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11 octobre 2007 4 11 /10 /octobre /2007 08:18

Un poisson que j'apprécie énormément , l'espadon ! Une recette toute simple, vite réalisée que j'aime particulièrement, bien que l'espadon , que ce soit sur le barbecue, à la poële, au four, en sauce ou dans la paëlla, je ne m'en lasse pas . Bon, voila la petite recette , avec les aubergines fondantes à l'ail et au basilic, un autre vrai régal pour moi :

Pour 6 personnes :

Mixer 1 petit bocal de tomates séchées aux herbes et à l'huile d'olive, en les égouttant auparavant.

Recouvrir les tranches d'espadon de pesto rouge de chaque côté, d'un peu de basilic frais ciselé, et réservez au frais.

Coupez en cubes 3 belles aubergines , faites-les revenir dans un grand faitout avec de l'huile d'olive , à feu vif, puis réduire ; ajoutez 1 cs soupe d'ail en purée ( faite avec 6 grosses gousses), mélangez, salez, poivrez et ajoutez 3 cs de basilic frais ciselé. Laissez confire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Faire griller au four les tranches de poisson , 6 mn à 200 º , pas plus, sinon l'espadon sèche. Sur le barbecue c'est encore meilleur !!

Dégustez !

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26 septembre 2007 3 26 /09 /septembre /2007 13:02

Un nouveau rdv pour une "journée cuisine à 4 mimines" , aprés les cornes de gazelle, la pâte feuilletée inversée, nous nous sommes attaquées aux sushis !

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Anne avait déjà un peu d'entraînement, moi pas du tout, juste entraînée à les dévorer au resto japonais !!

Rien de trés compliqué finalement , sauf pour l'assemblage, je n'étais pas trés douée , mais je vais pratiquer , surtout que les sushis , contrairement aux macarons ( par exemple !! )ne font pas grimper la balance, ouf  ;-)

D'aprés les instructions de mon petit chef Samouraï-Anne , voici la procédure à suivre :

-lavez le riz à sushis plusieurs fois, le rincer, et le mettre dans une casserole d'eau, puis sur le feu. Quand ça boue, couvrir à moitié, cuire 10 mn à gros bouillons, puis baissez le feu et laissez encore cuire 5 mn maxi.

-Puis égouttez-le, et l'étalez dans un grand plat : l'aérér en faisant des rainures avec 1 couteau et passez en même temps un sèche-cheveux ( air froid) sur le riz. Ajoutez un peu de sel et du vinaigre de riz , goûtez et augmentez les doses à votre convenance. ( c'est ce que nous avons fait!)

-nous avons utilisé du thon rouge frais , du saumon frais, et de l'avocat : coupez en longues lamelles les poisson pour recouvrir les Nigiri Sushis , et faites des bâtonnets également avec les poissons et l'avocat pour garnir les makis.

-Faire des petits tas avec le riz froid pour former les Nigiri Sushis , et mettez par-dessus les lamelles de poisson et réservez au frais. Prenez des feuilles d'algues ( Yaki Nori) , et ratissez du riz par-dessus, en l'étalant soigneusement , et recouvrez de thon, de saumon et d'avocats. Roulez en serrant bien , et mettre au frais. La coupe sera plus facile et nette une fois les rouleaux frais et la feuille d'algue ramollie.

Dégustez-les trempés dans la sauce de soja, avec un peu de wasabi lié si vous aimez. ( le wasabi n'est décidément pas pour moi)

( J'espère n'avoir rien oublié, car la chef serait capable de me faire des briouats au wasabi pour me punir !!! )

Nous nous sommes régalées doublement : le bonheur de papoter popoter à 2, et de goûter ensuite ensemble !! Nous avons partagé notre butin ( vu la quantité réalisée!) pour poursuivre la dégustation  au dîner, chacune de notre côté avec d'autres goûteurs(ses). Notre verdict : encore meilleurs ces sushis quelques heures aprés ;-)

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Encore 1 photo, celle d'Anne qui a régalé 2 gourmandes qui se reconnaîtront ;-)

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10 juillet 2007 2 10 /07 /juillet /2007 08:05

L'espadon est souvent à l'honneur sur ma table, et pour varier un peu, j'ai fait une chermoula qui m'a fait de l'oeil chez Nadia dont son blog "Paprikas" fait parti de mes favoris ;-) ,  voici sa recette :

Ingrédients de la chermoula :

- 5 cuillères à soupe de coriandre haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel
- Poivre
- 3 gousses d'ail
- 1/2 verre à thé d'eau ( je n'aui pas mis d'eau)
- 1 cuillerée à soupe de piment doux
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron ( 1 jus entier pour moi)
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olives

J'ai préparé cette chermoula le matin, puis nettoyer mes filets d'espadon, ôter la peau, l'arête centrale, et j'ai bien enduit chaque filet de cette préparation sur toutes les faces, et gardez au frais dans un plat couvert jusqu'au soir.

Pour l'houmous  je le fais toujours de cette façon :

-2 boîtes de pois chiches - 1 jus de citron - 2  échalotes - 3 gousses d'ail voire 4 - 6 cs d'huile d'olive environ - 1 cs de cumin en poudre - du sel et du poivre.

Pour les légumes que j'ai servi avec , pour 8 personnes : 

-5 aubergines violettes, les tigrées - 4 poivrons verts - 3 gousses d'ail - 250 grs de tomates cerises - un peu de coriandre - 1 cc de cumin - sel, et poivre .

Faire revenir les poivrons coupés en dés dans de l'huile d'olive, puis ajouter les oignons , l'ail, les tomates , le cumin, le sel , le poivre, et la coriandre qui va cuire et donner davantage de saveur . Je laisse mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Et voilà une assiette bien garnie : l'espadon cuit au barbecue, l'houmous et les légumes, le tout servi avec des galettes arabes à la semoule aux graines de nigelles, mais pas de photo, la prochaine fois ;-)

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15 mai 2007 2 15 /05 /mai /2007 09:09

La Fideua , née à Gandia , dans la région de Valencia, est assez proche de la paëlla , mais à la place du riz, des pâtes, des vermicelles un peu longs et creux. L'histoire raconte que des marins au mileu du XX siècle, ayant oublié le  riz pour leur paëlla,  prirent donc ce qu'ils avaient sous la main...des pâtes ! Depuis 30 ans, chaque année, 1 concours de fideua est organisé à Gandia .

Comme sa cousine, voire sa soeur :-D  la paëlla , on peut varier les ingrédients : du poisson, des coques, amandes de mer, moules, gambas ou cigales, supions, calmars etc...toujours le même principe que pour la paëlla, on la fait avec ce que l'on veut, ce que nous avons trouvé sur le marché, et toujours le caldo, c'est à dire le bouillon de poisson et les épices.

A la maison, on la préfère à la paëlla en été notamment, ce plat nous paraît plus léger à déguster, les petites pâtes donnant une sensation différente du riz, faut essayer !!

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Ce jour-là , je n'avais hélas pas de coquillages à y mettre, en général, je prends des coques. J'ai donc mis de l'espadon ( tranches que j'ai coupé en morceaux), des gambas, et des moules.

Dans 1 poële à paëlla ( j'aime bien les poëles anti-adhérentes à paëlla pour la fideua) , faire dorer 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 tomate en petits morceaux, dans de l'huile d'olive, versée généreusement .

Ajouter les pâtes ( fideos) , 1 sachet d'épices à paëlla, du sel, du poivre, pour ma part toujours du thym et du laurier , encore un peu d'huile d'olive , et remuez 2 minutes pour que les pâtes s'enduisent d'huile , puis versez le caldo de poisson ( bouillon fait maison).

Pour 6 personnes , je mets 1 grand verre et demi de fideos, pour 2 grands verres et demi de bouillon.

Je surveille la cuisson (feu moyen), puis j'ajoute les gambas crues, les moules cuites (ouvertes à part) , et je remue de temps en temps .

La fideua est prête lorsque les pâtes sont cuites, il ne doit pas rester de bouillon. A servir avec une bonne aïoli ;-)

Simple à faire et si bonne :-) 

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30 avril 2007 1 30 /04 /avril /2007 08:04

Les paëllas se déclinent à l'infini dans la région Valencienne , on les appelle  aussi "los arroces" ( les riz), car aprés les paëllas " mixta" , " a la carne" , "al marisco" , " a la Valenciana " etc...il y a toutes sortes "d'arroces" , aux légumes, au chorizo, aux supions , à l'encre de seiche...

Pour les ménagères españoles, c'est selon le marché, les produits du jour, l'envie ou tout simplement avec ce qui reste dans le frigo ;-)

Tout est permis : des légumes ( pois chiches, blettes, haricots, la liste serait trop longue)et de la viande ou du poisson, des crustacés, de la charcuterie , bref,  avec ce que l'on a sous la main, à ajouter aux  ingrédients de base :

- un riz rond, un bon "caldo" fait maison ( le fumet, le secret d'une bonne paëlla) , les épices , oignons et ail si on aime, et l'huile d'olive "por supuesto" ( bien sur !) .

Ayant pris l'habitude de cuisiner de cette façon, je garde toujours les têtes de poisson à part dans mon congélateur, quelques petites gambas, des carapaces, parfois juste 1 tête de lotte ( bien assez grosse !)et je fais cuire le tout  dans une casserole d'eau, avec un peu de thym et de laurier , un peu de mélange d'épices à paëlla, du sel, du poivre, 1 trait d'huile d'olive.

J'écrase ensuite grossièrement le tout dans la casserole à l'aide d'une cuillère en bois, puis j'oublie 1 h ou 2 ce caldo. Ensuite je passe au chinois, et je remplis des bouteilles en plastique que je place dans le congélateur, toujours prêtes à servir pour une paëlla improvisée, ce qui racourcit largement le temps de sa préparation !!

Ce jour-là, je venais d'acheter de belles tranches d'espadon , j'ai donc décongelé du caldo ( fumet) ainsi que 2 petites poches d'encre de seiche.

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ma recette pour l'occasion : pour 4 personnes bien servies ;-)

-Dans la poële à paëlla, un fond d'huile d'olive :  2 gousses d'ail écrasées, 3 échalotes hachées( je les préfère aux oignons) , 1 poivron rouge coupé en dés, 1 belle courgette en dés aussi, et 1 tomate coupée grossièrement.

Une fois le tout bien revenu à feu doux ( légumes bien dorés), j'ajoute 1 grand verre de riz rond , un peu d'huile à nouveau et je le fais revenir 3 mn environ, en remuant. J'ajoute ensuite 2 grands verres et demi de caldo de poisson, 2 sachets d'encre de seiche , 1 sachet d'épices à paëlla ( contient du safran)  et l'espadon coupé en morceaux ( 2 belles tranches), du sel, du poivre, et on laisse cuire à feu moyen.

Selon la marque du riz, on rajoute un peu de caldo , et on laisse accrocher un peu le fond au centre, avant d'éteindre le feu et de recouvrir aussitôt la paëlla avec du papier aluminium, pour quelques minutes, avant de la déguster .

pp

Vous n'avez pas l'odeur ici , dommage, ça embaume !!! :-D

Vous pouvez la servir avec une bonne aïoli , une salade composée toute simple en entrée, et pour finir, c'est la saison, des fraises, tout simplement, vous aurez un repas type,  bien d'ici :-) P1050968

Je remercie en passant  mon beau-frère Franck ;-) mon nouveau fournisseur d'huile d'olive.  Il cultive ses oliviers et se charge lui-même de la cuillette des olives qui sont ensuite pressées au moulin de son village Torremanzanas , une huile bio et divine !!

                                     Mon riz préféré : P1060040

                

                              

            

                            

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1 août 2006 2 01 /08 /août /2006 17:05

Pour des brochettes au barbecue, avec ce petit goût de fumé en plus, un vrai délice, première tentative !

La prochaine fois cependant, j'opterai pour une purée de tomates séchées badigeonnée sur le poisson, le mélange sera plus subtil je pense !!

Servi avec un riz blanc tout simple , pour la nouvelle version, je pense a un flan d'aubergine en accompagnement, par exemple, ça devrait être pas mal aussi .

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