfumer le Stollen avec leurs zestes riches et juteux , et que vous dire de leur saveur  ! Merci à ma petite productrice  , toujours assise sur le bord du chemin avec ses corbeilles pleines d'oranges et de citrons, les meilleures de la région :-)

Cette fois-ci, point de pâte d'amandes faîte maison ! J'ai pu  ramener le mois dernier lors de mon escapade de 3 jours à Barcelone , du turron de massepain, très légèrement parfumé au citron et à la canelle, acheté à la Casa Colomina . ( que je vous recommande vivement si vous passez par là ! )

Vous pouvez faire la pâte au robot ou dans la Map, comme moi ou à la main comme dans la recette , voici la recette à nouveau , la même que l'an passé qui était plus fidèle à la tradition :  ( * mes légères modifications indiquées )

Je précise qu'il faut en principe attendre 3 jours avant de déguster le Stollen, il est bien meilleur, mais sur la photo, il a quelques heures, car hélas, le délai n'a pas été respecté encore cette année , l'odeur était trop alléchante :-)))

Pour 2 Stollen :


500 g de farine
300 g de beurre mou (175 grs pour la pâte, le reste pour enduire les stollen )

* je ne mets que 30 g de beurre fondu sur le Stollen à la sortie du four , et 250 g dans la pâte.

15 cl de lait
5 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 cube de levure de boulanger ( 40 grs)
200 g d’amandes, noisettes, noix et pistaches mélangées

* je n'ai mis cette que des pistaches hâchées grossièrement et torréfiées dans la poêle )

50 g de raisins secs ou d’abricots secs coupés en dés

* + 2 zestes entiers d'oranges , dont 1 zeste étalé sur la pâte d'amandes. 
 
* j'ai mis les raisins secs uniquement et des dés d'oranges confites pour la déco .

250 g de pâte d’amandes
100 g de sucre glace

Faites tiédir le lait. Mettez la farine dans un saladier et creusez un trou au centre. Emiettez-y la levure et avec 2 cuillerées de sucre, la moitié du lait et un peu de farine, faites un levain de consistance assez molle. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes dans un endroit tiède.


Ajoutez le reste de lait et de sucre, le sel et 175 g de beurre. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez ferme et qui ne colle plus aux doigts. Laissez reposer, couvert d’un linge, pendant 1 heure au tiède.

Avec la pâte d’amandes faites 2 boudins de 25 cm de longueur environ.

* j'ai étalé la pâte sur 1 cm d'épaisseur, et j'ai saupoudré de pistaches et de raisins secs, puis  j'ai étalé également la pâte d'amandes sur toute la surface de la pâte . J'ai roulé ensuite le Stollen, puis badigeonné de lait et décoré d'oranges confites, de pistaches...

 Renversez la pâte sur un plan de travail fariné, partagez-la en 2 portions égales et étalez chacune en un rectangle de 2 cm d’épaisseur. Etalez le mélange de fruits secs sur la pâte, et disposez les rouleaux de pâte d’amande au centre. Roulez ensuite chaque rectangle de pâte pour obtenir un rouleau d’environ 25 cm de longueur. Pressez bien les extrémités.

Déposez les deux Stollen sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer encore 1 heure. Ils vont doubler de volume.

Préchauffez le four à 175°C (th 6/7). Faites cuire les Stollen pendant 45 minutes. Dès la sortie de four, badigeonnez-les avec le beurre restant fondu. Saupoudrez une couche épaisse de sucre glace. Laissez refroidir puis emballez les Stollen dans du film étirable.

Patientez au moins 2 à 3 jours avant de le déguster , ça vaut le coup :-)





                                                         


 * brioches à la semoule et à l'orange

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