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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 13:30

 

Comme promis, je reviens avec une des recettes réalisées lors des ateliers "Agneau Presto" que j'ai pu animer à Aubagne, avec le chef Arnaud Dauvergne, qui a fait presque le tour de France ces derniers mois, pour vous faire découvrir ( avec toute sa sympathie, son savoir-faire et son humour ! ) comment cuisiner l'agneau, avec une multitude de recettes originales, très goûteuses et surtout vraiment rapides à réaliser ! 

 Agneau-Presto---Aubagne--082.jpgm.jpg  

Vous pouvez retrouvez toutes les recettes des chefs sur le site directement en cliquant ici , et les recettes des blogueuses en vidéo avec le chef Damien Duquesne de 750 grs !

En voici une que nous avons réalisée et dégustée avec les participants qui sont repartis avec une seule envie, la reproduire, convaincus de la simplicité de réalisation des recettes, de leurs saveurs, et avec un nouveau regard sur cette viande si goûteuse,  proposée avec de nouvelles découpes grâce à Agneau Presto ! 

                                                                 Agneau Presto - Aubagne -078m 

Wok d'agneau à l'ananas et noix de coco    

- 600 g d'émincés d'agneau ( épaule ou gigot )

- 1 oignon émincé

- 200 g de dès d'ananas frais

- 2 cs de raisins secs 

- 1 verre de lait de coco 

- 1 filet d'huile d'olive

- sel, poivre

 Poêler les émincés d'agneau à feu vif avec l'huile d'olive, saler, poiver.

Dès coloration, réserver la viande et la garder au chaud.

Faire suer l'oignon, ajouter l'ananas et les raisins secs.

Cuire pendant 1 minute, déglacer avec le lait de coco, faire réduire légèrement.

Ajouter la viande avec le jus rendu, et réchauffer quelques secondes. 

Accompagner avec du riz éventuellement .

Agneau Presto - Aubagne -113m

Agneau-Presto---Aubagne--116.jpgm.jpg

Agneau-Presto---Aubagne--081.jpgm.jpg

 

Un grand merci pour les photos, by Stéphane Lariven 

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26 novembre 2008 3 26 /11 /novembre /2008 16:14

Une recette testée et approuvée , simple et rapide pour un grand effet, autant pour les papilles que pour les pupilles !

Elle est extraite du livre " les recettes sucrées et salées de Mamina" , que je vous recommande !!!


Un vrai régal cette crème et cette émulsion au chorizo qui accompagnent à merveille la viande et les poivrons.

Le lendemain, nous avons fini la crème de chorizo sur des pâtes fraîches , ce qui m'a donné d'ailleurs plusieurs idées de recettes !!


C'est avec l'aimable autorisation de Mamina que je vous livre cette recette ; j'ai remplacé le veau, qui n'est pas aussi tendre et goûteux dans ma région, par du filet mignon.


Les ingrédients , pour 4 personnes :

- 8 petits tournedos de veau pris dans le filet

- 10 tranches de chorizo moyennement piquant

- 2 oignons doux ou 4 oignons nouveaux

- 2 poivrons rouges

- 2 grands verres de bouillon ( maison ou cube)

- 1 pincée de lécithine de soja - 10 cl de crème fleurette

- 2 cs d'huile olive

- sel, poivre


LA PRÉPARATION DE LA SAUCE ET DE L'ÉMULSION AU CHORIZO


Portez le bouillon à ébullition avec le chorizo. Liassez infuser quelques mn, divisez la préparation en 2.

Dans la première moitié, ajoutez la pincée de lécithine et faites bouillir une nouvelle fois pendant 5 mn, réservez.

Faites réduire l'autre moitié jusqu'à ce que vous en ayez 2 cs, ajoutez la crème, portez à ébullition et vérifiez l'assaisonnement avant de la réserver au chaud.


LES LÉGUMES


Epluchez et coupez les oignons en faisant des lamelles verticales assez fines. Réservez.

Lavez les poivrons, enlevez le pédoncule et les graines contenues à l'intérieur et détaillez-les en fins bâtonnets.


Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle à bords hauts, genre wok, et faites sauter vivement les poivrons et les oignons pour qu’ils « tombent » sans être trop cuits. Salez et poivrez. Réservez.


LA VIANDE


À feu assez vif, chauffez le reste de l’huile d’olive dans une poêle.

Posez les tournedos de veau et cuisez-les environ 2 minutes sur une face avant de les retourner. Retournez-les à nouveau et diminuez un peu la chaleur du feu pour qu’ils finissent de cuire sans dessécher pour autant. Ils doivent rester rosés à l’intérieur.


LA FINITION ET LE DRESSAGE


Pendant la fin de la cuisson de la viande, émulsionnez la sauce avec un mixer plongeant en l’actionnant de haut en bas pour incorporer le maximum d’air : la mousse se forme en surface.

Dans une assiette chaude si possible, déposez un lit de poivrons et recouvrez-le avec 2 tournedos. Récupérez la mousse à la cuillère et posez-la dessus.

Décorez autour avec quelques gouttes de crème réduite. 


 

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27 février 2008 3 27 /02 /février /2008 19:35

Mais quel régal ces 2 recettes ! La première, je la dois à Nathalie Valmaury , extraite de son dernier livre de recettes au citron , toutes alléchantes et intéressantes , je n'ai pas fini d'en tester !

  couvCitron150x180 

La recette est à base de menthe fraîche , j'ai préféré mettre du basilic frais, mais n'ai rien changé d'autre. La sauce au miel et au citron , un délice , la peau caramélisée, bref, à refaire !

Pour l'accompagnement, j'ai choisi la purée italienne au romarin d'Anne qui m'avait fait de l'oeil lorsque je l'ai découverte sur son billet, il fallait que la teste absolument ! La recette est ici, je vous la recommande vivement, et dommage , le soleil n'était pas au rdv pour la photo , elle méritait tous les rayons pourtant cette purée à l'ail et au romarin du jardin !

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19 février 2007 1 19 /02 /février /2007 08:47

Pour précéder le tagine, je cherchais une petite entrée qui changeait un peu, et je suis tombée sur la recette de feuilletés aux oignons et épices de Nadia ici par hasard, recette prometteuse qui m'a attirée sur le champ !!! Je n'ai pu hélas tester la pâte de ses feuilletés par manque de temps, mais cela sera fait bientôt , car l'envie est bien là ;-)

J'ai opté pour une pâte feuilletée toute prête, un peu d'épices sur le dessus, un oeuf battu , et surtout la fameuse farce d'oignons aux épices et coriandre fraîche.

Un délice , merci Nadia pour cette recette !! J'ai servi ces feuilletés parfumés avec une salade de pissenlit, un peu d'huile d'olive et vinaigre balsamique.

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Une entrée qui s'est trés bien mariée avec la suite de mon repas, un tagine d'agneau aux légumes , et cette fois, avec des épices divines venant tout droit de Tunisie , offertes par mon amie Pat que je remercie encore sur ce billet, j'ai été vraiment trés gatée !!! :-)

Tagine d'agneau aux artichauts, courgettes et citron : ( à ma façon, et pour 8 personnes)

-Revenir 5 belles échalotes , pour ma part dans ma grande cocotte en fonte , avec 4 cs d'huile d'olive, ajoutez 4 gousses d'ail en lamelles, puis faire revenir l'agneau sur toutes ses faces ( 2 épaules découpées ).

-Ajoutez les épices (cumin, raz el hanout , épices à couscous) , pour la quantité, environ 4 cs bombées au total, revenir encore un peu...

-Puis ajoutez 6 coeurs d'artichauts coupés en 4( épluchés au dernier moment) , 5 courgettes en tronçons, du sel, poivre, ainsi qu'1 sachet d'épices à paëlla au safran, 1 citron coupé en tranches .

-Revenir les légumes quelques minutes, rajoutez un peu d'huile d'olive , et couvrez d'eau, jusqu'à la surface pratiquement, l'eau doit presque tout recouvrir, mettre à feu doux, et oubliez votre tagine, sans couvrir, 2h30 à 3h.

Le préparer la veille, toujours meilleur ;-) , le bouillon bien réduit s'est épaissi, la viande est fondante.

Servi avec de la semoule de couscous, moyenne,  de la marque Ferrero , ma préférée, cuite avec de l'huile d'olive et des épices au safran.

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4 janvier 2007 4 04 /01 /janvier /2007 14:40

Cette tourte dont vous trouverez la recette ici chez Mercotte m'avait vraiment tapé dans l'oeil, les photos de  Mercotte sont trés alléchantes, de la préparation au final , tout est en images, et tant de bonnes choses dans cette tourte !!!

J'ai remplacé le chapon par du poulet fermier, un peu moins chic, mais avec les farces, le foie gras "maison" , les champignons , quel délice ce fut , et j'avoue avoir utilisé de la pâte feuilletée toute prête, mais néanmoins, cette tourte fut trés appréciée.

Merci Mercotte d'avoir partagé cette excellente recette, qui change un peu pour les fêtes, c'était pour notre réveillon de Noël,  je la referai c'est sûr ;-)

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